Крупы всякие нужны, каши всякие важны

1.

Крупы всякие нужны,
Каши всякие важны
Учитель технологии школы № 409
Безденежных Н.П.

2.

Блюда из круп, составлявшие основу здорового
рациона наших предков, в последнее время снова
вошли в моду, и это неудивительно. Ведь крупы
содержат практически все необходимые организму
человека вещества – вита- мины, минеральные соли,
незаменимые аминокислоты, клетчатку и др., в то же
время в них мало калорий и жиров. Рацион,
включающий зерновые продукты, способствует
профилактике многих заболеваний и снижению массы
тела. Блюда из круп составляют основу меню
вегетарианцев; незаменимы они и для тех, кто
придерживается различных диет или поста.

3.

Крупы – основа для приготовления множества вкусных и
питательных блюд. Большинство крупяных культур пришло к
нам из далеких веков, когда только зарождались
цивилизации. Междуречье Тигра и Евфрата, берега Нила и
Азия, а на Американском континенте – территория
современной Мексики – именно там впервые стали
выращивать Одним из основных блюд русской кухни были
каши. Во многих древнерусских летописях сами застолья
называли «кашей». Кашу обязательно готовили по случаю
начала большого дела. Отсюда пошло выражение «заварить
кашу». Каши были особенным, ритуальным блюдом и
подавались к столу не толь- ко на свадьбах, крестинах,
поминках, но и по случаю таких значительных событий, как
военные победы или окончание строительства церкви.

4.

Пшенная крупа
Вырабатывается из пшена – семян проса, которые
освобождают от наружной оболочки. Пшено
бывает белым, серым, желтым и даже красным,
однако наиболее распространено пшено желтого
цвета. Родина проса – Китай, где оно было
известно за 3 тысячи лет до н. э. А второй родиной
этого злака считается Индия, откуда оно еще в I
тысячелетии до н. э. попало в древний Иран, а
затем в Армению и Грузию. Пшено богато
растительными белками и микроэлементами.
Кроме того, оно содержит витамины группы В,
которые укрепляют нервную систему, регулируют
кровяное давление и повышают нашу
работоспособность.
Просо

5.

Гречневая крупа (ядрица и продел)
Вырабатывают из зерна гречихи, отделяя ядра от плодовых
оболочек. Родиной гречихи является Северная Индия, где
ее называют «черным рисом». Возраст этого злака
насчитывает более 5000 лет. Во Франции, Бельгии,
Испании и Португалии его некогда величали «арабским
зерном», в Италии и самой Греции – «турецким», а в
Германии – «языческим зерном». Гречиху, которая попала
в Россию из Греции, за что и получила свое название
(гречневую крупу сначала называли «греческой»), у нас
выращивали задолго до того, как о ней узнали в Западной
Европе. В ХVIII–ХIХ веках гречиха даже занимала большие
площади, чем рожь! Гречку ели и по праздникам, и в
будни, и она не приедалась, ведь эта крупа хорошо
сочетается с мясом, рыбой и овощами. Из нее готовили
начинки к различным блюдам, крупеники, гречаники и,
конечно же, кашу, о которой раньше в народе уважительно
говорили: «Гречневая каша – матушка наша». Эта крупа
богата железом, фосфором и медью, содержит витамины
группы В, а также рутин, снижающий вредное воздействие радиации на организм человека.
Гречиха

6.

Кукурузная крупа
Производится из зерен кукурузы. Ее родина –
Центральная и Южная Америка, где ее
выращивают уже свыше 7000 лет. Индейцы
использовали в пищу не только зерна, но и метелки
и стебли кукурузы. В Европе кукурузу начали
возделывать только в XIX веке, в России еще
позднее. Кукурузная крупа – ценный питательный
продукт. В ней содержится большое количество
витаминов группы В, а также вита- мины А, Е, РР;
железо, кремний, калий и фосфор. Она снижает
уровень холестерина в крови, способствует
выведению токсинов из организма и замедляет
процессы брожения в желудочно-кишечном тракте.
Кукуруза

7.

