Испытание, анализ, варианты модернизации, модернизация продукта

1.

2.

Тема,
цель и задачи урока.
Классификация испытания продуктов
питания.
Инженерно-технические средства
технического анализа и контроля
Жизненный цикл продукта и его
модернизация.
Анализ качества продукции.
Санитарный эпидемиологический контроль
Принципы производственного контроля
безопасности продуктов питания (НАРССР

3.

«Испытание, анализ, варианты
модернизации. Модернизация продукта»

4.

Испытание - экспериментальное
определение количественных и
качественных характеристик свойств
объекта испытаний как результата
воздействия на него при его
функционировании, при моделировании
объекта и воздействий.
Вид испытаний - это классификационная
группировка испытаний по определенному
признаку.

5.

6.

1.
В зависимости от целей испытаний:
а) контрольные - для контроля качества;
б) исследовательские - для изучения
определенных свойств объекта.
2. По наличию базы для сравнения
результатов:
а) сравнительные - испытания двух или
более объектов для сравнения
характеристик их качества.

7.

2. По наличию базы для сравнения
результатов:
а) сравнительные - испытания двух или более
объектов для сравнения характеристик их
качества.
3. По точности значения параметров:
а) определительные - для определения
значений параметров продукции с заданными
значениями точности и доверительной
вероятности;
б) оценочные – проводят такую оценку
качества продукции, при которой не требуется
определение значений ее параметров с
заданными значениями точности и
доверительной вероятности.

8.

4. По этапам разработки продукции:
а) доводочные - проводятся в процессе
разработки изделий для оценки влияния,
вносимых в нее изменений с целью
достижения требуемых показателей качества;
б) предварительные - испытания опытных
образцов или партий для определения
возможности их предъявления на приемочные
испытания;
в) приемочные испытания опытных образцов
или партий для решения вопроса о
целесообразности постановки на производство
этой продукции или после изготовления
передачи ее в эксплуатацию.

9.

6. По этапам процесса:
а) на входном контроле - испытания для проверки
соответствия количественных и качественных
характеристик продукции, полученной от поставщика,
количественным и качественным характеристикам,
предусмотренным стандартами или техническими
условиями;
б) при операционном контроле - испытания с целью
установления соответствия формирующихся
количественных и качественных характеристик изделия
в процессе обработки (переработки) количественным и
качественным характеристикам, предусмотренным
техническими условиями, стандартами;
в) приемо-сдаточные - испытания; проводимые при
приемочном контроле изготовителем продукции (если
имеются представители заказчика, то они проводят
испытания в присутствии представителя изготовителя).

10.

7. По периодичности:
периодические - испытания продукции,
которые проводятся периодически в объемах и
в сроки, установленные соответствующей
документацией.
8. По оценке уровня качества продукции:
аттестационные - для оценки уровня качества
продукции при ее аттестации.
9. По оценке целесообразности изменения:
типовые - испытания, проводимые после
внесения изменений в конструкцию, рецептуру
или технологию изготовления для оценки
эффективности и целесообразности внесенных
изменений.

11.

10. По продолжительности проведения:
а) ускоренные - испытания продукции, методы и
условия проведения которых обеспечивают получение
необходимого объема информации в более короткий
срок;
б) нормальные - испытания продукции, методы и
условия проведения которых обеспечивают получение
необходимого объема информации в такой же срок, как
и в предусмотренных условиях в режимах
эксплуатации.
11. По степени интенсификации процессов:
а) форсированные - ускоренные испытания, основанные
на интенсификации процессов, вызывающих отказы или
повреждения;
б) сокращенные - ускоренные испытания без
интенсификации процессов, вызывающих отказы или
повреждения.

12.

12. По возможности последующего
использования продукции:
а) разрушающие - испытания, которые могут
нарушить ее пригодность к использованию по
назначению;
б) неразрушающие - испытания продукции,
которые не должны нарушать ее пригодности к
использованию по назначению.
13. В зависимости от места проведения:
а) полигонные - в условиях, приближенных к
эксплуатационным;
б) эксплуатационные - в условиях
эксплуатации.

13.

4.
В зависимости от оцениваемых
свойств:
а) на надежность - испытания продукции,
проводимые для определения или оценки
значений показателей ее надежности в
заданных условиях;
б) ресурсные - испытания нa
долгoвечность, проводимые для
определения или оценки технического
ресурса продукции;

14.

