المقطع البيداغوجي 1 تحولات الأغذية خلال الهضم

1.

‫الميدان ‪ :‬اإلنسان والصحة‬
‫‪4am G2‬‬
‫‪PI‬‬
‫‪CA‬‬
‫‪SS‬‬
‫‪O‬‬
‫‪SA‬‬
‫‪M‬‬
‫‪IR‬‬
‫‪A‬‬
‫‪2020- 2021‬‬

2.

‫الوضعية اإلنطالقية الشاملة للميدان ‪ :‬اإلنسان والصحة‬
‫تبدي عضوية األنسان تنسيقا وظيفيا حيث تؤمن للخاليا اإلمداد المستمر بالمغذيات الضرورية ألنتاج الطاقة‬
‫والبناء وكذا تشكيل استجابة تكيفية مع شروط الوسط الخارجي والداخلي والمحافظة على استمرار النوع‬
‫لكن قد تتعرض العضوية الختالالت تمس مختلف الوظائف الحيوية تسبب مشاكل صحية وأمراض خطيرة ’مما‬
‫يستوجب فهم أليات عمل هذه الوظائف الحيوية ليسمح بالمساهمة في نقاشات مؤسسة علميا وإقتراح حلول‬
‫لحماية النوع‬
‫الوثائق التالية تمثل بعض األجهزة التي تؤمن الوظائف الحيوية وأمثلة عن اختالالت التي يمكن أن تصيب العضوية‬
‫بعض الحوادث واألمراض‬
‫العضوية تمنع الشخص‬
‫المصاب من التغذية الطبيعية‬
‫وهذا ما يفرض اللجوء إلى‬
‫طريقة إصطناعية للتغذية‬
‫تعود السكتة الدماغية إلى‬
‫إنقطاع مفاجئ لدوران‬
‫الدم على مستوى الدماغ‬
‫ويؤدي ذلك إلى الشلل‬
‫(إصابة وظائف)‬
‫داء السكري هو إختالل وظيفي ينتقل فيروس السيدا بطرق‬
‫مختلفة ‪ ,‬جنسي ‪,‬دموي ‪,‬من‬
‫يتجلى في إرتفاع نسبة‬
‫األم الحامل للفيروس إلى‬
‫الغلوكوز في الدم ‪,‬يعود ألسباب‬
‫جنينها مسببا إختالل في‬
‫وراثية أو غذائية غير متوازنة‬
‫النظام المناعي‬
‫‪ :‬المشكل العلمي‬
‫ما ا ال لياتا لتيت تم ب ها أهم ا لوظائفا لحيوية وكيفي تم ا لتنسيقب ينها ؟ ‪1-‬‬
‫ق ترح حلوال مؤسسة علميا ل حماية ا لعضوية منا إلختال التا لوظيفية وضمانس المة ا لتنسيقا لوظيفي؟ ‪2-‬‬

3.

‫ت ركيبا لغ ذاء ‪1-‬‬
‫أسترجع مكتسباتي(أولى متوسط)‬
‫يتناول اإلنسان أغذية متنوعة من أصل نباتي وحيواني‬
‫‪ -1‬إليك نتائج تجارب للكشف عن مكونات بعض األغذية‬
‫‪2‬‬
‫‪1‬‬
‫‪3‬‬
‫مصل‬
‫الحليب‬
‫زالل البيض‬
‫قطعة خبز‬
‫إملء الجدول المقابل‬
‫إسم الكاشف‬
‫لون‬
‫الكاشف‬
‫بني‬
‫المادة الغذائية‬
‫التي يكشف عليها‬
‫النشاء‬
‫محلول ف هلينك ‪2-‬‬
‫أزرق‬
‫حمضا ألزوت‪3-‬‬
‫شفاف‬
‫السكر‬
‫بروتين‬
‫ماء ا ليود ‪1-‬‬
‫نتائج الكشف‬
‫يتركب الغذاء من مواد‬
‫أزرق بنفسجي (تفاعل ‪)+‬‬
‫غذائية مثل‬
‫أحمر أجوري(تفاعل ‪ )+‬النشاء ‪,‬البروتين ‪,‬السك‬
‫ر ’ماء ‪,.....‬أمالح‬
‫أصفر (تفاعل ‪)+‬‬
‫‪Samira picasso‬‬

4.

‫دور ا ألغذية ‪2-‬‬
‫إليك األغذية المبينة في السند المقابل‬
‫أغذية غلوسيدية‬
‫( نشويات ‪ +‬سكريات)‬
‫أغذية دسمة (اللبيدات)‬
‫أغذية بروتينية‬
‫فيتامينات‬
‫ص نفهذه ا ألغذية حسبا لعنصر ا لغ ذائيا لسائد ف يها؟ ‪1-‬‬
‫ص نفهذه ا ألغذية حسبدورها ف يا لجسم ؟ ‪2-‬‬
‫أغذية طاقة‬
‫أغذية نمو وبناء‬
‫أغذية وقاية‬
‫تستعمل العضوية األغذية من‬
‫أجل النشاط والنمو والبناء‬
‫والوقاية‬
‫‪Samira picasso‬‬

5.

