Аминокислоты, белки

1.

Аминокислоты соединения, содержащие
одновременно аминои карбоксильную группы.
Классификация
В зависимости от взаимного
расположения функциональных
групп, различают: , , аминокислоты
Аминокислоты (Шевчук)
1

2.

O
O
CH2-CH2-C
OH
NH2
・
- аминопропановая
кислота
O
CH2CH2-CH2-C
OH
NH2
- аминобутановая
кислота
・
・
CH2-C
OH
NH2
- аминоэтановая
кислота
Аминокислоты (Шевчук)
2

3.

Номенклатура
К названию соответствующей
карбоновой кислоты добавляется
префикс –амино- с указанием положения
группы.
Чаще применяют названия тривиальные,
связаны с источником их выделения:
тирозин - из сыра,
Цистеин - из камней мочевого пузыря
Серин - входит в состав фиброина шелка
Аминокислоты (Шевчук)
3

4.

O
O
CH3-CH-C
OH
NH 2
аланин
CH3
O
CH3CH-CH2-C
OH
NH2
O
валин
HS-CH2-CH-C
NH2 OH
цистеин
CH2-C
OH
NH2
-аминоэтановая
кислота
глицин
Аминокислоты (Шевчук)
4

5.

В природе встречаются более 70
аминокислот и только 20 из них
играют важную роль в жизни
человека и животных. 8
аминокислот относятся к
незаменимым: валин, лейцин,
триптофан и др.
Аминокислоты (Шевчук)
5

6.

-аминокислоты- D (неприродные)
и L (природные) –ряд.
кристаллические вещества, растворимы
в воде, имеют высокие температуры
плавления. При нагревании до Тпл.
разлагаются.
Некоторые
сладкие на вкус:D- валин,
лейцин, треонин и др.
D-глутаминовая кислота без вкуса
L -глутаминовая кислота -имеет вкус
мяса, выделяют при гидролизе
клейковины пшеницы, применяют в
качестве вкусовой добавки (усилитель
Аминокислоты (Шевчук)
6
вкуса)

7.

O
COOH CH2CH2-CH-C
OH
NH2
глутаминовая кислота
Аминокислоты (Шевчук)
7

8.

Химические свойства:
1. Как амфотерные
соединения реагируют с
кислотами и основаниями
Аминокислоты (Шевчук)
8

9. 1.

O
NaOH/H2O CH2-C ONa
O
NH2
CH2-C
OH
NH2
HCl /H2O
глицин
O
CH2-C
OH Cl
NH3
Аминокислоты (Шевчук)
9

10.

2. По карбоксильной
группе: образуют
-соли,
-сложные эфиры,
-ангидриды,
-галогенангидриды,
-амиды.
См. карбоновые кислоты.
Аминокислоты (Шевчук)
10

11.

3. Образование пептидов
O
CH3-СH-C
NH2 OH
CH3
СH-C
+
H NH
O
O toC > 100oC
-H
O
2
OH
CH3
O
CH3-СH-C NH СH-C
OH
NH2
пептидная связь
аланилаланин
Аминокислоты (Шевчук)
11

12.

Пептиды –
низкомолекулярные
соединения, у которых
аминокислоты
соединены друг с
другом пептидной
связью.
Аминокислоты (Шевчук)
12

13. БЕЛКИ Высокомолекулярные соединения (Молекулярная масса 5000-10 млн), построенные из аминокислотных остатков Содержатся: мышцы(18-20%), кожа, хря

БЕЛКИ
Высокомолекулярные
соединения (Молекулярная масса
5000-10 млн), построенные из
аминокислотных остатков
Содержатся: мышцы(18-20%),
кожа, хрящи, кровь (6,5-8,5%),
мозг (7-8%)
-растения:семена (10-13%), листья
и фрукты (0,3-1%)
Аминокислоты (Шевчук)
13

14.

Растения – синтезируют
белки в процессе
фотосинтеза,
человек и животные –
получают с пищей,
некоторые белки
синтезируются в самом
организме
Аминокислоты (Шевчук)
14

15.

Функции белка:
1.Ферментативная - катализаторы
химических реакций в организме
2. Структурная – участвуют в
образовании клеток
3. Транспортная – переносят
молекулы и ионы через мембраны
клеток
4. Запасные белки –питательные
вещества: козеин молока
5. Гормоны – регулирует обменные
процессы в организме
Аминокислоты (Шевчук)
15

16.

Строение белка
Построены из остатков аминокислот пептидной связью
O
O
NH СH-C NH СH-C NH
R
R
пептидная связь
Аминокислоты (Шевчук)
16

17.

Химические свойства
белков
1.Гидролиз
Белок
o
tC
o
OH t C
H
пептиды
o
36-37 C
аминокислоты
ферменты
Аминокислоты (Шевчук)
17

18.

2. Денатурация – изменение
вторичной, третичной и
четвертичной структуры белка
при воздействии различных
факторов:
Новая третичная структура не
выполняет свои прежние
физиологические функции
Аминокислоты (Шевчук)
18

19.

hv
o
tC
денатурация ультразвук
Белок
спирт
ацетон
2+
2+
Hg , Pb
Аминокислоты (Шевчук)
19

20.

3. Превращение белков в
организме:
Ферменты гидролизуют в желудке
белки до аминокислот, которые
всасываются в кровь через
стенки желудка и разносятся
кровью по всему организму. Эти
аминокислоты участвуют в
синтезе новых белков,
необходимых на данный момент
организму.
Аминокислоты (Шевчук)
20