Шоколад. История шоколада

1.

Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева
факультет среднего профессионального образования
кафедра гуманитарных и естественнонаучных дисциплин
Подготовили презентацию
студенты группы С-108:
Мкртчян Никита, Иванов Роман
Орел
2024

2.

Цель: исследовать химический состав шоколада разных марок
и изучить его влияние на здоровье человека.
Задачи:
Изучить историю шоколада;
Изучить состав шоколада разных марок;
Провести экспериментальные исследования состава и свойств шоколада;
Изучить его влияние на здоровье человека;
Сделать выводы.
Актуальность данного проекта заключается в том, что шоколад обожают
люди всех возрастов, употребляя его порой в больших количествах.
Исследования показали, что средний россиянин съедает до 2 кг этого
лакомства в год. Каждый год в мире шоколада появляется что-нибудь новое и
интересное.
2

3.

История шоколада
Шоколад — термин, обозначающий
кондитерское изделие, на основе масло
какао. Он содержит белки, жиры,
углеводы, дубильные вещества,
алкалоиды кофеин и теобромин, которые
являются продуктами переработки семян
шоколадного дерева - какао-бобов.
Готовят его на основе какао-продуктов.
Слово «шоколад» происходит от
«чоколатль», названия напитка из какаобобов. На языке ацтеков «чоколли»
означает «горечь», а «атль» обозначает
воду, используемую для приготовления
шоколадного напитка, Рисунок 1.
Рисунок 1 - «Чоколатль»
3

4.

Если сравнить современный шоколад с теми
бобами, с которых началась история этого великого
продукта, покорившего когда-то сердца всего мира, то
мы не увидим ничего общего. Основным ингредиентом
шоколада является какао-бобы, которые произрастают в
странах Южной Америки и Центральной Африки.
История происхождения сладостей началась еще в
древнем Египте 4 тысячи лет назад, где на папирусах
были описаны различные египетские десерты, например
засахаренные фрукты, почти не имевшие ничего общего
с шоколадом ещё в 1566 г. до н.э.
Однако, родиной шоколада является Центральная и
Южная Америка, о шоколаде узнали, когда древние
племена майя и ацтеков обнаружили чудесные свойства
какао-бобов, Рисунок 2.
Рисунок 2 –
«Плод какаодерева»
4

5.

История происхождения шоколада
начинается в долине Амазонки или
Ориноко, где шоколад долгое время
оставался неизвестным в Старом Свете.
Племена Майя мигрировали в
северную часть Южной Америки в 600 г.
До н.э. Они разбили на территории
современного Юкатана первые плантации
какао. Существует версия, что племена
Майя еще несколько веков назад,
использовали дикорастущие какао-бобы
для счета и как денежный эквивалент.
Много веков шоколад существовал
только в жидкой форме. Этот напиток
использовали и в магических ритуалах и в
брачных церемониях.
Много веков шоколад существовал
только в жидкой форме. Этот напиток
использовали и в магических ритуалах и в
брачных церемониях.
Первым, кто привез какао в Европу, был
Колумб. Когда он отправился в свое четвертое
путешествие в Новый Свет, он привез какао
бобы в подарок королю Фердинанду. Но никто
не придал им особого значения.
5

6.

Состав шоколада.
Шоколад самый сложный по
химическому составу пищевой продукт: в
него входят около 300 составляющих.
Шоколад - изделие, приготовленное из какао
тёртого, какао-масла, сахара и различных
добавок. Качество и вкус шоколада зависит
от сорта какао-бобов. Содержание какао
тёртого и какао-масла в шоколаде должно
быть не менее 25%! Рисунок 3.
Рисунок 3 – «Шоколад»
6

7.

Виды шоколада:
Рисунок 4 –
«Виды шоколада»
Тёмный (горький)
Молочный шоколад
Белый шоколад
7

8.

Тёмный (горький) шоколад делается из тёртого какао,
сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между
сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые
особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого.
Молочный шоколад с добавлениями изготавливается из
тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Чаще
всего для его изготовления используется плёночное сухое молоко
жирностью 2,5 % или сухие сливки.
Белый шоколад готовится из масла какао, сахара, сухого
молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он
имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Также
он легко тает при высоких температурах воздуха.
8

9.

Веганский шоколад.
Рисунок 6
Рубиновый шоколад.
Рисунок 5
Диабетический шоколад.
Рисунок 7
9

10.

Рубиновый шоколад изготавливается из какаобобов, выращиваемых в Кот-д'Ивуаре, Эквадоре и
Бразилии.
Веганский шоколад может быть либо
обычным тёмным шоколадом без молока, либо
основываться на соевом, миндальном, кокосовом
или рисовом молоке;
Диабетический шоколад предназначен для
больных сахарным диабетом; вместо сахара
используются подсластители, такие как сорбит,
ксилит, маннит или изо мальт.
10

11.

Воздействие шоколада на организм человека
Положительное
Шоколад при умеренном употреблении может быть очень
вкусным лекарством. Полезной порцией считается только одна треть
плитки шоколада в день. Чем же полезен шоколад?
Воздействие шоколада на организм человека до сих пор не
имеет чёткого определения. Этот вкусный продукт, считают врачи,
надо вводить в повседневный рацион не как лакомство, а в качестве
средства профилактики многих болезней.
Шоколад:
• поднимает настроение;
• вызывает прилив сил и бодрости;
• защищает от простуды; укрепляет сосуды и нормализует
давление;
• полезен для сердца;
• заставляет сердце биться быстрее, дольше и сильнее и многое
другое.
11

12.

Отрицательное
Долго спорят врачи о вреде шоколада:
сильный наркотик (содержится теобромин, кофеин);
вызывает аллергию;
Ограниченное потребление пожилым;
вызывает ожирение;
способствует развитию кариеса;
не рекомендуется детям до 5 лет;
вызывает тошноту, изжогу, боль в желудке;
вызывает сильную головную боль.
Таким образом, есть много различных доводов за и против употребления
шоколада. Но только от человека зависит есть его или не есть, и сколько есть.
12

13.

Вывод:
В ходе работы я изучил влияние шоколада на организм человека и выявил
его положительное и отрицательное значение. Изучив дополнительную
информацию по заданной теме, я выяснил, какие разновидности шоколада
существуют, и в чем их отличие.
Проанализировав полученные данные, я сделал вывод о том, что шоколад,
не так прост на первый взгляд, да и на второй тоже...
Итогом моей работы стало показательная презентация, в которой я в общих
чертах свойства и виды шоколада.
На этом моя работа не завершается, ведь полученными знаниями я могу
поделиться с моими одногруппниками и даже преподавателями. Работая над
данным проектом, я убедился, что шоколад оказывает в целом положительное
действие на организм человека. Полезность этого продукта бесспорна, но им
лучше не злоупотреблять. Предпочтение стоит отдавать черному горькому
продукту. Если вы хотите действительно получать пользу от шоколада, то
всегда выбирайте тёмный шоколад, содержащий, по крайней мере, 70% какао.
13

14.

Источник использованной литературы:
1. Peter P Greweling Chocolates and
Confections: Formula, Theory, and Technique
for the Artisan Confectioner / Peter P
Greweling – Cia: Книга / 2012. - 212c
14

15.

Спасибо
за
Внимание!
15