‫ت ع ريفا لتنفس‪3-‬‬
‫‪49‬‬
‫‪49‬‬
‫‪54‬‬
‫‪58‬‬
‫‪2‬‬
‫‪CO2 ML‬‬
‫جلوكوز ‪Mg‬‬
‫‪90‬‬
‫‪90‬‬
‫‪80‬‬
‫‪50‬‬
‫جل‬
‫وكوز‬
‫‪CO‬‬
‫جدول يمثل نتائج قياسات كمية الغلوكوز وحجم الغازات في كل من‬
‫الدم الوارد إلى العضلة والدم الصادرعنها في حالتي الراحة والنشاط‬
‫‪O2‬‬
‫‪O2ML‬‬
‫‪20‬‬
‫‪20‬‬
‫‪15‬‬
‫‪11‬‬
‫عضلة في راحة‬
‫عضلة في نشاط‬
‫عضلة في راحة‬
‫عضلة في نشاط‬
‫الدم الداخل‬
‫الدم الخارج‬
‫ق ارن‪2‬ب‪O‬ينك مياتا لغ ازاتوا لغلوكوزفيا لدم ا لوارد إ لى ا لعضلة وا لدم ا لصادرمنها ف يحا لتيا لراحة وا لنشاط ؟ ‪1-‬‬
‫‪ CO‬إلى العضلة ‪ :‬يحمل كمية الغازات (ثنائي أكسجين وثاني أكسيد الكربون ) والغلوكوزمتماثلة في‬
‫الدم الوارد‬
‫‪2‬‬
‫حالتي الراحة والنشاط‬
‫جلوكــوز‬
‫الدم الصادرعن العضلة ‪ :‬كمية غازثاني األكسيجين والغلوكوز منخفضة وإرتفاع في كمية غازثاني أكسيد‬
‫الكربون في حالتي الراحة والنشاط ‪,‬لكن تزيد في حالة النشاط‬
‫أعط ت ع ريفا ل لتنفس‪2-‬‬
‫فضـــالت‬
‫إذا ماذا يحدث على مستوى العضلة ؟‬
‫مبادالت بين الدم والعضلة حيث تستهلك ثنائي األكسيجين‬
‫والغلوكوز دائما في حالتي راحة ونشاط إلنتاج الطاقة الالزمة‬
‫لنشاطها وتطرح غازثاني اأكسيد الكربون ويزيد االستهالك‬
‫بزيادة النشاط ‪......‬العضلة تتنفس‬
‫التنفس هو إنتاج الطاقة بإستعمال‬
‫الغلوكوز في وجود ثنائي األكسيجين‬
‫ويرفق بطرح غاز ثاني الكربون‬
‫‪Samira picasso‬‬

6.

‫مكوناتا لخلية عند ا إلنسان‪4-‬‬
‫‪ 1‬غشاء هيولي (سيتوبالزما)‬
‫‪ 2‬هيولى‬
‫‪3‬‬
‫(سيتوبالزما)‬
‫نواة‬
‫مالحظة مجهرية لخاليا اإلنسان‬
‫‪ -1‬سم البيانات المرقمة ؟‬
‫‪ -2‬عرف الخلية‬
‫الخلية ‪:‬هي الوحدة‬
‫البنائية الوظيفية في‬
‫الكائنات الحية‬
‫‪Samira picasso‬‬
‫‪1‬‬
‫‪2‬‬
‫‪3‬‬

7.

G2
AM
AM
4
SAMIRA PICASSO

8.

