Белки

1.

БЕЛКИ
Подготовила: Мельникова Аксана Евгеньевна
учитель химии
МОКУ Малиновской СОШ

2.

СОСТАВ И СТРОЕНИЕ БЕЛКОВ
Белки-самые сложные
по составу и строению.
Mr (куриного белка)
≈ 36000
Mr ( белок мышц) ≈
150000
Mr (некоторых
белков ≈ 300000 и
более
В состав входят
C,H,O,N,S

3.

4.

А первичная
Б вторичная
В третичная
Г четвертичная
СТРУКТУРА БЕЛКА

5.

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
БЕЛКОВ
Белки растворимые
и нерастворимые в
воде
С
водой образуют
коллоидные
растворы

6.

ХИМИЧЕСКИЕ
СВОЙСТВА БЕЛКОВ
Качественные (цветные) реакции
- биуретовая
- ксантопротеиновая
Гидролиз
Высаливание

7.

ЦВЕТНЫЕ РЕАКЦИИ
Биуретовая
Ксантопротеиновая

8.

ГИДРОЛИЗ БЕЛКОВ
O H
O H
O
║ │
║ │
║
NH2- CH - C- N - CH- C – N –C H –C-… + n H2O →
│
│
│
R1
R2
R3
NH2 – CH - C – O + NH2 – CH - C – O + NH2 – CH - C – O
│ ║
│ ║
│ ║
R1 OH
R2 OH
R3 OH

9.

ВЫСАЛИВАНИЕ
Обратимое - потеря
гидратной оболочки
Необратимоеденатурация

10.

ФУНКЦИИ БЕЛКОВ
ферментативная
регуляторная
транспортная
защитная
энергетическая
сигнальная
двигательная
структурная
токсическая
запасательная