Similar presentations:
Фламбирование десертных блюд
1.
Тема:« Фламбирование
десертных блюд»
2.
Способы фламбированияO Способ № 1
O Полить блюдо алкоголем и тут же
поджечь ( на сковороде).
3.
Способы фламбированияO Способ № 2
O Налить подожжённый алкоголь из
турки сверху на блюдо ( на тарелке).
4.
Фламбированиевсегда
было
высшим
кулинарным
шиком,
к
которому могли прибегать лишь
высококвалифицированные
специалисты, поскольку этот прием
весьма рискован и требует особенного
навыка, а также высокого качества
сырья, - писал классик отечественной
кулинарии Вильям Похлёбкин
O «
5.
6.
Оборудование и инвентарьТележка или подсобный стол с
двумя полками для расстановки
инвентаря, посуды и продуктов
7.
Оборудование и инвентарьГазовая горелка для приготовления,
разогрева фламбированных блюд.
Сковорода для фламбирования
продуктов
8.
Газовая горелка и тележка дляфламбирования
9.
ИнвентарьВспомогательные приборы для
фламбирования:
Вилка
Ложка
Лопатка
10.
Инвентарь для поджигания блюдаПистолет для фламбирования или
спички каминные (длинные)
11.
12.
O 1. На верхнюю полку тележки левееставят газовую горелку.
O 2. Справа ставят специи и необходимые
соусники.
13.
O 3. Слева или в дополнительномгнезде бутылки с напитками.
O 4. Продукты ставят на середину
полки на тарелках или блюде.
14.
O 5. На нижней полке ставятсковородки, тарелки и столовые
приборы, которые кладут в ящик
возле тарелок.
15.
Самыми популярнымиподжигаемыми спиртными
напитками являются:
O коньяк, самый универсальный напиток. Хорош
O
O
O
O
и для мяса, и для фруктов, и для выпечки.
ром, чаще всего используемый для поджигания
фруктов и блинов.
ликёры, в силу своей сладости используемые
почти исключительно с фруктами.
бренди, виски и водка – используются для
фламбирования мясных продуктов.
джин, сходный с предыдущей группой, но чаще
всего используемый с птицей. Его шикарный
можжевеловый привкус как нельзя уместен
здесь.