Приготовление сладкого блюда

1.

Нижегородская кадетская
школа
Приготовление сладкого блюда
Егорова Анжелика 7в

2.

Сладости, десерты и напитки стали уже традиционным
дополнением любого меню. Как правило, ими завершают
завтрак, обед или ужин. А ещё они являются украшением
любого праздничного стола. Согласитесь, даже самый
вкусный обед с тонко продуманным меню будет совсем
скудным без сладкого. На этом уроке мы поговорим о
сладостях, десертах и напитках. Узнаем, какую пользу они
приносят. Рассмотрим различные виды десертов, а также
обсудим способы приготовления некоторых из них.

3.

Сладкие блюда и напитки создают чувство насыщения и благоприятно
влияют на пищеварение. Кроме всего перечисленного, сладости
являются хорошим антидепрессантом – они способны поднять
человеку настроение.
Давайте попробуем разобраться, что представляют собой сладости и
десерты, и что к ним относится. Но прежде, немного коснёмся
истории.
Слово десерт имеет французское происхождение, что дословно
переводится, как «расчищать стол». Вообще, десерт – это сладкое
блюдо, которое подают после основного (оно не является основным),
в конце трапезы.

4.

5.

Этим французским термином во всём мире принято
называть завершающие блюда стола, независимо от
того, какими они являются по порядку подачи –
третьими или пятыми.
Обычай употреблять после основных блюд сладости
широко распространился в Европе только в 19 веке.
Именно в это время был большой рост производства
сахара. До этого наслаждаться десертами могли
только лишь богатые люди. Простые же люди могли
себе позволить такую роскошь, как десерты, только по
праздникам. Отсюда и появился обычай уделять
большое внимание украшению десертов. Ведь
праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще.
Эта традиция сохранилась до нашего времени, хотя
сладости на нашем столе стали уже постоянным и
вполне обычным явлением.
Итак, что же может относиться к сладостям, десертам
и напиткам?
Ассортимент сладких блюд и напитков очень
разнообразен.

6.

Десерт, как правило, является сладким. Шоколад, печенье, пудинги,
булочки, мороженое, мёд, конфеты, пастила, пирожные – и это лишь
малый список десертов!
Существуют и несладкие виды десертов из фруктов, орехов, сыров,
несладких кондитерских изделий. В России, например, несладким
десертом считается чёрная икра, а во Франции классический десерт
— сыр.
Важно понимать, что и не все сладкие блюда являются десертами.
Так, например, в китайской кухне есть сладкие мясные блюда,
которые в свою очередь не являются десертами, например, свинина с
ананасами. Также в Китае встречаются конфеты, в которые вместо
сахара добавляют перец и имбирь.
В современной и традиционной кулинарии насчитывается огромное
количество различных видов десертов.

7.

8.

9.

Это могут быть десертные тарелки, вазочки, блюда, пиалы, креманки.
Кроме того, для подачи десерта и стол сервируют специальными
столовыми приборами: десертной вилкой, ножом, вилкой для фруктов,
ложкой для мороженного.
Ну а теперь мы перейдём к самому интересному! Рассмотрим
приготовление некоторых десертов. Но прежде, давайте уточним
несколько важных моментов.
Перед тем, как использовать свежие фрукты и ягоды их обязательно
нужно перебрать и удалить все несъедобные части, если конечно они
имеются. Затем хорошенько промыть, удалить сердцевину с семенами
или косточками и нарезать их дольками или кубиками. Цитрусовые,
например, мандарины, апельсины следует очистить от кожуры и
разделить на дольки.
Размороженные фрукты и ягоды нужно использовать сразу.
А ещё фрукты и ягоды нельзя переваривать! Так, в процессе тепловой
обработки вы сможете сохранить как можно больше витаминов.
Итак, поговорим о том, как готовить такие сладости как цукаты.
Цукаты – это сваренные в сахарном сиропе, а затем подсушенные и
засахаренные фрукты: абрикосы, груши, вишни, персики, а также
апельсинные, лимонные, арбузные и дынные корки.

