Адаптация методики подсчета клеток для определения качества хлебопекарных дрожжей

1.

Адаптация методики подсчета клеток для
определения качества хлебопекарных дрожжей
ЦЕЛЬ РАБОТЫ: адаптировать
методику подсчета клеток для
определения срока годности
разных видов хлебопекарных
дрожжей.
ЗАДАЧИ:
изучить строение и свойства
хлебопекарных дрожжей;
используя полученные данные,
адаптировать методику подсчета
клеток для использования при
определении качества дрожжей;
проверить методику
экспериментально;
оценить результат и сделать
выводы по работе.
Строение дрожжевой клетки
Экспериментальные образцы
Сублимированные хлебопекарные
дрожжи
Брикетированные хлебопекарные
дрожжи
С нормальным сроком
годности
4.20
Активация образцов
С истекшим сроком
годности
С нормальным сроком
годности
7.30
1.40
С истекшим сроком
годности
2.40
Время активации, мин
ВЫВОДЫ:
1. Хлебопекарные (пекарские)
дрожжи – вид одноклеточных
грибов. При длительном хранении
дрожжевые клетки начинают
погибать.
2. Для определения качества
хлебопекарных дрожжей можно
использовать методику подсчета
клеток – она подходит для
определения как качества, так и
срока годности дрожжей.
ОЦЕНКА ПИМЕНЕНИЯ МЕТОДИКИ
+
Высокая точность
Низкая стоимость
Легкость в осуществлении
Ручной труд
Человеческий фактор