15. По виду воздействия на объект:
а) механические - воздействие с помощью механической
нагрузки;
б) электрические - воздействие с помощью электрической
нагрузки;
в) акустические - воздействие с помощью акустических
колебаний;
г) тепловые - воздействие тепловой нагрузкой;
д) гидравлические, пневматические - воздействие жидкостью
е) радиационные - воздействие ионизирующим излучением;
ж) электромагнитные - воздействие электромагнитным полем;
з) магнитные - воздействие магнитным полем;
и) биологические – воздействия жизнедеятельностью
организма;
к) климатические - воздействие климатическими факторами;
л) химические - воздействие химической реакцией.

15.

Испытаниям
подлежат опытные образцы
(партии) и продукция серийного,
массового и единичного производства.
Опытный образец или опытную партию
подвергают предварительным и
приемочным испытаниям (проверкам) по
специально разработанным программам.

16.

Предварительные проводят с цепью определения соответствия продукции техническому заданию, требованиям
стандартов, технической документации и для решения
вопроса о возможности представления ее на приемочные
испытания.
Приемочные – с целью определения соответствия продукции
техническому заданию, требованиям стандарта и технической
документации, определения возможности постановки
продукции на производство, выработки рекомендаций по
установлению категории качества. Представленный на
испытание опытный образец (партия) должен быть доработан,
а техническая документация откорректирована по результатам
предварительных испытаний. Приемочные испытания
организует предприятие-разработчик по программе и
методике при участии предприятия- изготовителя и заказчика
под руководством приемочной (государственной, межведомственной, ведомственной) комиссии. Приемочные
испытания (проверки) могут проводиться специализированной
испытательной организацией с участием разработчика и
изготовителя.

17.

Комиссию по проведению приемочных испытаний
утверждает министерство - разработчик или по
согласованию с ним министерство-изготовитель.
Если в процессе приемочных испытаний комиссия
выявила возможность улучшения отдельных свойств
изделий, не установленных в техническом задании, в
акте приемки дается перечень конкретных
рекомендаций по совершенствованию продукции,
указывается на необходимость их выполнения до
передачи технической документации предприятиюизготовителю. Акт приемки утверждает руководство
организации, назначившее комиссию по проведению
приемочных испытаний.
Продукцию серийного и массового производства
подвергают приемо-сдаточным, периодическим
испытаниям установочной серии, называемым
квалификационными, а продукцию единичного
производства - только приемо-сдаточным испытаниям,

18.

Результаты приемо-сдаточных испытаний отражают в
сопроводительной документации к продукции.
Продукцию, положительно выдержавшую приемосдаточные испытания, подвергают периодическим
испытаниям, которые проводит предприятиеизготовитель с целью оценки соответствия продукции
требованиям стандарта, технических условий и
стабильности показателей. Результаты периодических
испытаний оформляют протоколом, который
подписывают лица, проводившие испытания, при
необходимости - представители организации разработчика и заказчика (основного потребителя),
утверждает руководитель предприятия, проводившего
испытания. По результатам испытаний комиссия
принимает решение об окончании процесса освоения
продукции и возможности серийного производства.
Для оценки возможности производства продукции на
экспорт проводятся испытания образца (образцов)
изделий серий.

19.

технические
ресурсы,
испытательное оборудование,
средства измерений, испытаний и
контроля,
помещения и физико-химические ресурсы.
Организационные меры включают в себя
организационную структуру
производственной лаборатории, которая
должна обеспечить проведение испытания
продукции и контроль производственного
процесса; компетентный персонал;
нормативную документацию.

20.

21.

Контроль производства проводится по схемам
контроля, которые составляются в
соответствии с технологической инструкцией и
требованиями нормативных документов.
Схема контроля предусматривает проведение
контроля на всех последовательных
операциях, проведение которых связано с
- изменением состава,
- показателей качества и безопасности
перерабатываемого сырья,
- с определением параметров рабочих сред
(воды, пара и т.п.)

22.

