Технология приготовления блюд из яиц. 5 класс

1.

Технология приготовления
блюд из яиц.
5 класс

2.

Древние народы
считали яйцо
прообразом Вселенной
- из него родился мир,
окружающий человека.
Древние греки,
римляне, египтяне и
многие другие народы
относились к яйцу как к
символу рождения

3.

ВИДЫ ЯИЦ
утиные
куриные
гусиные
индюшачьи
перепелиные
страусиные

4.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ
В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных
витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти
полностью – на 98 процентов.

5.

СТРОЕНИЕ ЯЙЦА

6.

В ПРОДАЖЕ
Диетические –
не позднее 7 суток
Столовые –
с 8 по 25 день

7.

ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ
Овоскопы

8.

СВЕЖЕСТЬ ЯЙЦА
только что
снесённое яйцо
яйцо недельной
давности
свежесть яйца =
15-20 дней

9.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В
КУЛИНАРИИ
Связывающие
свойства
Блинчики
Котлеты
Пирожки
Лапша
Запеканка

10.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В
КУЛИНАРИИ
Осветляющие свойства яичного белка
Заливное
Бульон

11.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В
КУЛИНАРИИ
Пенообразующие
свойства
Зефир
Безе
Пастила
Крем
Суфле

12.

ЯЙЦО ВАРЁНОЕ
Всмятку 2 мин.
«В мешочек» 4-5 мин.
Вкрутую 10 мин.
«пашот»-без скорлупы

13.

ОБОРУДОВАНИЕ
ДЛЯ ВАРКИ ЯИЦ
Начинающим кулинарам
ГАДЖЕТ поможет сварить куриные
яйца вкрутую, "в мешочек" или
всмятку

14.

ЯИЧНИЦЫ
Натуральная
только из яиц
Болтунья
Глазунья
С гарниром
с добавлением
различных продуктов

15.

ОМЛЕТЫ
Натуральный
С гарниром:
- яйца, молоко
•смешанный
•фаршированный

16.

УКРАШЕНИЕ БЛЮД

17.

ХРАНЕНИЕ ЯИЦ
правильный способ
хранения яиц в
холодильнике:
яйца направлены вниз
своим острым концом,
так как они «дышат»
через тупой конец

18.

КАЧЕСТВО ГОТОВОГО БЛЮДА
Недоваренное яйцо
Если вы разрезаете недоваренное
яйцо, желток будет жидковат и цвет
будет темно-золотой вместо светложелтого.
Прекрасно сваренное яйцо
Белок сваренного всмятку яйца должен
быть нежным, а желток - рыхлый, но
плотный.
Переваренное яйцо
Белок переваренного яйца становится
"резиновым" на вкус; на желтке
появляется неприятный зеленоватосерый налет.

19.

ПРОФЕССИИ
ПТИЧНИЦА
ОПЕРАТОР
ПТИЦЕФЕРМЫ

20.

ПРОФЕССИИ
ПОВАР
КОНДИТЕР

21.

Практическая работа
• Приготовить омлет
на сковороде. На 4
порции.
• Яйцо куриное 6 шт.
• Молоко коровье
200 мл.
• Масло
подсолнечное 3 ст.л.
• Соль по вкусу.