Физика в профессии повара

1.

КГАОУ СПО НПЭТ
Выполнили: студенты гр.П-10
Тудвасева Татьяна и Отинова Ирина
Руководитель: преподаватель физики
Т.Н.Губина
Тема проекта: Физика в моей профессии
Предмет, группа: Физика, 260807.01 Повар, кондитер
Краткая аннотация проекта: Для чего мы изучаем
физику и как знания по физике пригодятся
в дальнейшей успешной профессиональной
деятельности
Вопросы, направляющие проект:
- Для чего мы изучаем физику?
-Какие знания необходимы повару для успешной
профессиональной деятельности?

2.

Повар-кондитер занимается тем,
что из обычных продуктов может
приготовить разнообразные и
вкусные блюда.
Какие учебные предметы
необходимо знать будущему
повару?
Зачем ему нужны математика,
русский и иностранный язык,
история, ФИЗИКА?

3.

Очень важный для повара разделы физики –
это молекулярная физика и термодинамика.
Для приготовления сочного бифштекса,
необходимо положить мясо на разогретую
сковороду.
А почему именно так?

4.

Сочный бифштекс
Мясо для приготовления вторых блюд должно
содержать мало влаги, отсюда следует, что мясо
должно быть охлажденным, иметь комнатную
температуру. Начинать жарить мясо следует на очень
горячей сковороде с небольшим количеством жира или
растительного масла. Чтобы соки остались
внутри, поверхностное натяжение жидкости надо
увеличить.

5.

Сочный бифштекс
Соль уменьшает поверхностное натяжение, а
сахар увеличивает.
Мясо солить не рекомендуется, а можно обсыпать
сахарной пудрой. При соприкосновении с
горячей сковородой (или с горячим маслом)
сахарная пудра кармелизуется, образуя золотисто
– коричневую красивую корочку. Теперь сок
не выйдет на сковороду.
да
нет

6.

Сочный бифштекс
Горячее масло (если не добавлять сахарной
пудры) будет закупоривать отверстия в мясе
(холодное масло позволит выйти
сокам). Поверхность мяса, соприкасаясь с
горячей сковородой, нагревается сильнее, чем
внутренние слои. Тепловой обмен
самопроизвольно всегда протекает от горячего
тела к холодному (второй закон
термодинамики), следовательно, соки будут
перемещаться в центр куска мяса и останутся
внутри бифштекса. Солить бифштекс нужно
незадолго до готовности блюда.

7.

Получаем сочный бифштекс!!!

8.

Правильная варка яйца

9.

Физика ответит….
для чего необходимо выдержать яйцо при
комнатной температуре;
почему нельзя поместить яйцо в кипяток;
почему скорлупа яйца лопается;
что необходимо сделать для предотвращения
этого;
можно ли вместо соли добавить в воду сахар.

10.

Одной из самых распространенных хозяйских
ошибок, допускаемых при обычной варке яиц –
это их первоначальная закладка в воду, что еще
не закипела. Обязательно класть их надо только в
кипящую водичку. С выполнением этого
простого условия связывается еще одна довольно
часто возникающая проблемка – скорлупа
лопается, из-за этого значительная часть белков
вытекает из яиц в воду.

11.

Поэтому, дабы избежать нежелательного
растрескивания скорлупы, ни в коем случае
класть в кипяток нельзя яйца, которые только
что достали из холодильника, ведь главная
причина того, почему скорлупа приходит в такую
негодность – внезапный перепад температур.
Поэтому перед тем, как опускать яйца в кипяток,
необходимо их слегка подогреть, для этого
вымыв под струей тепленькой водички или же
подержав немного в тарелке с теплой водой.

12.

1) Для чего нужно прокалывать яйца?
Каждое яйцо со стороны тупого конца имеет
воздушную камеру – пугу, которая образуется в
течение 1-2 часов после его снесения. Со временем
размер пуги увеличивается, что позволяет
определить свежесть яйца. Чем дольше оно
хранилось – тем больше воздушная камера. Когда
яйцо нагревается, воздух внутри пуги начинает
давить на скорлупу, в результате чего она может
треснуть. Избежать этой неприятности поможет
небольшой прокол скорлупы (не более чем на 3 мм, а
то вытечет белок) со стороны тупого конца, при
котором воздух из пуги выходит наружу. Особенно
полезна эта операция для не слишком свежих яиц.

13.

2) Почему яйца необходимо в начале варки
помещать в холодную воду?
Это нужно для того, чтобы температура росла
плавно, и воздух успел выйти из воздушной
камеры.

14.

3) Почему яйца варят на медленном огне?
Во-первых, яйца, помещенные в кипяток, могут
лопнуть из-за теплового расширения скорлупы.
Во-вторых, при варке на медленном огне яйца
меньше трескаются. В-третьих, не слишком
свежее яйцо с большой воздушной камерой будет
выглядеть в готовом виде намного эстетичнее,
если варить его на медленном огне. Белок
успевает занять место воздуха в пуге, и форма
готового продукта сохранится (на месте
воздушной камеры не будет «провалов»).

15.

Для чего в воду класть соль?
Белок быстрее сворачивается в соленой воде.
Если вдруг скорлупа треснет, свернувшийся
белок запечатает трещину.

16.

Варите правильно яйца и готовьте вот такие
замечательные блюда

17.

Электрический ток в профессии
«Повар, кондитер»
Электрический ток не только
друг и помощник повара –
кондитера, но и во многих
случаях и соучастник в
приготовлении блюд. Повару –
кондитеру нужно много знать
об этом своеобразном
помощнике, чтобы правильно
его использовать и в то же
время не подвергать свою
жизнь смертельной опасности.
Как театр начинается с
вешалки, так и кухня
начинается с освещения.

18.

Электрический ток в профессии
«Повар, кондитер»
В наше время в распоряжение повара –
кондитера предусмотрено огромное количество
кухонного оборудования, работающего от
электрического тока: холодильник, кухонный
комбайн, миксер, кипятильник, чайник, самовар,
электроплиты, овощерезка, мясорубка,
кофемолка, фритюрница и другие электрические
приспособления.

19.

Электрический ток в профессии
«Повар, кондитер»
Электроприборы преобразуют электрический
ток либо в механическую, либо в тепловую
энергию. Группа приборов, превращающих
электрический ток в механическую энергию,
режет овощи и мясо, делает фарш, смешивает,
взбивает кремы, коктейли, месит тесто, мелет
кофе и т.д.

20.

Электрический ток в
профессии «Повар, кондитер»
Электроприборы, превращающие электрическую
энергию в тепловую: варят, жарят, пекут,
разогревают, охлаждают и т.д.

21.

Электрический ток в профессии
«Повар, кондитер»
В большинстве случаев при приготовлении пищи
продукты варят, жарят, тушат, т.е. подвергают
тепловой обработке. При тепловой обработке
происходит естественный самопроизвольный
переход тепла от его источника к нагреваемому
продукту, поскольку источник тепла всегда более
нагрет, чем продукт.

22.

Самый быстрый повар –
этот микроволновая печь. Она
творит настоящие чудеса:
размораживает, жарит,
запекает мясо, рыбу, птицу и
т.д. Она быстро
приготавливает даже
замороженные продукты,
жарит без жира, сохраняя
витамины, питательные
вещества и ароматы
продуктов. Комбинированные
печи оснащены грилем,
электронагревателями,
пультом управления и
электрическими часами –
таймером, показывающим
время и вид жарки.