Принцип 1.
Идентификация потенциальных опасных факторов, которые
связаны с производством продуктов питания на всех стадиях
жизненного цикла последних, начиная с разведения или
выращивания и до конечного потребления, включая стадии
обработки, переработки, хранения и реализации, выявление
условии возникновения опасных факторов и установление
мер, необходимых для их контроля.
Принцип 2.
Выявление критических точек (процессов) операций,
которые должны контролироваться для устранения опасных
факторов или минимизации возможности их появления
(критическая контрольная точка). Под "этапом" подразумевается любая стадия изготовления пищевых продуктов,
включая сельскохозяйственное производство, поставку сырья,
подбор ингредиентов, переработку, хранение и
транспортировку, складирование и реализацию.

23.

24.

Принцип 3.
Установление критических пределов, которые
следует соблюдать, для того чтобы
удостовериться, что критическая контрольная
точка, находится под контролем.
Принцип 4.
Разработка системы мониторинга, позволяющей
обеспечить контроль критических контрольных
точек на основе запланированных испытаний или
наблюдений.
Принцип 5.
Разработка корректирующих действий, которые
должны предприниматься, если результаты
мониторинга показывают, что определенная критическая контрольная точка не контролируется.

25.

Принцип
6.
Разработка процедур проверки, включая
дополнительные меры, подтверждающие
эффективность функционирования НАССР.
Принцип 7.
Документирование всех процедур
системы, форм и способов регистрации
данных относящихся к внедрению
принципов НАССР.

26.

1. Внедрение НАССР становится необходимым
условием экспорта пищевых продуктов.
2. Разработка схем контроля технологических
процессов по требованиям безопасности в рамках
программы НАССР, их апробация, а затем
внедрение позволяют повысить безопасность
продукции.
3. Разработка схем контроля технологических
процессов по требованиям безопасности позволит
ограничить область допустимого вмешательства в
дела предприятия со стороны органов
государственного, санитарно-эпидемиологического и ветеринарного надзора,
торговой инспекции и других государственных
контролирующих организаций, что представляется
необходимым в условиях рыночной экономики.

27.

5. По уровню проведения:
а) ведомственные - приемочные испытания,
проводимые комиссией из представителей
заинтересованного министерства или ведомства;
б) межведомственные - приемочные испытания,
проводимые комиссией из представителей
нескольких заинтересованных министерств,
ведомств;
в) государственные - приемочные испытания;
проводимые госкомиссией;
г) сертификационные - приемочные испытания,
проводимые аккредитованной испытательной
лабораторией для сертификации продукции.

28.

При планировании испытаний на надежность
необходимо однозначно определить такие данные,
как время испытаний, объем выборки и
приемочное число. Совокупность этих данных
составляет план контроля, для формирования
которого пользуются, как правило специальными
таблицами и графиками.
План контроля должен позволять быстро
оценивать с определенным риском заказчика или
поставщика надежность принимаемой партии.
Время испытаний не должно быть слишком
длительным, а стремление достигнуть
минимальных рисков не должно приводить к
чрезмерному увеличению объема выборки.

29.

Компания или фирма имеет отличные от
конкурентов опыт и компетентность, дающие
возможность выпускать продукцию с
уникальными характеристиками.
Основные составляющие уникальности:
производственные возможности, ноу-хау,
интеллектуальная собственность,
исключительные права, патенты, торговые
марки, исследования и разработки,
модернизация продукта, маркетинговые
исследования, международные операции и
экспертиза, обслуживание клиентов,
особенности местоположения и т.д.

30.

Лидеры рынка активно наблюдают за
снижением цен, разрабатывают
мероприятия по продвижению,
модернизации продукта и поиском каналов
распределения и сбыта выпущенной
продукции.
.

31.

Российская технология или продукция
должны быть уникальны и вызвать интерес
для западных технологических и научных
организаций, превосходя другие
существующие технологии или продукты по
наиболее важным потребительским
характеристикам.
очень многие российские технологии
содержат интеллектуальную собственность,
которую необходимо защищать
международными патентами, чтобы
обеспечить гарантию коммерческого успеха в
конкурентной среде западного рынка.

32.

Чтобы иметь какие-либо шансы на успех,
технологическая продукция, относящаяся к
механическому оборудованию,
электрической или электронной
аппаратуре, должна быть нацелена на
промышленный рынок Запада и
предварительно модернизирована в
соответствии с западными стандартами
качества, настройки и безопасности.

33.

