Компания Май

1.

Компания МАЙ

2.

Что такое Компания «МАЙ»?

3.

4.

МАЙ - 30 лет истории
Компания МАЙ работает на рынке с 1991 года и на сегодняшний день
входит в число ведущих игроков чайного рынка России.
В 1998 году было открыто первое в истории новой России ультрасовременное
производство - чаеразвесочная фабрика «Майкомплекс». Это одно из
крупнейших производств чайной продукции в Европе.
• Общая площадь комплекса составляет более 5 гектаров.
• Годовое производство составляет более 50 000 тонн продукции.
• В 2013 году компанией открыт современный производственно–складской
комплекс класса А+.
• В создании Май-Complex были применены самые современные
технологические решения, производство оснащено оборудованием лучших
мировых производителей.

5.

МАЙ – Сильные Бренды

6.

История чая
Родина чая Китай (2737 до н.э.)
Открытие чайного листа приписывается легендарному
Второму Императору, Шен Нун'у (Shen Nung), известному
также под именем Божественный Целитель
Китайский чай как товар быстро завоевал в средние века рынки арабских
стран и Восточной Африки, а начиная с XVI века, стал проникать в Европу …
Русские купцы научились слову «чай» у северокитайских
торговцев, с которыми вели торговлю. А вот англичане и
голандцы везли чай морем из Юго-восточного Китая и
Японии, где его название звучало как «тьа». Поэтому в
Европе чай стал известен как tea.

7.

История чая в России
✓ В 1638 году русский посол боярин Василий Старков привез царю Михаилу
Федоровичу дары от монгольского Алтын-хана - среди знаменитых монгольских
атласов и мехов лежали 4 пуда чая
✓ В 1769 году Россия заключит с Китаем первый договор на поставку чая
✓ 1864, Россия, Грузия. Первые чайные плантации в Грузии
✓ 1892-1896, Россия, Грузия. Cтроится первая чайная фабрика
✓ 1920-годы, РСФСР. Принята государственная программа развития чайного дела
✓ 1970, СССР. В этом году прекратился официальный ввоз в страну Китайского чая.
Начался ввоз индийского чая
✓ 1980, СССР. В стране работает около 80-ти механизированных
чаеперерабатывающих фабрик
✓ 1991 и далее, Россия. Массовое проникновение на российский чайный рынок
мировых фирм. Создается и отечественная чайная компания «Майский чай»

8.

Чайное растение
Чайное растение
- семейство камелиевых.

9.

Чайное дерево
Может достигать 15-20 метров в высоту
И до 0,3-0,5 метров в диаметре
Крону дерева формируют в виде куста
для удобства обработки
Срок жизни до 100 лет
Сбор чайных листьев до 60 лет
Основное производство – Цейлон,
Индия, Китай
От китайского «Ча» - молодой листок

10.

Производство чая
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Сбор
Завяливание
Скручивание
Сортировка зеленого листа
Ферментация
Сушка
Сортировка сухого листа
Тестирование
Купажирование
Представление на чайный аукцион

11.

Производство чая
1. Сбор
Первые три года побеги на молодом чайном растении прореживают
резкой побегов для формирования куста.
С 4-го года с куста начинают собирать чай. Собираются только молодые
побеги - первые 3 листочка после почки (почка называется типс )

12.

Производство чая
Чайные
плантации
Чайные
кусты
Сбор
чайного листа

13.

Производство чая
2. Завяливание - снижение влажности, повышение эластичности листа
путем удаления влаги в чайном листе до 61-62%
При этом листья становятся эластичными, способными к скручиванию, а
их сок более концентрированным.
Время естественного завяливания – 16-24 часа
искусственного завяливания – 3-5 часов

14.

Производство чая
3. Скручивание – расчленение веточки (флеш) на отдельные листья;
скручивание и выжимание максимального количество чайного сока
Скручивание производят с помощью роллеров
в течение 15-25 минут со скоростью 60 оборотов в минуту.

15.

Производство чая
4. Сортировка скрученного чайного листа на фракции - скрученные чайные
листы проходят через сита (мелкое, среднее, крупное), комколоматель и
сортируются по фракциям.
Прошедшие вибросортировку листья отправляются в ферментационное
отделение по фракциям.

16.

Производство чая
5. Ферментация - процесс взаимодействия ферментов чайного листа с
кислородом (реакция окисления).
Влажность в ферментационном отделении до 100%, температура в
помещении до 30 С°. Ферментация проходит 3-4 часа. В результате
ферментации чайное сырье приобретает аромат и цвет от коричневого
до медного.

17.

Классификация чая
По степени ферментации:
Сильноферментированный
(Черный)
Earl Grey *
Частично ферментированный
Улун (Красный, Желтый)
滇 红 (dian hong) *
君山银针 (jun shan yin zhen) *
煎茶 金 (Sencha Gold)*
寿眉 (shòu méi)*
Неферментированный
(Зеленый, белый)
*пример

18.

Производство чая
6. Сушка – останавливает процесс ферментации, для не допущения
брожения и закисания чайного сырья.
Чай сушат при температуре 96-105 С° в течение 15-25 минут. Ферменты
при этом разрушаются. Чай становится черным и приобретает характерный
аромат. Выделившийся при скручивании клеточный сок и входящие в его
состав ароматные эфирные масла сохраняют свои свойства.

19.

Производство чая
7. Сортировка сухого листа - проходит через специальную установку для
сбора чаинок одинакового размера (по фракциям)
По размеру листа чай делится:
✓ Особо крупнолистовой
✓ Крупнолистовой
✓ Среднелистовой
✓ Ломаные/резаные
✓ Высевки (мелкие частицы чая)
✓ Крошка (самые мелкие частицы чая)

20.

Производство чая
8. Тестирование - титестеры проверяют качество полученных фракций чая,
ставят оценку, сорт. Подготавливают купажи и чай идет на аукцион.

21.

Производство чая
9. Купажирование - создание чая с определенными качественными
показателями путем смешивания
Хороший купаж = аромат + цвет настоя + вкус

22.

Производство чая
10. Представление на чайный аукцион
Чайный аукцион
Титестер за работой…
Хранение образцов
Тетрадь титестера

23.

Традиции чаепития в разных странах мира
Традиции чаепития в Англии
✓
✓
✓
✓
Чайный этикет
Черный чай подают с молоком
В каждом доме наличие чайного сервиза
Чай пьют за завтраком, за ленчем и в пять часов вечера – five o’clock tea
Традиции чаепития в Японии
✓ Зелёный и желтый чай
✓ Чай пьют маленькими глотками, без сахара
✓ Чайная церемония для гостей
Традиции чаепития в Китае
✓ На официальных приемах и деловых встречах
✓ Семейное чаепитие
✓ Зелёный и красный чай
Традиции чаепития в Индии
✓
✓
✓
✓
В любое время суток
С сахаром и молоком
Добавляют пряности и травы
Приветствие гостей, как в частных домах, так и в ресторанах
Традиции чаепития в России
✓
✓
✓
✓
✓
Некрепкий чёрный чай
Обычно пьют после трапезы
К чаю подают выпечку или кондитерские изделия
К чаю может добавляться сахар, лимон мёд, варенье
Иногда чай пьют с молоком или сливками

24.

Российская классика
Майский чай
Нам есть чем гордиться!

25.

26.

27.

Лисма