Методы приготовления слоёного теста

1.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»
МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЁНОГО ТЕСТА
Выполнил работу: студент 1
курса гр. 1.21 П
Бугаёв В. А.

2.

Цель: Показать методы приготовления слоёного теста
Задачи:
1. Приобрести несколько видов слоёного теста.
2. Продемонстрировать технологию приготовления.
3. Показать оборудование,которое понадобилось.
4. Заключение по проделанной работе.

3.

ВИДЫ СЛОЁНОГО ТЕСТА:
Слоёное дрожжевое тесто:
Слоёное пресное тесто:

4.

Технология приготовления:
В целом, технология получения слоеного
теста обоих видов одинакова: на пласт
теста, раскатанного в виде квадрата,
кладется пласт маргарина, после чего
тесто защипывается конвертом и
раскатывается. Основная задача
маргарина – изолировать слои теста друг
от друга, не дать им слипнуться при
раскатке и нарезке.

5.

Используемое оборудование:
Емкости и тестомесильное оборудование для
подготовки слоеного теста.
Конвейерная линия для подачи к калибровочной
станции. …
Мукоподсыпатели для подсыпки листов.
Тестораскаточные машины для формирования
листа требуемой толщины.
Экструдер для производства слоев жиров.

6.

Заключение
• Вывод: Изучив состав и технологию приготовление слоёного теста можно
подытожить, что оно идеальео подходит для выпечки слоёных пирожков,
булочек, самсы, других кулинарных изделий — слоек.