Пісочне тісто. “Піца пісочна”. Начинка із м’ясопродуктів. Фірмова страва

1. Презентація на тему: Пісочне тісто. “Піца пісочна”. Начинка із м’ясопродуктів. Фірмова страва

Виконала учениця групи
№3
По професії :
«Кондитер».
Зіньківського
професійного аграрного
ліцею
Московець Аліна
Валеріївна

2. Отримала завдання для пробної кваліфікаційної роботи за фахом “кондитер” ІІІ розряду «Піца пісочна”. Начинка із м’ясопродуктів.

3. Санітарія і гігієна

Перед початком роботи вимила руки
антибактеріальним милом.
В процесі роботи стежила за чистотою рук.
Робочі столи, інвентар, розробні дошки, посуд
обробила 0,2% розчин дизактина і промила
теплою водою.
Посуд та інвентар відповідає санітарним
вимогам.
Дотримувалася особистої санітарії та гігієни.
Працівник обстежується періодично згідно з
термінами встановленими органами санітарно –
епідеміологічної служби.
Перед роботою, після кожної перерви, зокрема
після відвідування туалету, необхідно старанно
мити антибактеріальним милом руки.
Санітарний одяг необхідно знімати, виходячи з
виробничого приміщення. Відвідувати туалет у
санітарному одязі категорично заборонено.
Працівник повинен заправити волосся під
ковпак, не мати на собі ювелірних прикрас ,
шпильок, годинників, зайвих речей.
Працівник повинен добре підстригати нігті, що
полегшує дотримання рук у чистоті.

4. Охорона праці

• Перед початком роботи :
• 1.Перевірити заземлення.
• 2.Перевірити наявність гумових килимків
біля електрообладнання.
• 3.Не допускати потрапляння рідини на
підлогу .
• 4.Кришку каструлі знімати на себе .
• 5. Ручки каструль повинні бути не
розкатані , дно не деформоване ,
аналогічно сковорода.
• 6.Електро плити спочатку нагріваємо , а
вже потім ставимо посуд , аналогічно
жарові шафи.
• 7.Жарові шафи відкривати спеціальними
прихватками .
• 8.Взуття кухаря повинно бути на не
слизькій підошві.
• 9.Після закінчення роботи прибрати
робоче місце.

5. Матеріальне забезпечення

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Ножі кухарської трійки
Сито
Посуд для сировини
Духова шафа
Форми для випікання
Електроплита
Електронні ваги
Холодильник

6. Сировина та інгредієнти

Для тіста:
• Борошно – 160 г
• Сметана – 100 г
• Сіль – 3 г
• Масло – 60 г
Для начинки:
• Ковбаса – 500 г
• Кетчуп – 60 г
• Цибуля – 100 г
Для оздоблення:
• Майонез – 100 г
• Твердий сир – 150 г

7. Технологія приготування

• Масло розпускаємо додаємо
сметану, сіль, просіяне
борошно. Замішуємо тісто.
Ставимо у холодильник на
одну годину. Вимішуємо,
формуємо валик ріжемо на
порційні шматки,
розкачуємо качалкою тонкі
коржі, накладаємо начинку,
змащуємо майонезом,
посипаємо твердим сиром.
Випікаємо при t 200 ̊С 10 – 15
хв.

8. Органолептичні показники

Зовнішній вигляд
Видно начинку з
розплавленим сиром.
Смак і запах
Відповідає закладеній начинці
Консистенція
Хрустка, з м’якою начинкою
Відповідає закладеним
інгредієнтам.

9. Дякую за увагу

10. Використана література

• Фірмова страва