ВКР: Разработка технологии переработки побочного продукта сахарного производства в кондитерский ингредиент

1.

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Российский химико-технологический университет имени Д.И. Менделеева»
Факультет цифровых технологий и химического инжиниринга
Кафедра мембранной технологии
Направление подготовки 18.03.02 Энерго- и ресурсосберегающие процессы в химической технологии, нефтехимии и биотехнологии
Профиль: Рациональное использование сырьевых и энергетических ресурсов
Выпускная квалификационная работа
на тему:
«Разработка
технологии переработки побочного продукта сахарного
производства в кондитерский ингредиент»
Заведующий кафедрой мембранной технологии
профессор, д.т.н., Каграманов Г.Г.
Руководитель к.т.н., доцент Фарносова Е.Н.
Обучающийся Юлдашбаева Г.Р.
Москва, 2021

2.

Меласса. Химический состав мелассы и требования к продукту
Таблица 1 – Химический состав свекловичной мелассы
Компоненты
Таблица 2 – Требования к продукту
Массовая доля, масс. %
Наименование
Норма для
Вода
20
показателя
патоки
Сухие вещества
80
Массовая доля общей
0,4
Сахароза
50
Инвертный сахар
1
Общий азот
14,8
Зола общая
8,5
Сернистый ангидрид
0,05
Сапонины
0,3
Меланоидины
1
Аминокислоты
1,8
Бетаин
Документ
ГОСТ 33917-2016
золы в пересчете на
«Патока
сухое вещество, %, не
крахмальная.
более
Общие технические
условия»
Содержание
диоксида
40
серы, мг/кг, не более
Содержание
нитратов,
мг/кг, не более
2
ГОСТ 33917-2016. Патока крахмальная. Общие технические условия. [Текст]/ Введ. 2018-01-01. М.: Стандартинформ, 2017. – 47 с.
ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции. [Текст]/Введ. 2011-12-09. М.: АО «Кодекс»,, 2011. – 242 с.
1400
ТР ТС 021/2011 «О
безопасности
пищевой
продукции»
2

ВКР: Разработка технологии переработки побочного продукта сахарного производства в кондитерский ингредиент

1.

2.

3.

4.

5.