Ассортимент выпускаемых кондитерских изделий. Лабораторная работа № 4

1.

Модуль 2. Процессы приготовления кондитерских изделий
Тема 2. Ассортимент выпускаемых кондитерских изделий
Лабораторная работа № 4
Формование сложнофигурного печенья из песочного теста

2.

Печенье
песочное
12

3.

Ассортимент изделий
из песочного теста
12

4.

Пирожное

5.

Торты, антреме
12

6.

Тарт
12

7.

Печенье
12

8.

Формовка песочного печенья
12

9.

Кольца металлические (разных диаметров)
12

10.

Формы (металлические, силиконовые)
12

11.

Капсулы гофрированные
12

12.

Песочное тесто для печенья
Тесто заводить ручным способом.
- Размягчить сливочное масло
вилкой.
- Добавить сахарную пудру, яйцо,
соль,
разрыхлитель,
муку.
Перемешать руками (как крошку,
затем до однородной массы, но не
выминать).
- Убрать в холодильник на 30 мин.
- Тесто раскатать в пласт толщиной
0,7 мм, формочками вырубить
печенье.
- Выпекать при температуре 1800С, 57 мин.
12