‫الوضعية اإلنطالقية للمقطع التعلمي ‪:1‬التغذية عنداإلنسان‬
‫تؤمن عدة أجهزة وظائف حيوية التي تعمل بتنسيق حيث تنقل المواد بين الوسط الخارجي للجسم والوسط‬
‫الداخلي وتساهم في إمداده الدائم بالغذاء وتخليصه من الفضالت والمواد الزائدة عن حاجته وذلك لعيش وعمل‬
‫‪,‬الخاليا مثل ‪:‬الجهازالهضمي وجهاز الدوران–الجهازالتنفسي‪ -‬الجهازالبولي‬
‫وحتى تستفيد العضوية من األغذية المتناولة يستوجب متابعة مسار ومصيرها في الجسم مذ لحظة تناولها إلى‬
‫غاية إستعمالها من طرف خاليا العضوية‬
‫لكن قد تتعرض وظيفة التغذية الختالالت متنوعة تنجم أساسا عن سلوكات غذائية غير صحية ويترتب عنها‬
‫أمراض‬
‫السـنــــــد‬
‫حوصلة لتحوالت األغذية والمبادالت بين العضوية والوسط الخارجي‬
‫األيض والتغذية‬
‫اإلختالالت الغذائية‬
‫التوازن الغذائي‬
‫المشكل العلمي ‪:‬‬
‫‪ -1‬كيف يحدث تحول األغذية داخل الجسم حتى تتمكن العضوية من اإلستفادة منها ؟‬
‫ك يف ن حميعضويتنا منا إلختال الت ا لتيت ؤثرسلبا على ت حوالتوإستعما لا ألغذية ونتبع ت غ ذية ص حية ‪2-‬‬
‫متوازنة ؟‬

9.

‫وضعية تعلم موارد ‪:1‬‬
‫قد يحدث أن تتقيأ‬
‫بعض األغذية بعد مدة‬
‫من تناولها ‪,‬ويعود‬
‫سبب ذلك إلى حدوث‬
‫إختالل في عمل‬
‫المعدة أوإلى تسممات‬
‫غذائية ‪’..........‬فحينئذ‬
‫تحس بطعم حامضي‬
‫ويالحظ تغيرات في‬
‫الغذاء‬
‫مظهر‬
‫وهذا‪:‬كيف‬
‫العلمي‬
‫المشكل‬
‫األغذية‬
‫التحوالت‬
‫بأنهذه‬
‫يوحيتتم‬
‫وأين‬
‫آلتي نتناولها تتعرض‬
‫التي تطرأ على‬
‫لتحوالت خالل مسارها‬
‫األغذية ؟‬
‫الهضمي‬
‫عبر األنبوب‬
‫التصورات‬
‫‪Samira picasso‬‬

10.

‫النشاط األول ‪ :‬أبرز تجريبيا التحوالت‬
‫التي تطرأ على إحدى مكونات الخبز‬
‫مثال ‪:‬نأخذ الخبزكمثال عن األغذية المتناولة ‪,‬فكيف نبرزتحول إحدى مكوناته في ظروف‬
‫تجريبية خاصة‬
‫إمضغ قطعة خبزثم‬
‫ضعها في طبق بتري‬
‫يتحول شكلها‬
‫وحجمها حيث‬
‫تتجزأ إلى قطع‬
‫بسبب المضغ باألسنان‬
‫(تقطيع ‪,‬سحق ‪)..‬والتقلي‬
‫ب باللسان‬
‫ص فأهم ا لتغيراتا لتيت طرأ ‪1-‬‬
‫على مظهر ق طع ة‬
‫ا لخبز ؟ ‪,‬مستخرجا ا لعناصرفيا لفم‬
‫ا لمسؤولة على ت غير مظهرها‬
‫ص‪KK‬فم‪K‬ذا‪K‬ق‪K‬ه‪K‬ا ب‪KK‬ع‪K‬د ‪2-‬‬
‫م‪K‬ضغ م‪K‬طول‪,‬علما أ‪K‬ن‬
‫ا ‪K‬لنشاء غلوس‪K‬يد غير‬
‫‪Samira picasso‬‬
‫بعد مضغ مطول‬
‫يصبح مذاق الخبز‬
‫حلو‬

11.

‫وفكر‬
‫قف‬
‫قف وفكر‬
‫لكن النشاء غير حلو المذاق ‪.‬فما مصدر هذه الحالوة ؟‬
‫أ‪ -‬إصدارفرضية‬
‫إقترح ف رضية ل شرح ت غيرمذاقا للقمة‪1-‬‬
‫عقبا لمضغ ا لمطول ل قطع ة ا لخبز‬
‫ت غير مذاقا للقمة ي عنيحدوثت حول ‪1-‬‬
‫ل لخبز ب ع د ا لمضغ ا لمطول ‪,‬ف ا لمذاق‬
‫ا لحلو ي عنيحدوثت حول ف يا لنشاء ف ي‬
‫ا لفم‬
‫غدد لعابية‬
‫ب‪ -‬إختبار الفرضية‬
‫نختبر الفرضية بإنجاز تجربة وفق خطوات الممثلة في الوثيقة‬
‫‪Samira picasso‬‬
‫لعاب‬

12.