10.

11.

Итак, фрукты хорошенько моют под проточной водой, очищают от
косточек. Если будут использоваться арбузные и дынные корки, то
необходимо снять кожуру. Затем варят сахарный сироп с расчётом
один килограмм двести грамм сахара на 1 литр воды. Как только
сахарный сироп будет готов, в него опускают фрукты, хорошенько
перемешивают и дают настояться 8–10 часов. После этого фрукты
варят около пятнадцати минут в этом же сиропе и снова дают
настояться. Затем готовые фрукты выкладывают на дуршлаг и дают
сиропу стечь. Потом фрукты посыпают сахаром и аккуратненько
перемешивают. Выкладывают на застеленный пергаментной бумагой
противень и подсушивают. Готовые цукаты хранят в сухом месте.
А теперь давайте рассмотрим технологию приготовления конфет
«шоколадные трюфели».

12.

13.

Для их приготовления вам понадобятся: 150 грамм горького шоколада.
Важно, чтобы содержание какао в нём было не меньше пятидесяти девяти
процентов. Ещё вам понадобятся семьдесят миллилитров сливок (тридцати
пяти процентной жирности), две столовые ложки какао-порошка и одна
столовая ложка сахарной пудры.
Итак, шоколад ломают на кусочки. Сливки подогревают, важно только не
дать им закипеть. Затем кусочки шоколада отправляют в горячие сливки и
тщательно перемешивают массу до однородной консистенции. После этого
получившейся массе дают немного остыть. Как только масса остынет её
отправляют в холодильник на несколько часов. Затем чайной ложкой по
чуть-чуть набирают из охлаждённой массы и формуют небольшие шарики.
После этого шарики раскладывают на тарелке, покрытой пергаментной
бумагой, и отправляют в холодильник на 20 минут. Пока шарики застывают,
приступают к подготовке посыпки для трюфелей. Для этого какао-порошок
смешивают с сахарной пудрой. Затем шарики аккуратно обваливают в этой
смеси. Готовые трюфели выкладывают в вазочку, а хранят их в
холодильнике.
Давайте рассмотрим технологию приготовления сладкой колбаски.

14.

15.

Для её приготовления вам понадобятся: 300–400 грамм песочного печенья, 200 грамм
сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки какао-порошка, 5 столовых ложек
сливок (жирностью десять процентов), 1 стакан грецких орехов (по желанию).
Итак, 100–130 грамм печенья (это примерно одна третья часть от общего количества)
измельчают в порошок и высыпают в миску. Остальное печенье ломают на небольшие
кусочки. Если решили добавить грецкие орехи, то их нужно крупно порубить и добавить к
печенью. Затем какао-порошок смешивают с сахаром, всё хорошенько перемешивают,
добавляют молоко или сливки и снова всё хорошенько перемешивают. После этого смесь
ставят на слабый огонь и доводят до кипения, постоянно помешивая. Затем снимают
кастрюлю с огня и дают немного остыть. Добавляют нарезанное кубиками масло.
Получившуюся шоколадную массу хорошенько перемешивают. После этого в миску с
шоколадной массой добавляют порциями печенье с измельчёнными орехами, и
перемешивают, пока не получится густая вязкая шоколадная смесь. Затем на столе
расстилают пищевую плёнку или смазанную сливочным маслом фольгу. Выкладывают на
неё часть шоколадной массы с печеньем и разравнивают. После этого пищевую плёнку или
фольгу с шоколадной массой с печеньем плотно сворачивают, придавая форму колбаски. И
наконец, готовую колбаску убирают в холодильник или морозильную камеру до
застывания. Подают колбаску к чаю, нарезанную ломтиками.
И ещё мы с вами рассмотрим технологию приготовления безе (меренги).

16.

17.