Российский предприниматель, предающий
высокие технологии или высокотехнологический
продукт должен назначить продажную цену ниже
заграничного аналога и учесть импортноэкспортные пошлины, транспортные расходы,
страховку и все остальные затраты западного
партнёра, связанные с маркетингом и сбытом.
Работая с западными партнёрами, необходимо
выделить финансовые средства для испытания
элементов технологий, например материалов и
компьютерных программ. Участвуя в переговорах с
западными партнёрами важно быстро и по
существу отвечать на вопросы, обосновывая
ответы хорошо продуманной и тщательно
подготовленной структрированной информацией.

34.

Предприятие на основе изменений темпа
продажи и прибыли, определяет жизненный
цикл продукта. Отражает стадию его
жизненного цикла в плане финансового
оздоровления. В зависимости от стадии
жизненного цикла продукта предприятие
описывает предпринимаемые мероприятия
(снижение цены, повышение качества,
улучшение сервиса, увеличение рекламы),
которые способствуют поддержанию спроса на
продукт. Кроме этого предприятие описывает
исследования и разработки по модернизации
продукта, а также созданию и внедрению
нового продукта.

35.

Особое внимание уделяется увеличению
производственных мощностей за счёт
использования внутренних резервов и
дополнительных основных фондов:
- за счёт прироста производственных
мощностей в результате мероприятий
технического перевооружения;
- за счёт ввода производственных мощностей
за счёт реконструкции;
- за счёт ввода в действие производственных
мощностей путём расширения действующих и
строительства нового предприятия.
Выбирается из них наиболее эффективный
вариант конкретно для данного предприятия.

36.

Продукт
может начать новый цикл в
течение стадии зрелости и таким образом
продлить свою жизнь. Примерами могут
служить модернизация продукта,
нахождение ему нового применения и т.д.
(например, нейлон для верёвок, кабелей и
затем для трикотажных изделий и женских
колготок).

37.

Если
для фирмы продукт новый, а для
рынка не новый, то стадия создания
продукта сводится к покупке
существующих технологий (например,
лицензии).

38.

1-вая
стадия сводится к незначительным
разработкам по модернизации продукта и
не включает создания новых
технологических процессов, оборудования
и производственных мощностей (вместо
нового строительства или реконструкции
имеет место лишь частичное обновление
производства, когда достаточно создание
новой специальной технологической
оснастки, т.е. приспособлений,
инструмента, контрольно-измерительных
приборов).

39.

Стадия завершения жизненного цикла продукции
(продуктовой линии, бизнес-линии), когда предприятие
прекращает выпуск продукта или операции с ним,
наступает с окончанием так называемого «полезного
срока жизни продукта».
В нормальном случае уменьшается прибыль. Однако
ещё и в это время продукт не становится убыточным.
В экономически ненормальных случаях предприятие
завершает операции с проектом (снимает его с
производства, прекращает его закупки) уже после того,
как было вынуждено в течение некоторого времени
выпускать ставший убыточным продукт.
Нормальность и ненормальность жизненного цикла
продукта на предприятии связана с тем, позаботилось
ли предприятие своевременно начать подготовку и
освоение более нового, коммерчески перспективного
продукта, когда выявилась тенденция замедления
выпуска товара либо услуги.

40.

Фаза старения не является органическим
следствием зрелости продукта. Она может
наступить в любой момент времени под
влиянием неблагоприятных внешних или
внутренних факторов и возникающей
кризисной ситуации. Главным симптоном
фазы старения является снижение продаж
и ограниченные возможности реализации
инновационного продукта на новых рынках.

41.

Кардинальным
способом выхода из
кризисной ситуации является
модернизация продукта, поиск новых
сегментов или новых рынков сбыта.
При своевременной подготовке
модернизированного или замещающегося
продукта предприятие имеет возможность
сохранить покупательский спрос и
соответственно продлить жизненный цикл
продукта.

42.

Производственный менеджмент на этой
фазе ориентирован на выбор более
рациональной схемы замещения
устаревшего продукта новым.
В зависимости от формы совмещения
периодов выпуска нового и устаревшего
продукта различают три схемы перехода –
- последовательную;
- параллельную;
- параллельно-последовательную.

43.