Рис
Одна из древнейших сельскохозяйственных культур,
возраст которой насчитывает 9000 лет. Родиной риса
считаются Китай и восточная Индия. В Европе его
стали употреблять в пищу в VIII веке н. э., а в Америке
– в XV–XVI веках. В Россию этот злак завезли через
Венгрию и Украину в XV веке, однако само слово
«рис» появилось лишь в конце XIX века. Считается, что
оно стало производным от английского «райс», в
переводе означающего «рис». До этого рис на Руси
называли «сарацинским зерном», «сарацинской
пшеницей» и «сорочинским пшеном». Рис содержит
большое количество калия, фосфора, цинка, кальция,
железа, йода и витаминов группы В.
Рис

8.

Овсяная крупа
Изготавливается из овса, который подвергается
пропариванию, шелушению или шлифованию.
Родина этого злака – Монголия и Северный
Китай. В Европе овес выращивают более двух
тысяч лет. Овсяная крупа содержит большое
количество незаменимых аминокислот,
эфирных масел, макро- и микроэлементов,
витаминов. Блюда из этой крупы повышают
иммунитет, нормализуют обмен веществ,
снижают риск развития сердечно- сосудистых
заболеваний. Из овсяной крупы готовят хлопья,
из которых можно быстро приготовить кашу,
мюсли и множество других блюд.
Овес

9.

Перловая крупа
Производят, снимая верхний слой зерен
ячменя. Родина этого зла - ка – Азия, а история
возделывания ячменя началась еще в эпоху
неолита (12–10 тыс. лет до н. э.). Сегодня
культурный ячмень выращивают на обширных
территориях от Тибета до Северной Африки и
Крита. Перловая крупа содержит большое
количество селена, витаминов группы В,
протеинов и минералов. В ней также много
аминокислот, которые оказывают на организм
антибактериальное действие, и фосфора,
регулирующего обмен веществ и работу мозга.
Ячмень

10.

Ячневая крупа
Так же, как и перловая, изготавливается из
ячменя. Его зерна очищают и дробят, в
результате чего получаются крупинки
разной формы и размера. Ячневая крупа
содержит большое количество сложных
углеводов, крахмала, белка, пищевых
волокон, а также витаминов и
минеральных веществ. Употребление в
пищу блюд из ячневой крупы оказывает
противовоспалительное действие,
способствует очищению и омоложению
организма.
Ячмень

11.

Манная крупа (манка)
Получают в результате перемола пшеницы в
муку. В манке мало клетчатки, однако эта
крупа содержит большое количество белков,
крахмала, витаминов группы В, а также
калия, кальция, натрия, магния, фосфора и
железа. Манка легко и быстро готовится,
поэтому в ней сохраняются все полезные
вещества. Блюда из этой крупы очень
питательны и калорийны.

12.

Пшеничная крупа
Представляет собой перемолотые зерна
пшеницы, причем помол может быть как
крупным, так и мелким. Родиной пшеницы
считаются земли Сирии, Палестины, Эфиопии и
Западных Гималаев. В настоящее время
территория ее распространения составляет
около 200 миллионов гектаров по всему миру.
Пшеничная крупа улучшает иммунитет,
регулирует обменные процессы, снижает
уровень холестерина в крови, выводит из
организма шлаки и токсины.

13.

Пшенная каша
Содержит: белки и углеводы, кремний, железо, магний, фосфор.
Богатое содержание клетчатки обеспечивает работу ЖКТ, очищает
организм от шлаков, токсинов, снижает уровень холестерина в
крови. В диетическом питании каши из пшенной крупы
рекомендуются при заболеваниях сердечно-сосудистой системы,
печени и нервной системы.
Как варить: перебрать, промыть в кипятке, пока вода после
промывки не станет чистой. Затем залить кипящей водой,
поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю
воду, пока пшено еще не успело развариться. После этого долить
горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем
на слабом огне до полного загустения.

14.

Гречневая каша
Содержит: крахмал, белки, жиры, минеральных вещества, богата
солями калия, натрия, кальция, железа, витамины группы В,
витамин Е и лецитин. Гречка укрепляет иммунную систему,
улучшает кровообращение и снижает уровень холестерина.
Как варить: в гречневую кашу нельзя добавлять сахар, он
нейтрализует многочисленные полезные свойства этой крупы.
Также портит гречку и молоко — ненужно в нем варить, лучше
залить молоком после. Гречку варят в соотношении 1:2с водой.
Под плотной крышкой. После закипания доваривают на
умеренном огне до полного впитывания воды. Перемешивать в
процессе варки не стоит.

