Технология приготовления винегрета овощного

1.

Технология
приготовления
винегрета овощного
Теория
Рецептура винегрета овощного, основные правила
подготовки продуктов, технология приготовления, сроки
реализации.
Практика
Приготовление винегрета овощного. Организация
рабочего места, расчет сырья на заданное количество
порций, подготовка продуктов, последовательность
приготовления, оформление блюда, качественная
оценка.
Занятие №10

2.

• Винегреты (от фр. vinaigre - уксус; vinaigre - то,
что сбрызнуто уксусом) - салаты из варёных
овощей, солёных огурцов и репчатого лука,
заправленные салатной заправкой или
майонезом.

3.

Особенности:
• Овощи для варки (кроме свеклы) закладывают в
кипящую воду так, чтобы они были накрыты
водой на 1-2 сантиметра.
• Свеклу закладывают в холодную воду.
• Нельзя соединять теплые и холодные овощи,
винегрет может испортиться.
• Заправляют винегрет перед подачей.

4.

Варианты заправки
винегрета
Заправлять готовое блюдо можно:
-растительным маслом;
-салатной заправкой (растительное масло, уксус,
перец молотый, сахар);
-майонезом.

5.

6.

7.

8.

9.

• Небольшой срок реализации имеют салаты и
винегреты. При отсутствии холода срок
реализации этих блюд не должен превышать 30
минут с момента изготовления.
• Вареные овощи в нарезанном виде могут
храниться в течение 12 часов.
• При температуре 8° продукты могут храниться
целыми кусками и в нарезанном виде до 24-36
часов.
• Для холодных блюд установлены следующие сроки
реализации при температуре не выше 6-8°:салат в
не заправленном виде, зеленый, то же, овощной и
картофельный, винегрет – не более 12 часов