Кондитерские изделия конфеты

1.

КОНФЕТЫ
Работу выполнил студент
Группы 21 ТЭ
Луценко Ульяна

2.

Что такое конфеты?
Конфеты (итал. confetto < лат. confectus —
изготовленный) — кондитерские изделия на
основе сахарно-паточного сиропа с
добавлением различных видов пищевого сырья.
Термин «конфеты» происходит из
профессионального жаргона аптекарей XVI века

3.

Какие бывают конфеты
В зависимости от типа конфетной массы и технологии изготовления
различают следующие виды конфет:
Помадные -Начинка с мелкокристаллической структурой получается
путем уваривания сахарного сиропа с молоком или без него, с
добавлением крахмального сиропа, фруктово-ягодных заготовок,
ванилина и других ароматизаторов. В результате получается нежная
кондитерская помадка.
Марципановые- начинку готовят из измельченного в муку миндаля,
соединенного с сахарным сиропом
Пралиновые- массу готовят из обжаренных орехов – фундука, арахиса,
миндаля, кешью.
Сбивные- масса имеет пористую структуру, так как основной ее
компонент – взбитый яичный белок
Грильяж- Твердый состоит исключительно из орехов и сахара, при
приготовлении мягкого орехи увариваются с фруктовой или желейной
массой
Желейные- уваривая сахарный сироп и вкусовые добавки
Ликерные- это насыщенные растворы сахарозы со вкусовыми
добавками (фруктовыми, сливочными) и спиртом, который вводится в
виде специальной кондитерской эссенции

4.

Марципановые
Помадные
Желейные
Ликёрные

5.

Популярные конфеты
Статистика за 2016
год

6.

Интересные факты
одной из компаний была изготовлена самая большая
коробка конфет. Ее длина составила 250 сантиметров,
ширина – 150 сантиметров. Внутри поместилась почти
тонная конфет.
Самая большая конфета, занесенная в Книгу Гиннеса –
фруктовый мишка. Высота изделия – 168 сантиметров,
масса – 630 килограмм.
Самая дорогая конфета была изготовлена в Португалии.
Для ее приготовления использовался шоколад, редкий
белый трюфель, ваниль с острова Мадагаскар, нити из
шафрана и настоящее золото. Конфета была выполнена в
форме ромба. Стоимость десерта почти 10 тысяч долларов.
В Финляндии можно попробовать кислые конфеты,
соленые, с сыром и даже со вкусом нефти