15.

Кукурузная каша
Самая «пустая» каша. Пищевая ценность и кулинарные
достоинства кукурузной крупы ниже других. В кукурузной
крупе много углеводов и плохо усвояемого, бедного
незаменимыми аминокислотами белка, мало витаминов и
минеральных веществ. Зато кукурузная каша — самая
малокалорийная и прекрасно успокаивает беспокойный
живот у детей и взрослых.
Как варить: кукурузная каша долго варится, каша из нее
быстро обветривается, становится жесткой и крахмальной.
Просто подарок судьбы, а не каша. Варим ее до мягкости,
периодически спрашивая себя, зачем нам это надо.

16.

Рисовая каша
Содержит: много крахмала, белки, соли (К, Р, Мg, Nа, Са),
незначительное количество витаминов. Белки риса по
аминокислотному составу являются полноценными и
приближаются к белкам животного происхождения,
поэтому рис называют «вегетарианским мясом».
Как варить? Единственно верный рецепт: на стакан риса —
1,5 стакана воды. Накрыть плотной крышкой, чтобы пар не
вырывался наружу. Варить ровно 12минут. Сначала варим
на сильном огне, через минуты две — на умеренном, под
конец на слабом. Не перемешивать! Затем убираем рис с
огня и даем настояться еще столько же. А вот теперь
можно перемешать с маслом и солью.

17.

Овсяная каша («Геркулес»)
Содержит: белки, лецитин, линолевую кислоту, минеральные
вещества(кальций, магний, калий, натрий) и витамины. Овсяная
каша содержит меньше глютена, чем пшеница, в ней много
клетчатки, помогающей уменьшить уровень холестерина в крови.
Стимулирует ЖКТ, предотвращая риск различных видов рака вэ той
части организма, не дает прогрессировать гастриту и язве желудка.
«Геркулес» содержит меньше полезных веществ, чем цельная
овсянка, но он легче усваивается.
Как варить: зерна промывают в горячей воде 6-7 раз. Варят в
любом количестве воды до полуготовности, воду сливают и
доливают молоко. «Геркулес» варят по инструкции на коробке,
особых секретов нет.

18.

Перловая каша
Содержит: много белка и крахмала, витамины группы В, витамин
А, Е, D, железо, кальций, медь, йод, фосфор. Ещё одно
достоинство перловой крупы — обилие лизина. Эта аминокислота
оказывает противовирусное действие, особенно в отношении
микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции.
Как варить? Предварительно замачиваем кашу на ночь (10-12
часов).Пропорции для варки: 1 стакан на 2 литра воды (молока).
Правильную перловку доводят до кипения и доваривают на
водяной бане часов 5-6. Неправильную, но быструю варят просто
так до мягкости. Хотя бы раз в жизни попробуйте сварить перловку
на водяной бане, и вы поймете, что могли по незнанию лишить
себя божественного вкуса этого блюда.

19.

Манная каша
Содержит: много крахмала (70%), белки, очень мало витаминов,
минеральных веществ и клетчатки. Манная крупа широко
используется при болезнях ЖКТ, в послеоперационном периоде,
при инфаркте миокарда и других заболеваниях, при которых
требуются щадящие диеты с легко перевариваемыми блюдами.
Как варить? Всем известно, что манная каша в процессе варки
иногда превращается в комки. Чтобы этого не случилось, вводите
крупу в кипящую воду(молоко) с помощью сита, не засыпайте ее в
центр емкости, а как бы рассеивайте, непрерывно мешая. Варить
не более одной-двух минут! (из расчета полстакана крупы на поллитра воды). Убрать с огня и оставить на 10-15 минут для
разбухания. Именно так мы получим кашу «крупинка к крупинке».
Перед варкой манную крупу можно разогреть на сковородке до
желтого оттенка — попробуйте, это вкусно.