Блюда и закуски из сыра

1.  Блюда и закуски из сыра

Блюда и закуски из сыра

2. Сыр

Сыр —
продукт с высокой энергетической
и биологической ценностью, содерж
ащий незаменимые аминокислоты и
более простые соединения белково
го и небелкового азота, которые легч
е и быстрее усваиваются, чем белки
молока.
Выделяют твердые (с минимальным с
одержанием влаги —
чеддер, пармезан и др.), мягкие (бри
, фета и др.), молодые (брынза и др.)
, кисломолочные и полутвердые сыры
.

3. Сырная тарелка

Эта закуска представляет собой а
ссорти из сыра нескольких сортов.
Главное правило полноценной сыр
ной тарелки —
это обязательное использование н
е менее четырех видов сыра.
Сыр успешно комбинируют с кусо
чками колбасы или мяса, создавая
узоры и фигуры. Кроме того, необ
ычайно вкусным будет комбиниров
ание сыра с ягодами: виноградом,
клубникой, малиной, голубикой.

4. Сырные палочки с  кунжутом

Сырные палочки
с кунжутом
Перемешивают натертый на мелкой
терке сыр с размягченным
сливочным маслом, солью
и перцем. Добавляют к сырной
массе молоко и смешанную
с разрыхлителем муку
и замешивают эластичное тесто.
Раскатывают тесто в пласт толщиной
0,5…1 см, обрезают края, чтобы
получился квадрат, и нарезают на
тонкие полоски. Скручивают каждую
полоску спиралью, обваливают
в кунжуте и выкладывают на
противень. Выпекают 15 мин при 180
°С.

5. Сырные чипсы

Сыр натирают на терке. Противень
застилают пекарской бумагой,
выкладывают ложкой на противень
сыр горками, оставляя между ними
свободное место. При помощи
лопатки горки сыра делают
плоскими (в диаметре они должны
составлять около 10 см).
Выпекают в разогретом жарочном
шкафу при 180 °С 6…8 мин.
Чипсы можно оставить плоскими,
а можно еще горячими обернуть
вокруг скалки, придав им
интересную форму.

6. Сырные шарики

Крекеры измельчают в крошку
в блендере, часть всыпают к
натертому на мелкой терке
сыру. Добавляют натертые на
мелкой терке яйца,
перемешивают. Вводят
сметану и хорошо
вымешивают. Из смеси
формируют лепешки, на
середину каждой кладут по
грибочку, скатывают шарики
и обваливают их в оставшейся
крекерной крошке.

7. Закуска из сыра с  базиликом

Закуска из сыра
с базиликом
Брынзу измельчают на мелкой
терке, добавляют масло,
пармезан, сливки и взбивают в
однородную массу. Базилик
измельчают и кладут вместе с
молотыми орехами в сырную
массу, хорошо перемешивают.
Ополаскивают форму холодной
водой, заполняют массой и
охлаждают в холодильнике 3…4 ч.
Перед подачей опускают форму
в горячую воду и выкладывают
сыр на блюдо. Посыпают
обжаренными орешками.

8. Французские сырные профитроли c икорным кремом

В кастрюлю с водой кладут нарезанное на
кусочки сливочное масло и 4 г соли. Когда
вода закипит, добавляют муку и мешают до
образования однородной густой
консистенции. Охлаждают. В охлажденное
тесто вбивают яйца по одному. Затем
в полученную массу добавляют натертый
сыр, перец и мускатный орех и хорошо
вымешивают тесто.
Формируют маленькие шарики
и выкладывают их на противень, выстеленный
пергаментной бумагой, слегка смазанной
растительным маслом. Можно отсаживать
тесто при помощи кондитерского мешка.
Выпекают 30 мин при температуре 220 °С.
Для приготовления начинки взбивают сметану
со сливками и хреном, затем добавляют
икру и мелко нарезанный укроп.

9. Сырная смесь с базиликом в помидорах черри

Базилик измельчают в
блендере, сыр пармезан
натирают. Смешивают творог с
желтками, сыром рикотта и
сыром пармезан. Добавляют
к сырной смеси базилик,
мускатный орех, перец, соль,
сухари панировочные. Дают
сырно-базиликовой смеси
настояться 30 мин. Из
помидоров черри вынимают
мякоть и фаршируют сырнобазиликовой смесью.

10. Корзиночки из сыра с  муссом из лосося

Корзиночки из
сыра с муссом из
лосося
Филе лосося мелко нарезают и вместе с
мягким сыром и имбирем измельчают
блендером, добавляют рубленую зелень,
перец и перемешивают. Из твердого тертого
сыра приготавливают корзиночки. Для этого
сыр раскладывают тонким слоем на
противень, выстеленный бумагой для
выпечки, в виде кружочков диаметром 5 … 6
см. Выпекают до тех пор, пока сыр не
расплавится. Затем, не давая остыть,
укладывают на перевернутый небольшой
стакан или формочку, распределяют
складочки и остужают. Готовые корзиночки
аккуратно снимают. Рыбную массу
выкладывают в кондитерский мешок с
рифленой насадкой и выпускают в каждую
корзиночку, оформляют зернами граната и
зеленью.