Эти составляющие показывают значимость
инвестиционного вклада в продукцию и другие
аспекты бизнеса, которые компания осуществляет
или планирует осуществить, чтобы добиться своих
целей в течение трёх-пяти лет. Компании
прилагают большие усилия, чтобы вывести на
рынок новые продукты, расширить продуктовый
ряд, выйти на новых потребителей и изменить
условия и способы конкуренции. Например, занять
лидирующее положение на рынке европейских
стран и стран юго-Восточной Азии изменение
ориентации отдела исследований и разработок
таким образом, чтобы создать новые
инновационные продукты, способные привлечь
потребителей на основе использования новых
технологий.

44.

Инновации – залог успешного развития
компании. Даже если фирма постоянно
модернизирует на рынок свои товары,
рынки на которых она работает, могут
войти в стадию зрелости или спада.
Инновации способствуют поиску новых
территорий и повышению уровня
доходности. Модернизация продукта и
расширение товарной линии позволяют в
лучшем случае уровень прибыли, а
значительный доход приносят только
инновационные товары.

45.

Модернизация продукта – это изменение
в физических характеристиках,
эффективности существующих продуктов
или создание новых.
модернизация процесса – это изменения в
организации производства, создание и
распространении продуктов (например, в
связи с роботизацией).

46.

Проектирование, разработка и модернизация —
от принятия решения о создании/модернизации
продукта до получения готового продукта.
Текущая , в свою очередь, расчленяется на фазу,
связанную с модернизацией и усовершенствованием
процессов, продуктов, технологических процессов,
освоением новых мощностей, контролем производства,
нормированием и организацией труда и производства,
предусматриваемыми планом предприятия на будущий
год, и фазу, основанную на системе обратной связи.
В результате контроля производства, анализа
технической отчетности, выборочных
обследований уточняются параметры процессов, нормы
расхода сырья, материалов, труда, порядок контроля
производства в текущем году.

47.

С другой стороны, комплексное развитие
экономических районов означает, что в них
должны быть созданы все
необходимые промышленные предприятия по
изготовлению оборудования, запасных частей,
заготовок, инструмента, предприятия по
осуществлению капитальных ремонтов
и модернизации оборудования. Наряду с этим
должны быть построены предприятия и
созданы различные объекты и учреждения
для обеспечения социальных условий жизни
населения, обеспечения его продуктами
питания предметами народного потребления.

48.

Процесс проверки состава и качества пищевых
ингредиентов в ходе проведения опытов в
специальных лабораториях называют экспертизой
продуктов питания. По результатам исследований
эксперты ведают заключение о соответствии
товара стандартным нормам.
Основными целями проведения экспертного
анализа являются:
Выявление бактериального загрязнения продуктов;
Разработка рекомендаций по срокам хранения и
употребления в пищу;
Определение состава микрофлоры;
Наличие наиболее благоприятных условий для
транспортировки и сроков реализации
продуктовых товаров.

49.

50.

Исследования проводятся для определения качества и
факторов, влияющих на его ухудшение.
К проведению экспертных исследований прибегают
предприятия и физические лица. Производственные
учреждения, изготавливающие продукцию для
употребления в пищу проводят экспертизу для
получения сертификатов качества. Сертификация
товаров повышает авторитет производителя среди
конкурентов и гарантирует покупателям приобретение
продуктов питания высокого качества.
Частные лица пользуются услугами экспертных
организаций для исследования продуктов питания,
когда нарушены права потребителей или они
подозревают в них опасность для здоровья.
По окончании проведения всех необходимых анализов
выдается заключение, подписанное всеми участниками
исследований во время экспертизы.

51.

Продуктовые товары плохого качества
подлежат порядку проведения экспертных
исследований определения качества
продуктов питания. Действие его основано
на положении от 29.09.1997г. В нем
изложены нормы и действия при
выполнении экспертизы продуктов для
питания. Под действие нормативного акта
попадают все формы
предпринимательства.
Товары для употребления в пищу
признаются негодными в следующих
случаях:

52.

Несоответствие требованиям стандартных норм качества и
безопасности, принятыми ветеринарно
Санитарными инстанциями, утвержденные в ГОСТах и других
технических условий.
Наличие признаков порчи и плохого качества,
подтвержденные доводами компетентных лиц, проводящих
исследования
Не соответствие или отсутствие документов о производителе,
качестве и безопасности выданных в утвержденном порядке
Отсутствие сертификатов о проведении анализа на
подтверждение качества товаров;
Отсутствие свойств характерных для наименования
продукции;
Неправильное маркирование продукции, отсутствие ее
соответствия с утвержденной на основании требований
нормативной и технической документации;
Истечение срока хранения или отсутствием данных о нем.

