Тесто для пельменей, вареников и домашней лапши

1.

Тесто для пельменей, вареников и
домашней лапши
1

2.

• Муку получают
из таких сортов
хлебных
зерновых культур
как пшеница,
полба, рожь,
гречка, овёс,
ячмень, просо,
кукуруза, рис
2

3.

3

4.

употребление гречневой муки
способствует очищению
организма, выводит токсичные
вещества
4

5.

Главной особенностью пшеничной муки,
является содержание отмываемой
клейковины. Чем больше в муке клейковины,
тем пышнее и лучше получается хлеб.
5

6.

Как определить доброкачественность муки?
Органолептическим способом (по запаху, цвету,
вкусу).
Сухая, без постороннего привкуса и запаха.
В состав муки входят
белки, которые, набухая
в воде, образуют
клейковину.
6

7.

Пресное тесто
• Пресное тесто - тесто, приготовленное из
муки, воды.
• Его роль - подчеркнуть вкусовые качества
того продукта, которому оно как бы
подчиняется. (начинкам, соусам)
7

8.

8

9.

9

10.

10

11.

11

12.

12

13.

13

14.

14

15.

Вареники украинские
Китайская лапша
узбекские манты
15

16.

Грузинские хинкали
Чешские кнедлики
Японская темпура
Итальянские равиоли
16