‫محتوى األنبوبة‬
‫التجربة ونتائجها بعد مدة حوالي ‪30‬د‬
‫‪1‬‬‫محلول)ش اهدة(‬
‫ف هلينك‬
‫)‪ (-‬تفاعل‬
‫لون أزرق (لون الكاشف)‬
‫التسخين‬
‫ق طع ة خبز ‪2-‬‬
‫محلول فهلينك‬
‫)‪ (-‬تفاعل‬
‫)‪ (+‬تفاعل‬
‫الغلوسيدات تعطي تفاعل‬
‫إيجابي مع محلول فهلينك‬
‫مثل‬
‫الجلوكوزوالمالتوز ‪,‬كما‬
‫إتضح أن السكرالمتضمن‬
‫في كتلة الخبز الممضوغة‬
‫مطوال عبارة عن سكر‬
‫المالتوز‬
‫‪3‬‬
‫‪2‬‬
‫أزرق بنفسجي‬
‫ماء اليود‬
‫محلول فهلينك‬
‫)‪ (-‬تفاعل‬
‫)‪ (+‬تفاعل‬
‫جزيئة النشاء‬
‫‪1050‬‬
‫قطع ة خبز ‪3-‬‬
‫ممضوغة‬
‫ونظيفا للع اب‬
‫لون أزرق (لون الكاشف)‬
‫ماء اليود‬
‫معطيات تجريبية‬
‫‪1‬‬
‫جزيئة مالتوز‬
‫غلوكوز‬
‫بني مصفر أحمرأجوري‬
‫ت حققمنمدى ص حة ا لفرضية ب تفسير ن تائج ا لتجربة ‪2-‬‬
‫غلوكوز‬

13.

‫محتوى األنبوبة‬
‫التجربة ونتائجها بعد مدة حوالي ‪30‬د‬
‫‪1‬‬‫محلول)ش اهدة(‬
‫ف هلينك‬
‫)‪ (-‬تفاعل‬
‫لون أزرق (لون الكاشف)‬
‫التسخين‬
‫ق طع ة خبز ‪2-‬‬
‫محلول فهلينك‬
‫)‪ (-‬تفاعل‬
‫قطع ة خبز ‪3-‬‬
‫ممضوغة‬
‫ونظيفا للع اب‬
‫لون أزرق (لون الكاشف)‬
‫ماء اليود‬
‫)‪ (-‬تفاعل‬
‫بني مصفر‬
‫ماء اليود‬
‫)‪ (+‬تفاعل‬
‫تفسيرالنتائج‬
‫الكاشف ال يحتوي على‬
‫مادة غذائية (سكرمرجع‬
‫تفاعل سلبي مع محلول‬
‫فهلينك وإيجابي مع‬
‫ماءاليود أي قطعة الخبز‬
‫تحتوي على نشاء وال‬
‫تحتوي على سكرمرجع‬
‫تفاعل(‪ )-‬مع ماء االيود‬
‫أزرق بنفسجي‬
‫داللة على إختفاء النشاء‬
‫محلول فهلينك وتفاعل (‪ )+‬مع محلول‬
‫فهعلينك داللة على وجود‬
‫)‪ (+‬تفاعل سكرمرجع أي‬
‫الخبزالممضوغ (تدخل‬
‫اللعاب)أصبح يحتوي على‬
‫أحمرأجوري‬
‫سكر مالتوزوال يحتوي‬
‫على النشاوهذا مايفسر‬
‫الطعم الحلو له‬

14.

‫‪1089‬‬
‫إعتمادا على ا لنتائج ا لتجريبية ا لمحصل ‪3-‬‬
‫عليها وعلى ا لمعطياتا لتجريبية’إستخلص‬
‫طبيع ة ا لتحول ا لذيطرأعلى ا لنشاء ف يا لفم‬
‫أنزيم ‪ :‬األميالز اللعابي‬
‫النشاء‬
‫‪6‬‬
‫‪5‬‬
‫‪3‬‬
‫‪2‬‬
‫‪4‬‬
‫طعم غير حلو‬
‫ات‬
‫حد‬
‫من و ز) ‪7‬‬
‫كو‬
‫قد) غلو‬
‫(مع ب (‬
‫كب عن‬
‫مر كر‬
‫ي س‬
‫بات عى‬
‫سكرن تد‬
‫و طة‬
‫ء ه راب‬
‫شا مت‬
‫الن طة‬
‫سي‬
‫ب‬
‫جزيئة غلوكوز‬
‫‪1‬‬
‫‪Samira picasso‬‬

15.

‫‪...............................‬‬
‫طبيعة التحول الذي طرأعلى النشاء في الفم‬
‫إضغط مرتين‬
‫جزيئة المالتوز‬
‫)جزيئة غل يكوز ‪(2‬‬
‫‪Samira picasso‬‬
‫طعم حلو‬
‫تحول كيميائي وحيوي( ألنه أنتج مادة غذائية‬
‫جديدة يتم في ظروف حيوية) ناتج عن تبسيط جزئي للنشاء‬
‫الضخمة في الفم بتأثير إنزيم األميالز اللعابي إلى‬
‫المالتوز (سكر الشعير) وهو سكرحلو قليل التعدد أي ثنائي‬
‫يتكون من وحدتين من سكر العنب (غلوكوز) وهذا‬
‫مايفسرالطعم الحلو للخبز بعد المضغ‬

16.