53.

Продукты питания, на которые у продавца не имеется
документации об их происхождении и качестве,
подлежат немедленному уничтожения как
представляющие потенциальную угрозу жизни и
здоровью людей.
На основании принятых законов защита граждан РФ от
приобретения некачественных товаров,
предназначенных для употребления в пищу,
заключается в запрете на закупку, ввоз, поставку на
территорию России или ее выпуск на пищевых
производствах. При допущении нарушений или
обнаружении некачественных товаров пищевой
промышленности и агро — промышленного комплекса
проводиться экспертиза на соответствие ее
требованиям нормативных документов для
подтверждения безопасности ее дальнейшей
реализации. При установлении экспертами угрозы
продуктовых товаров для здоровья населения, они
подлежат утилизации.

54.

Наличие явных недоброкачественных признаков продуктов,
представляющих угрозу здоровью людей, они подлежат
уничтожению без подтверждения экспертных исследований.
Обнаруженная продукция плохого качества на время
проведения экспертных исследований и принятия решения о
ее дальнейшей судьбе должна храниться отдельно с
обеспечением легкого доступа к ней.
Товары плохого качества, испорченные, с явными признаками
опасного применения, которые помещаются на временное
хранение до принятия решения о дальнейших действиях.
Необходимо строго учитывать.
Представители контролирующих органов проводят отбор
пробы для проведения исследований в экспертной
лаборатории в присутствии хозяина товара или представите
торговой организации. Затраты на транспортировку
проведение экспертизы при обнаружении товаров
несоответствующего качества оплачивает нарушитель правил
торговли. При принятии решения об утилизации негодной
пищи расходы по ее уничтожению несет владелец товара.

55.

Выпуск товаров пищевой промышленности
возможен только поле одобрения на
основании данных санитарной экспертизы
санэпидемстанцией. Ежедневные
обязанности работников санитарной
службы заключаются в контроле качества
пищи, предназначенной для
удовлетворения нужд населения

56.

57.

Заявление о назначении санитарной
экспертизы принимаются от
представителей различных организаций и
учреждений. Отдельные граждане могут
потребовать проведение исследования
продуктов питания. Лабораторные анализы
проводятся по таким обращениям при
наличии веских причин, которые будут
признаны санитарнопротивоэпидемической службой.

58.

Обязательно проведение санитарной
экспертизы проводиться на основании
обращений специальных органов надзора
за качеством продукции:
Судебных и следственных инстанций;
Госинспекциями по качеству при
министерствах заготовок;
Пищевого производства;
Организаций общественного питания;
Рыбной промышленности;
Мясо — молочных производителей.

59.

60.

Важным условием для проведения экспертизы и разработке
рекомендаций по ее использованию, хранению, срокам реализации и
обработке является предоставление эксперту санитарнопротивоэпидемической службы всех документов о происхождении и
транспортировке. Документация должна содержать достоверную
информацию.
Сведения ветеринарных врачей о заболеваниях и поведении
животных перед убоем могут являться ценной информацией при
определении рекомендаций о приготовлении и термической
обработке пищи для безопасного употребления ее людьми.
Порядок проведения санитарной экспертизы начинается с изучения
документов о поставщике партии продуктов питания и обследования
упаковки на сохранность ее целостности во время транспортировки.
Определения степени внешних загрязнений тары, при которых
ухудшается качество продукта, делаются выводы: насколько
продукция пригодна для реализации. Особенно проведение
экспертизы и лабораторных исследований касаются скоропортящихся
товаров, употребление которых может принести негативные
последствия для здоровья потребителей. Проверка на пригодность
касается всех продуктов, упаковка которых имеет повреждения.

61.

62.

