Выпечка из песочного теста

1.

ВЫПЕЧКА ИЗДЕЛИЙ
ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

2.

Песо́чное те́сто —
плотное тесто, которое обычно замешивают из муки,
сахара, масла или маргарина без использования
разрыхлителя.
Песочное
тесто
можно
использовать
для
приготовление печенья, пирожных, пирогов и
тортов. Несладкое песочное тесто часто используют
для изготовления тарталеток и открытых пирогов
(киш, тарт), которые можно начинять не только
сладкой, но и солёной начинкой.
Классический рецепт состоит из
1 части сахара, 2 частей масла и
3 частей муки, однако в современных
вариациях
возможно
также
добавление яиц, воды, специй, а также
разрыхлителя (кроме дрожжей) и
прочих ингредиентов.

3.

ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ПЕСОЧНОГО ТЕСТА ТАКОВЫ:
Для приготовления теста продукты должны быть холодными,
иначе масло в тесте может размягчиться и отделиться от
остальных составляющих, что приведёт к потере эластичности
теста при раскатке и жёсткости выпечки.
Сначала смешивают масло, сахар (также яйца и приправы, если
необходимо), затем добавляют муку и рубят все продукты в
крошку, после этого аккуратно разминают крошку руками до
получения однородного теста.
Долго месить тесто нельзя, иначе оно потеряет пластичность.
После того, как тесто готово, его заворачивают в плёнку и держат
в холодном месте 30-60 минут.
Охлаждённое тесто можно легко раскатать в тонкий пласт или
слепить из него фигурки. В случае, если выпечка должна быть
толще 0,8—1,0 см, целесообразно при замесе теста добавить в
него разрыхлитель.

4.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Состав:
Мука
Масло (маргарин)
Яйца
Сахар
Сода

5.

1 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Масло или маргарин размягчают, растирают с
сахарной пудрой, добавляют яйца и перемешивают.
В массу вводят погашенную уксусом или лимонным
соком соду
Всыпают просеянную муку и быстро замешивают
Охлаждают в течении 1 часа

6.

2 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Просеянную муку высыпают горкой, сверху
насыпают сахар, разрыхлитель, цедру лимона,
ванилин.
В муке делают углубление, вбивают яйцо, кладут
кусочки масла
Длинным ножом рубят все продукты и быстро
замешивают тесто
Охлаждают в течении 1 часа

7.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПЕСОЧНОГО
ТЕСТА
Печенье
Тарталетки
Торты, пироги

8.

ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ
ПРИ КУЛИНАРНЫХ РАБОТАХ
1. При пользовании электронагревательными приборами.
1. Установи электронагревательный прибор на огнеупорную подставку.
2. Перед работой проверь исправность соединительного шнура.
3. Включай и выключай электроприбор сухими руками, при этом берись за корпус
вилки.
4. По окончании работы выключи электроприбор.
2. При пользовании газовыми плитами.
1. Перед работой проветри помещение.
2. Зажигая газовую горелку, сначала поднеси к ней горящую спичку, а затем открой
кран.
3. Пламя горелки должно быть равномерным. Если пламя жёлтое или отрывается от
горелки, то выключи её. Горелку надо отрегулировать, это выполнит кто-нибудь из
взрослых.
4. При установке на плиту посуды с широким дном пользуйся конфорочным
кольцом с высокими рёбрами. При закипании жидкости убавь пламя горелки.
5. Не оставляй на плите прихватки, спички и другие предметы из
легковоспламеняющегося материала.

9.

3. При работе с горячей жидкостью.
1. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай до края 4-5 см.
2. Проверь качество ручек ёмкости.
3. Когда жидкость закипит, уменьши нагрев.
4. Снимая крышку с горячей посуды, приподнимай её от себя.
5. Засыпай в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.
6. На сковороду с горячим жиром продукты клади аккуратно (от себя), чтобы не
разбрызгивался жир.
7. Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками.
8. Не используй посуду с прогнувшимся дном.
4. При работе с ножом и приспособлениями.
1. Передавай нож (или вилку) только ручкой вперёд.
2. При работе с мясорубкой продукт проталкивай пестиком.
3. Не поднимай нож высоко над разделочной доской.

10.

Тесто не пластичное, при раскатке крошится. Изделия
грубые, крошатся. В чём причина?
Ответ: Температура теста выше 20С; тесто замешано с
растопленным маслом.
Печенье очень крошится. Почему?
Ответ: В тесте увеличено содержание жира; вместо яиц
добавлены яичные желтки.
Песочное печенье местами подгорело. Почему?
Ответ: неравномерно раскатан пласт.
Печенье песочное
Выявите причины.
нерассыпчатое,
плотное,
жесткое.
Ответ: мука с большим содержанием клейковины, длительный
замес, использование большого количества тестовых обрезков,
повышено содержание жидкости, уменьшено содержание
жира, много сахара и мало жира.

11.

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ.
Приготовить печенье (по желанию).