‫‪ί ϼϳϣϷϡ‬‬
‫΃‪΍ϳ ί ϧ‬‬
‫‪ί ΍έϓ‬‬
‫·‬
‫إفرازلعاب‬
‫‪ΔΑ‬‬
‫‪ϳΎ‬‬
‫‪όΓ‬‬
‫‪ϟΩϏ‬‬
‫‪ϡΧο ϟ΍‬‬
‫‪˯Ύ‬‬
‫‪ηϧϟ΍‬‬
‫‪˯ ϱί Ο‬‬
‫اللعابي‬
‫االميالزاللعابي‬
‫انزيماالميالز‬
‫انزيم‬
‫شاء‬
‫ال ن‬
‫‪:‬النتيجة ‪:1‬االتحوالت التي تطرأ على الغذاء على مستوى الفم‬
‫ت‪qqq‬حوالتميكانيكية (ا‪qq‬لية) ‪ :‬ا‪qq‬لقطع‪ q‬وا‪qq‬لتمزيقوا‪qq‬لسحقب‪qqq‬ا‪qq‬ألسنان*‬
‫ي‬
‫وا‪qq‬لتقليبب‪qqq‬ا‪qq‬للسانوا‪qq‬لتبليلب‪qqq‬ا‪qq‬للع‪q‬اب(هضم‪ q‬آ‪qq‬ل )‬
‫ت‪qqq‬حوالتك‪q‬يميائية ‪ :‬ت‪qqq‬بسيط ج‪q‬زئي للنشاء اا‪qq‬لمعق‪q‬د إ‪qq‬لى‪ q‬س‪qq‬كر *‬
‫ا‪qq‬لشعير (ما‪qq‬لتوز) ي‪qq‬تكونمنوحدتينمنس‪qq‬كر‪ q‬عنبب‪qqq‬تأثير‪ q‬إ‪q‬نزيم‪q‬‬
‫ي‬
‫ا‪qq‬ألميالز ا‪qq‬للع‪q‬ابي(هضم‪ q‬ك‪q‬يميائ )‬
‫‪έϳόηϟ΍‬‬
‫‪έ ϛγΕΎ‬‬
‫‪΋ί‬‬
‫‪ϳΟ‬‬
‫مالتوز‬

17.

‫ماهومصيرالنشاء المتبقى وباقي المواد الغذائيةالعضوية (سكريات‬
‫مركبة ‪,‬بروتينات ‪,‬دسم) في مستويات أخرى من األنبوب الهضمي ؟‬
‫يتم بلع اللقمة الغذائية بواسطة البلعوم ومنها‬
‫إلى المريءالذي يدفعها بواسطة تقلصات‬
‫عضالت جدرانه (حركات دودية)لتصل إلى‬
‫المعدة‬
‫اللقمة الغذائية‬
‫المريء‬
‫‪Samira picasso‬‬

18.

‫النشاط ‪ :2‬التحوالت التي تطرأ على غذاء‬
‫(الخبز) في مستويات أخر‪q‬ى لألنبوب الهضمي‬
‫على مستوى ا لمع دة‪1-‬‬
‫عصارة حمضية‬
‫‪HCL‬‬
‫إنزيمات هاضمة‬
‫ماء‬
‫هضم ميكانيكي‬
‫أ‪ /‬طحن األغذية ‪ :‬تتعرض اللقمة‬
‫الغذائية في المعدة إلى ا‪q‬لخلط‬
‫بواسطة انقباض جدرانها القوية‬
‫مما يؤدي إلى إ‪q‬فراز عصارة من والتي تصب في لمعة المعدة التي تحوي‬
‫طرف غدد مجهرية في جدارها حمض الهيدروكلوريك الذي يجعل الوسط‬
‫حامضي ويقتل الجراثيم المتواجدة في األكل‬
‫الداخلي‬
‫‪,‬ماء ‪,‬مخاط يغطي بطانة المعدة ليحميها‬
‫من الحموضة إنزيم ‪,,,....‬يتم مزج اللقمة‬
‫الغذائية مع العصارة المعدية وطحنها‬
‫مخاط‬
‫مانوع الهض‪q‬م في هذه الحالة ؟‬

19.