Вообще, безе – это воздушное печенье из взбитых с сахаром яичных белков. Для их
приготовления вам понадобятся: белок четырёх яиц, 1 стакан сахарной пудры, 75
грамм муки, 125 грамм тёртого шоколада (по желанию), 1–2 пакетика ванильного
сахара.
Итак, яичные белки взбивают до образования крепкой пены. Затем на пену
просеивают сахар, муку и тёртый шоколад. Получившуюся массу осторожно
перемешивают широкой ложкой или лопаткой. После этого противень застилают
пергаментной бумагой или смазывают маслом. Затем массу отсаживают на противень
с помощью отсадочного мешка, если его нет, то просто выкладывают ложкой. И
быстренько отправляют в духовку запекаться при температуре 160 градусов на 20
минут.
А теперь давайте посмотрим, как можно приготовить такой десерт, как апельсиновые
чашечки с мороженым. Для его приготовления вам понадобятся: 2 апельсина, 500
грамм мороженого, фруктовый или ягодный сироп, грецкие орехи, шоколад и любые
фрукты.

18.

19.

Итак, апельсины тщательно моют и вытирают насухо. Затем их аккуратно
разрезают поперёк на две половинки. Из этих половинок ложкой
вынимают апельсиновую мякоть. Таким образом, у вас получатся чашечки.
В получившиеся чашечки выкладывают мороженое и поливают
фруктовым или ягодным сиропом. Посыпают мороженое рубленными
орехами, тёртым шоколадом и добавляют кусочки фруктов (на ваше
усмотрение). Наш десерт готов к употреблению!
И давайте ещё рассмотрим приготовление таких напитков, как молочный
коктейль, банановый коктейль и клюквенный морс.
Для приготовления молочного коктейля вам понадобятся: 100
миллилитров молока, 100 грамм мороженого, 15 миллилитров
фруктового, ягодного, кофейного или шоколадного сиропа (на ваш выбор).

20.

21.

Итак, технология приготовления молочного коктейля
заключается в следующем: охлаждённое молоко заливают в
чашу блендера. Туда же добавляют сироп. И всё хорошенько
взбивают. Затем добавляют нарезанное крупными кусочками
мороженое и взбивают до однородной консистенции. Готовый
коктейль разливают в бокалы и сразу же подают. При желании
готовый коктейль можно посыпать шоколадной стружкой или
украсить ломтиками фруктов.
Следующий напиток – банановый коктейль. Для его
приготовления вам понадобятся: 1 банан, 250–350 миллилитров
молока, сахарная пудра (по вкусу) или 50 грамм мороженого, 30
грамм шоколада.

22.

23.

Итак, банан очищают от кожуры и нарезают небольшими
кусочками. Охлаждённое молоко вливают в чашу блендера,
добавляют сахарную пудру (или мороженое) и кусочки банана.
Затем смесь взбивают 1–2 минуты до полного измельчения банана.
После этого получившийся коктейль разливают в бокалы и
посыпают натёртым на мелкой тёрке шоколадом. Готовый коктейль
подают охлаждённым.
И ещё мы с вами рассмотрим технологию приготовления
клюквенного морса. Для его приготовления вам понадобятся: 150
грамм клюквы, пол стакана сахарного песка и 600 миллилитров
воды.

24.

25.

Итак, клюкву перебирают и хорошенько промывают под проточной водой.
Затем её выкладывают в эмалированную кастрюлю и растирают деревянной
толкушкой. После этого растёртые ягоды выкладывают в марлю, отжимают
сок в стеклянную посуду и отставляют в сторону. Жмых, который остаётся от
ягод, перекладывают обратно в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь и
доводят до кипения. Получившийся ягодный отвар процеживают и
добавляют сахар. Готовый морс охлаждают, переливают в отжатый
клюквенный сок и перемешивают. Затем его разливают в стаканы. Всё наш
полезный морсик готов к употреблению.
Подведём итоги урока. На этом уроке мы говорили о сладостях, десертах и
напитках. Узнали, какую пользу они приносят. Рассмотрели различные виды
десертов. А также обсудили способы приготовления некоторых из них.