Во время осмотра товара врач санитарнопротивоэпидемической службы проводит органолептическое
исследование, которое подразумевает использование для
анализа функции органов чувств человеческого организма.
Такой вид исследования является очень эффективным,
поскольку обладает возможностью определения с очень
высокой чувствительностью порчи продуктов, которую
выявить иногда не под силу физическим и химическим
опытам. Во время визуального исследования отмечаются
ничтожные изменения качества пищи. Незначительное
изменение цвета фарша в колбасных изделиях говорит об
окончании сроков использования или нарушения в процессе
изготовления. По внешним признакам определяется свежесть
рыбных продуктов, зрелость фруктов и овощей, состояние
другого вида сырья, используемого для приготовления пищи.
Жидкости рассматриваются в прозрачных бесцветных стаканах
на наличие хлопьев, осадков, мутности. Признаки внешних
визуальных исследований помогают часто выявить порчу без
применения лабораторных опытов.

63.

Исследование качества продукции по запахам
позволяет оценить свежесть сырья или продукта и
наличие в его составе вредных веществ. Например,
очень ничтожное наличие керосина, которое трудно
определить даже при чувствительном химическом
анализе, сразу определяется носом.
Вкусовые рецепторы позволяют определить сахарин в
составе пищевого продукта.
Сочетание вкусовых, визуальных и обонятельных
исследований позволяют сделать первые выводы о
возможности безопасного использования продуктов в
пищу.
Иногда бывает достаточно органолептического
исследования состояния продуктов. По ним может быть
составлен акт о выводах эксперта, даже без
лабораторного анализа.

64.

65.

После проведения экспертных исследований составляется акт о проведении
экспертизы. Он включает в себя четыре части:
В первой части записывается информация о месте, дате и причинах проведения
экспертизы.
Во второй части документа вносят информацию о количестве, производителе,
документации, способе доставке продуктов на место экспертизы. Данные
вносится на основании сопроводительных бумаг или со слов владельца образца
или партии товара.
О проведении экспертизы описываются полученные данные после осмотра
товаров, условиях хранения в третьей части акта. В нее включают все
результаты органолептического и лабораторного анализа продукта, которые
производились при проведении исследований.
Заключение о выводах в результате проведенного анализа экспертами излагают
в четвертой части акта. В ней должны быть приведены обоснования, приведшие
эксперта к таким выводам.Акт представляет важную ценность для продавцов и
покупателей продовольственных товаров. Поэтому в третьей части должны быть
ясно описаны результаты проведенных исследований, не позволяющие двоякого
понимания. В акте четко должны быть указаны персональные данные эксперта,
должность и его подпись с печатью органа, в которой работает специалист.

66.

67.

Экспертное исследование продуктов на
качество и безопасность использования
проводят в специализированных учреждениях
органов госнадзора согласно их компетенции.
На основании полученных результатов
выноситься решение о разрешении или
запрещении дальнейшего применения.
Запрет на основании акта экспертизы на
дальнейшее применение сертифицированного
товара направляется в орган, проводивший
сертификацию качества. Сертификат на товар
изымается и запрещается наносить
соответствующую маркировку на упаковку
продуктовых товаров.

68.

Физико-химическая экспертиза пищевых
продуктов в нашей лаборатории проводится с
помощью специальных реактивов и
оборудования, он рассчитан на точное
выявление следующих параметров
исследуемого продукта:
содержание влаги;
энергетическая ценность;
содержание вредных примесей и, в случае
наличия, их процентное соотношение;
наличие вызывающих болезни бактерий;
процентное соотношение белков, углеводов и
жиров.

69.

Анализ пищевых продуктов проводится с
целью выявления их соответствия
предусмотренным нормам и ГОСТам, а
также на предмет безопасности для
здоровья потребителей. При проведении
лабораторных исследований продуктов, мы
используем две основных методики:
физико-химический анализ;
микробиологический анализ.

70.

Микробиологический анализ – это вторая
по степени важности разновидность
анализа пищевых продуктов, надежная
проверка их безопасности. Только он
может выявить в проверяемых образцах
присутствующие микроорганизмы и
идентифицировать их. Как правило, это
различные патогенные организмы, от
наличия которых зависит развитие в
продуктах биохимических процессов.
Также вы можете сделать экспертизу на
наличие токсинов и чужеродных примесей.

71.

Кроме того, в случае необходимости, в
нашей лаборатории, услугами которой в
Москве может по выгодной стоимости
воспользоваться любой предприниматель или
любое частное лицо, проводится экспертиза
продуктов с помощью других методов. Это
может быть визуальная оценка,
гистологический анализ, анализ качества
продуктов или органолептические
исследования. Любые продукты питания, не
прошедшие профессиональную экспертизу,
могут нанести непоправимый вред здоровью
человека. Наша лаборатория отвечает за
качество проводимых исследований,
гарантирует их надежность и достоверность.