‫ب‪ /‬مصير نشاء الخبز في المعدة ‪:‬بعد‬
‫بلع الخبز الممضوغ ‪,‬يصل إلى المعدة‬
‫وهو مازال يحوي قليال من اللعاب‬
‫’الذي يكون فعاال في بداية األمرثم‬
‫تتوقف فعاليته عند االختالط بالعصارة‬
‫*المعدية الحامضية‬
‫ن‬
‫ش‬
‫ا‬
‫ء لم‬
‫يت‬
‫ف‬
‫ك‬
‫ك‬
‫مالتوز‬
‫عصارة معدية حامضية‬
‫وضح معنى‪ q‬ف‪qqq‬ع‪q‬ا‪qq‬لية أوعدم‪ q‬ف‪qqq‬ع‪q‬ا‪qq‬لية ا‪qq‬للع‪q‬ابعلى‪ q‬مستوى ‪1-‬‬
‫ا‪qq‬لمع‪q‬دة ف‪qqq‬يمعطياتا‪qq‬لفق‪q‬رة ا‪qq‬لتا‪qq‬لية‬
‫اللعاب كان فعاال عند وصوله مباشرة للمعدة لكن سرعان‬
‫ماتنتهي فعاليته لتأثره بحموضة الوسط الذي يختلف عن الفم‬
‫‪Samira picasso‬‬

20.

‫ج ‪/‬مصيرالغلوتين ‪:‬توضح الصورتان (أ)و(ب) تجربة ونتائج معاملة الغلوتين (مادة بروتينية‬
‫األنبوبةأ‬
‫األنبوبة ب‬
‫األنبوبة ج‬
‫محلول محلول غلوتين محلول غلوتين‬
‫عصارة مع دية ‪+‬‬
‫ل ع اب‪+‬‬
‫غلوتين‬
‫درجة حرارته ‪ 37‬ت وضع ا ألنابيبا لثالثف يحمام مائي‬
‫‪-‬‬
‫حدد ا لعصارة ا لتيأثرتعلى ا لغلوتين‪,‬ماذا ت ستنتج ؟ ‪2-‬‬
‫من تغير لون الغلوتين في األنبوبة (ج) العصارة‬
‫المعدية هي التي تؤثر على الغلوتين‬
‫نستنتج أن البروتين يتأثر بالعصارة‬
‫المعدية لكن ال يتأثر بالعصارة اللعابية‬
‫‪Samira picasso‬‬

21.

‫إستخرج ن تيجة هضم ا لبروتينف يا لمع دة ب ا إلعتماد على ا لوثيقة ا‬
‫لمقابلة*‬
‫عديد الببتيد‬
‫إنزيم البروتياز ‪(1‬الببسين)‬
‫يتم تفكيك أولي للبروتين في المعدة إلى عديد الببتيد (سالسل بروتينية أصغر) بواسطة إنزيم الببسين‬
‫يتم تفكيك أولي للبروتين في المعدة إلى عديد الببتيد (سالسل بروتينية أصغر) بواسطة إنزيم الببسين‬
‫على ض وء ا لتحوالتا لتيحدثتإنطالقا منا لفم إ لى غاية ا لمع دة‪,‬إستخرج محتوى ا لمع دة ب ع د ت حوالتا لغ ذاء*‬
‫ ‪ -‬ماء – أمالح معدنية –‬‫ ‪ -‬ماء – أمالح معدنية – فيتامينات‬‫ماء – أمالح معدنية –‬
‫ ماء – أمالح معدنية – فيتامينات‬‫فيتامينات‬
‫ ‪ -‬نشاء لم يتم تفككه‬‫فيتامينات‬
‫ ‪ -‬نشاء لم يتم تفككه‬‫ ‪ - -‬نشاء متبقى‬‫ ‪ -‬سكريات مركبة‬‫ نشاء متبقى‬‫ ‪ -‬سكريات مركبة‬‫ ‪ - -‬سكريات مركبة‬‫ عديد الببتيد‬‫ ‪ -‬سكريات مركبة‬‫ عديد الببتيد‬‫ ‪ -‬بروتينات‬‫ ‪ -‬مالتوز‬‫في المعدة‬
‫ ‪ -‬بروتينات‬‫ مالتوز‬‫اللبيدات في الفم‬
‫ ‪-‬‬‫ ‪ - -‬اللبيدات‬‫ اللبيدات‬‫ اللبيدات‬‫ ‪ - -‬مالتوز‬‫ ‪- -‬الياف السليلوز‬‫ مالتوز‬‫الياف السليلوز‬‫ ‪ -‬ألياف السليلوز‬‫ألياف السليلوز‬
‫محتوى المعدة كعصيدة تسمى الكيموس يتكون من مواد عضوية لم يكتمل تفككها كالنشاء‬
‫المتبقى وعديد الببتيد واللبيدات التي لم تتحول بعد باإلظافة إلى ماء وامالح معدنية‬
‫وفيتامينات والياف السليلوز‬

22.

