Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза (СВСЭ) при фальсификации меда

1. СВСЭ при фальсификации меда

2.

Мёд – продукт
растительного и
биологического происхождения,
очень богатый ценными
химическими соединениями,
обладающий активными
биологическими свойствами.

3.

Мёд состоит из углеводов, из относительно небольшого количества воды и
огромного множества второстепенных компонентов. В нём
присутствуют: углеводы мёда (70—80%), вода (до 20%); белки (0,3—
0,4%); аминокислоты и другие органические, а также неорганические
кислоты; минеральные вещества мёда; ферменты мёда; декстрины
(углеводы, образующиеся при ферментативном расщеплении крахмала);
витамины В1 В2, В3, В6, РР, Н, С; фитонциды, ароматические вещества и
множество других различных веществ.

4.

5. Каким бывает пчелиный мёд?

КАКИМ БЫВАЕТ ПЧЕЛИНЫЙ МЁД?
По источникам сбора мёд
подразделяется на две группы:
цветочный мёд
падевый мёд
Мёд может быть смешанным —
цветочно-падевым.

6.

по способу получения:
• сотовый (запечатанный в сотах);
• центрифугированный (отделенный от сот с
помощью медогонок – центрифуг);
• прессовый (полученный прессованием сот при
умеренном нагревании или без него).

7.

по цвету :
В зависимости от
ботанического состава
мёда, цвет его может
быть от почти
бесцветного (
прозрачного) до тёмно
– коричневого, почти
чёрного (падевый).

8.

По консистенции мёд может быть жидким или севшим, т. е.
закристаллизовавшимся(засахаренным).

9. Фальсификация меда

Как уже указывалось, мед —
один из наиболее часто
фальсифицируемых продуктов.
При фальсификации обычно
подвергается подделке одна или
несколько характеристик товара,
что позволяет выделить
несколько видов фальсификации:
видовую (ассортиментную);
качественную;
количественную;
стоимостную;
информационную;
Для мёда наиболее характерны
видовая и качественная
фальсификации.

10.

Все заменители, применяемые при фальсификации,
подразделяют
на две группы: пищевые и непищевые.
Пищевые (мука, манная крупа, крахмал, сахарный сироп,
крахмальная или глюкозная патока, желатин, сахарин,
глицерин, падевый или искусственный мед, добавляемый в
цветочный, вода) и непищевые (мел, гипс, известь, алебастр,
древесные опилки).

11.

При
реализации
меда,
особенно
на
рынках,
распространена ассортиментная фальсификация.

12.

При качественной фальсификации подделка товара
производится с помощью пищевых и непищевых добавок для
улучшения органолептических свойств, при сохранении или
утрате других потребительских свойств или замене товара
высшей градации низшей. К качественной фальсификации
относится и пересортица товаров.

13.

Информационная фальсификация
пчелиного меда – это обман
потребителя с помощью неточной
или искаженной информации о
товаре. Этот вид фальсификации
осуществляется путем искажения
информации
в
товарносопроводительных
документах,
маркировке и рекламе.

14. Методы

Определение примеси сахарной
патоки.
К раствору меда
добавить раствор
азотнокислого серебра.
Если выпадет белый
осадок, то это говорит о
наличии примеси.
Методы
Диастазное число.

15.

Определение примеси мела в мёде.
К мёду, разбавленному дистиллированной
водой, добавить несколько капель уксуса.
При наличии мела происходит вскипание
смеси.
Определение наличия крахмала в меде.
Для этого положите в стакан
немного мёда, залейте
кипятком, размешайте,
охладите, а затем капните
несколько капель мёда. Если
состав посинеет, значит, в
мед добавлен крахмал.

16.

Определение сахара
Определение муки

17.

Определение механических примесей.
В небольшую пробирку берем пробу меда,
добавляем кипяченую или дистиллированную воду
и растворяем его. Натуральный мед растворяется
полностью, раствор прозрачный.
Определение желатина