Ассортимент блюд из муки

1.

Ассортимент,
значение в питании
(пищевая, энергетическая
ценность)
блюд из муки

2.

Классификация кулинарных изделий из муки
Мучные блюда
Мучные
изделия
Мучные
гарниры
Полуфабрикаты
для подачи
вареные
жареные
пироги
пироги
лапша домашняя
лапша
домашняя
волованы
волованы
лапша
блины
пирожки
клецки
тарталетки
клецки
оладьи
кулебяки
профитроли
крутоны
пельмени
блинчики
расстегаи
вареники
ватрушки
гренки

3.

Классификация кулинарных изделий из муки
- мучные блюда
- мучные кулинарные изделия
- мучные гарниры
- полуфабрикаты для подачи
Мучное блюдо – пищевой продукт из теста,
доведенный до кулинарной готовности,
порционированный и оформленный.
Мучное кулинарное изделие – кулинарное
изделие заданной формы из теста, в
большинстве случаев с фаршем.
Мучные гарниры используют при подаче
супов
Полуфабрикаты для подачи используют в
качестве основы для банкетных закусок или
как самостоятельное блюдо.

4.

Ассортимент мучных блюд:
-пельмени,
-вареники,
-блины,
-блинчики,
-оладьи,
-манты…

5.

Ассортимент мучных кулинарных изделий:
- пирожки,
- пончики,
- чебуреки,
- беляши,
- ватрушки,
- расстегаи,
- кулебяки;
- колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте

6.

Ассортимент мучных гарниров:
- клецки
- лапша домашняя
- профитроли
Ассортимент полуфабрикатов для подачи:
- волованы
- тарталетки
- гренки
- крутоны

7.

Классификация теста
дрожжевое
опарное
безопарное
жидкое
густое
для блинов
простое
для блинов
сдобное
бездрожжевое (пресное)
без муки
мучное
слоеное
густое
жидкое
для лапши
для
блинчиков
для
пельменей
для
вареников
песочное
слоеное
кляр
бисквитное
вафельное
сахарнобелковое