‫النتيجة ‪: 2‬التحوالت التي تطرأ على الغذاء على مستوى المعدة‬
‫ت حوالتميكانيكية (ا لية) ‪ :‬ت مزج ا للقمة ا لغ ذائية *‬
‫ب ا لعصارة ا لمع دية ب فضل ت قلصاتعضالتج دران ا لمع دة‬
‫ت حوالتك يميائية ‪ :‬ت بسيط أولي ل لبروتين إ لى س السل *‬
‫ب روتينية أصغ ر ت سمى عديد ا لببتيد ب واسطة إنزيم ا لببسين‬
‫وى‬
‫محت س‬
‫مو‬
‫دعى لكي‬
‫ي دة ا‬
‫لمع‬
‫ا‬
‫قف وفكر‬
‫ما هو مصيرالكيموس الموجود في المعدة ؟‬
‫‪Samira picasso‬‬

23.

‫تمثل الوثيقة المقابلة نتائج تحليل محتوى المعدة (الكيموس) ومحتوى‬
‫المعي الدقيق بعد عدة ساعات من تناول وجبة غذائية‬
‫أ‪ /‬قارن المواد التي توجد في المعدة واألمعاء الدقيقة ؟‬
‫المعدة تحتوي على مواد مركبة ومواد بسيطة‬
‫أما األمعاء الدقيقة فتحتوي على مواد بسيطة فقط‬
‫ب‪ /‬إذا مامصير الكيموس الذي‬
‫ال تزال به جزيئات غذائية لم تتحول ؟‬
‫نالحظ أنها إستكملت تحولها في‬
‫المعي الدقيق هذا يدل على تدخل‬
‫غدد أخرى على مستوى المعي‬
‫الدقيق‬
‫‪ΕΎ‬‬
‫‪ϧ‬‬
‫‪ϳΗ‬‬
‫‪ϭέΑ‬‬
‫‪Ε΍‬‬
‫‪Ω‬‬
‫‪ϳΗ‬‬
‫‪Α‬‬
‫‪Α‬‬
‫‪Δ‬‬
‫‪ϳϧ‬‬
‫‪ϳϣ‬‬
‫‪΍‬‬
‫‪ν Ύ‬‬
‫‪ϣ‬‬
‫΃‪Σ‬‬
‫‪ϥϭϫ‬‬
‫‪˰Ω‬‬
‫‪Δ‬‬
‫‪ϳϧ‬‬
‫‪ϫΩ‬‬
‫‪ν Ύ‬‬
‫‪ϣ‬‬
‫΃‪Σ‬‬
‫‪ϝϭέϳγϳϠ‬‬
‫‪Ϗ‬‬
‫‪˯Ύ‬‬
‫‪˰ϣ‬‬
‫‪˯Ύ‬‬
‫‪ηϧ‬‬
‫‪.ίϭΗ‬‬
‫‪ϛϻ.ίϭΗ‬‬
‫‪ϟ‬‬
‫‪Ύ‬‬
‫‪ϣ‬‬
‫‪ίϭέϛγ‬‬
‫‪Ώϧ‬‬
‫‪όϟ‬‬
‫‪΍‬‬
‫‪έϛγ‬‬

24.

‫على‪ q‬مستوى ا‪qq‬لمعيا‪qq‬لدقيق‪2-‬‬
‫الحويصل الصفرا‪q‬وي‬
‫البنكرياس‬
‫فج‬
‫الع‬
‫مانوع الهضم في هذه الحالة ؟‬
‫أ‪ /‬بواسطة إنقباضات وإنبساطات جدار‬
‫المعدة يتم صب الكيموس على دفعات‬
‫في الجزء األول من المعي الدقيق‬
‫يسمى العفج (اإلثني عشر)‬
‫ب‪ /‬بمجرد وصول الكيموس إلى العفج تشرع‬
‫عضالت جدار المعي الدقيق في دفع األغذية‬
‫بفضل حركات دودية وتقلصها وينتج عن‬
‫تماس األغذية مع جدار المعي الدقيق‬
‫إفرازات هاضمة تصب في لمعة األنبوب‬
‫فتمتزج األغذية مع العصارات‬
‫‪Samira picasso‬‬

25.

‫على مستوى العفج يتدخل‬
‫البنكرياس‪:‬بإفرازعصارة بنكرياسية أما‬
‫الكبد يفرز الصفراء وتخزن في المرارة‬
‫(حويصل صفراوي)‬
‫تفرزغدد معوية مجهرية على مستوى‬
‫جدار المعي الدقيق عصارة معوية‬
‫الكبد‬
‫المرارة‬
‫بنكرياس‬
‫المعي الدقيق (اللفائفي)‬
‫العفج‬
‫أ‪ /‬إستخرج نوع العصارات التي تصب في المعي الدقيق‬
‫عصارة معوية‬
‫عصارة بنكرياسية‬
‫الصفراء‬

26.

