Тайны любимого лакомства

1.

ТАЙНЫ ЛЮБИМОГО
ЛАКОМСТВА
ВЫПОЛНИЛА:
БОЛОТОВА
АРИНА

2.

ЧТО ТАКОЕ
ШОКОЛАД?
Шоколад - кондитерское
изделие, получаемое
путем переработки плодов
шоколадного дерева (или
какао). А точнее, с дерева
собирают плоды (какаобобы), из них добывают
масло какао, из которого
потом, добавляя различные
ингредиенты, и получают
всеми нами любимый
шоколад.

3.

ИСТОРИЯ
ПОЯВЛЕНИЯ
ПЕРВОГО
ШОКОЛАДА
История
происхождения
лакомства
насчитывает свыше
3000 тысяч лет. В 1000 г.
до н. э. на территории
Латинской Америки.

4.

ЧОКОЛАТЛЬ
В III–IX веке уже нашей
эры традицию ольмеков
подхватило племя майя.
Им удалось
усовершенствовать
рецепт и приготовить
божественный и
священный напиток
чоколатль, что в
переводе на русский
означает «горькая вода».

5.

ПОЯВЛЕНИЕ
ТВЁРДОГО
ШОКОЛАДА
В 1847 году Джозеф Фрай
впервые в истории
кондитерского изделия
добавил масло какао,
вследствие чего шоколад
застыл и затвердел. Его
одноименная кондитерская
фабрика «Фрай и сыновья»
стала первым в мире
производителем плиточного
шоколада. Вскоре горячий
напиток отошел на второй
план, а твердое лакомство
стало пользоваться огромной
популярностью во всем
мире.

6.

ШОКОЛАД С
НАЧИНКОЙ
Джордж Кэдбери пошел
по стопам своего отца,
владельца шоколадного
магазина. Они с братом
открыли фабрику
Cadbury, прародителя
батончиков Picnic и Wispa,
которые появились уже в
середине ХХ века. А в
далеком 1866 году братья
изобрели новый
уникальный рецепт
сладости и стали впервые
в истории обливать
шоколадом фруктовые
конфеты.

7.

ШОКОЛАД В
РОССИИ
В России десерт
появился благодаря
Екатерине II в конце XVIII
века. В1850 году немец
открыл в Москве одну из
первых фабрик по
производству шоколада,
дав концерну свою
фамилию – Эйнем.
Сегодня фабрика имеет
название «Красный
октябрь»

8.

ШОКОЛАД В
СССР И ПОСЛЕ
В советские времена
дизайну шоколадной
продукции не уделялось
много внимания, зато
качество не уступало
швейцарскому. В
середине 1990-х — начале
2000-х годов ручное
производство десерта
вновь стало приоритетным.
Андрей Коркунов стал
одним из первых
кондитеров, открывших
свою фабрику после
распада Советского
Союза.

9.

ВИДЫ
ШОКОЛАДА
В зависимости от
состава и процентного
содержания какаобобов шоколад в
целом
классифицируют на
темный, горький,
молочный и белый. Это
европейский подход к
разграничению видов
десерта.

10.

ГОРЬКИЙ
ШОКОЛАД
Процент содержания
какао в плитке,
позволяющий отнести
десерт к разряду
горьких, начинается от
70%. Чем выше процент
содержания, тем
полезнее продукт,
однако на оставшуюся
долю приходится
содержание молока и
сахаров.

11.

ТЁМНЫЙ
ШОКОЛАД
Согласно
европейской
классификации,
темный шоколад
должен содержать от
55% до 70% какао.Он
отличается более
светлым цветом от
горького, но темнее,
чем обычный
молочный шоколад.

12.

МОЛОЧНЫЙ
ШОКОЛАД
В молочном шоколаде
низок процент
содержания какаобобов – в среднем 2535%, и более высоко
содержание молочных
продуктов (сливки,
молоко) и сахара.
Отдельной категорией
является десертный
молочный шоколад, в
нем содержится 45%
какао.

13.

БЕЛЫЙ
ШОКОЛАД
Этот вид шоколада не
содержит какао
тертого, поэтому
имеет кремовый цвет.
В целом это смесь
сахарной пудры,
масла какао (не
менее 20%), сухого
молока или сухих
сливок, лецитина и
ароматизаторов.

14.

ХИМИЧЕСКИЙ
СОСТАВ
ШОКОЛАДА
В химический состав
входят:5-8% белка, 3540% жира, 50-60%
углеводов, теобромин
и кофеин по 0,5%
каждого, 1% дубильных
веществ и солей
калия, фосфора,
магния, железа.