72.

1.
ИП – стоя, руки опущены. Выполнить
поочерёдно круги назад то правым, то
левым плечом. Повторить 4-8 раз.
2. ИП – стоя, ноги врозь, руки на голову.
Выполнить повороты туловища вправо и
влево. Повторить10-12 раз.

73.

1. Обучающимся предлагается выполнить
практическую работу №44: «Испытание
образца, анализ, способы модернизации,
альтернативные решения».
2. В качестве испытуемого образца может
быть любой продукт на усмотрение
учителя и возможностей школы для
проведения данного исследования.
3.По результатам эксперимента сделать
выводы.

74.

75.

76.

Методы технического анализа и технические
средства контроля продуктов питания
Анализ пищевых продуктов сводится к трем
основным этапам:
· Отбор исходного образца наиболее типичного
для этого объекта исследования
· Подготовка образца к анализу
· Выбор метода анализа и сам процесс анализа

77.

78.

Цели, которые достигаются при
исследовании свойств сырья и пищевых
продуктов в соответствии с
законодательством:
1) Обеспечить охрану здоровья
потребителя
2) Выявление жульничества при
изготовлении этих товаров.

79.

Аналитические методы анализа
подразделяются на:
1. химические:
а) кислотно-основные взаимодействия
б) окислительно-восстановительные
реакции
в) реакции комплексообразования
г) реакции осаждения

80.

2.
физико-химические:
а) спектральные и другие оптические
методы:
- эмиссионно-атомная спектроскопия
- атомно-абсорбционная спектроскопия
- инфракрасная спектроскопия
- спектрофотометрия
- люминесценция и т.д.

81.

б) электрохимические методы:
- кондуктометрия
- потенциометрия
- вольтамперометия
в) хроматографические методы:
- газовая хромотография
- газово-жидкостная хромотография
- жидкостно - распределительная
хромотография
- тонкослойная хромотография
- ионообменная хромотография
3. физические
4. микробиологические

82.

1.Что такое испытание?
2.Назвать виды испытания.
3. по каким признакам классифицируются
испытания.
4. Каким образом испытывают образцы?
5. Что такое предварительное и
приёмочное испытание?
6. Каков порядок проведения испытания?

83.

7. Каким образом осуществляется анализ
контроль?
8. Назовите принципы контроля безопасности
продуктов питания.
9. Что такое модернизация продукта?
10.Каков жизненный цикл продукта?
11. Перечислите документы экспертизы
продукции.
12. Виды экспертизы продуктов питания.
13. Органолептические виды исследования.
14. Как осуществляется санитарный
эпидемиологический контроль продуктов
питания?

84.

Анкета.
Школьникам предлагается небольшая анкета, наполнение которой можно менять,
дополнять в зависимости от того, на какие элементы урока обращается особое
внимание. Можно попросить обучающихся аргументировать свой ответ.
1. На уроке я работал
2. Своей работой на уроке я
3. Урок для меня показался
4. За урок я
5. Мое настроение
6. Материал урока мне был
7. Домашнее задание мне кажется
активно / пассивно
доволен / не доволен
коротким / длинным
не устал / устал
стало лучше / стало хуже
понятен / не понятен
полезен / бесполезен
интересен / скучен
легким / трудным
интересным / неинтересным

85.

86.

Конспект
урока: Испытание, анализ,
варианты модернизации. Модернизация
продукта.
Литература к уроку (смотреть в источниках
литературы презентации).
Работа над индивидуальным проектом
согласно содержания.

87.

88.

ГОСТ 26889-86 Продукты пищевые и вкусовые.
Общие указания по определению содержания
азота методом Кьельдаля.
26928-86 Продукты пищевые. Метод
определения железа.
ГОСТ 26929-94 Сырьё и продукты пищевые.
Подготовка проб. Минерализация для
определения содержания токсичных
элементов.
ГОСТ 26932-86 Сырьё и продукты пищевые.
Методы определения свинца.
ГОСТ 26934-86 Сырьё и продукты пищевые.
Методы определения цинка.
И др.