‫البنكرياس‬
‫ب‪ /‬إستخرج دور العصارات التي تصب في المعي الدقيق ؟‬
‫الصفراء‬
‫مستحلب‬
‫الصفراء تؤثر على اللبيدات فتحولها إلى مستحلب‬
‫(قطيرات دقيقة)‬
‫مالتوز‬
‫النشاء المتبقى‬
‫‪+‬‬
‫بروتينات متبقية‬
‫عديد الببتيد‬
‫اللبيدات‬
‫المستحلبة‬
‫المعي الدقيق‬
‫العصارة البنكرياسية تؤثرعلى النشاء المتبقى تحوله‬
‫إلى مالتوزوغلوكوزوتحول البروتينات إلى جزيئات‬
‫صغيرة ومنها مايحول اللبيدات إلى أحماض دسمة‬
‫وغليسيرول‬
‫معوية تؤثر على المالتوزوتحولة إلى‬
‫عصارة‬
‫جزيئتي جلوكوز ‪,‬وتحول عديد الببتيد إلى أحماض‬
‫امينية ‪,‬وتحول اللبيدات بمساعدة العصارة‬
‫البنكرياسية إلى أحماض دسمة وغليسيرول‬
‫عديد ببتيد‬
‫مالتوز‬
‫عديد الببتيد‬
‫غلوكوز‬
‫أحماض أمينية‬

27.

‫‪:‬النتيجة ‪ 3‬االتحوالت التي تطرأ على الغذاء على مستوى المعي الدقيق‬
‫تحوالت ميكانيكية (الية) ‪:‬يصل الكيموس إلى الجزء‬
‫العلوي من المعي الدقيق يدعى العفج حيث يدفع بتقلصات‬
‫جدران المعي ويتم تماس االغذية به فيفرز عصارات هاضمة‬
‫تصب في لمعة األنبوب لتكمل تحويل األغذية‬
‫‪ :‬تحوالت كيميائية ‪ :‬تتم بتدخل عصارات وهي‬
‫العصارة البنكرياسية ‪ :‬يفرزها البنكرياس تحول النشاء‬
‫المتبقي إلى مالتوز والبروتينات إلى ببتيدات وأحماض أمينية‬
‫والليبيدات إلى أحماض دسمة وغليسرول‬
‫ا‪qq‬لعصارة ا‪qq‬لصف‪q‬راوية ‪ :‬ي‪qq‬فرزها ا‪qq‬لكبد ت‪qqq‬ؤثرعلى‪ q‬ا‪qq‬لليبيدا‪q‬ت*‬
‫ف‪qqq‬تحوله‪q‬ا إ‪qq‬لى‪ q‬مستحلبات(ق‪qq‬طيرا‪q‬تدقيق‪q‬ة)‬
‫ا‪qq‬لعصارة ا‪qq‬لمع‪q‬وية ‪ :‬ت‪qqq‬فرزها ا‪qq‬لغ‪q‬دد ا‪qq‬لمع‪q‬وية حيثت‪qqq‬حول*‬
‫ا‪qq‬لما‪qq‬لتوز إ‪qq‬لى‪ q‬ج‪q‬زيئتيغلوكوز وا‪qq‬لبيبتيدا‪q‬تإ‪qq‬لى‪ q‬أ‪q‬حماضأ‪q‬مينية‬
‫وا‪qq‬للبيدا‪q‬تإ‪qq‬لى‪ q‬أ‪q‬حماضدسمة وغليسيرول‬
‫‪Samira picasso‬‬

28.

‫النشاط الثالث ‪ :‬المعنى البيولوجي للهضم‬
‫بين دراسة تركيب العصارات الهاضمة وجود إنزيمات تؤثرفي تحويل األغذية‬
‫اإلنزيم‬
‫مفهوماإلنزيم‬
‫أ‪ /‬أ‪/‬مفهوم‬
‫عمله‬
‫وخاصيةعمله‬
‫وخاصية‬
‫ماهي خاصية عمل اإلنزيم ؟‪ -‬ما نواتج تأثير اإلنزيمات على األغذية ؟ما المعنى البيولوجي للهضم‬
‫ت وضع ا لتجاربف يحمام مائي*‬
‫يلخص الجدول األتي سلسلة التجارب ونتائجها‬
‫محتوى األنبوبة‬
‫مطبوخ النشاء ‪+‬‬
‫األميالز اللعابي في‬
‫حمام مائي درجة‬
‫حرارته ‪37‬‬
‫التجارب‬
‫المالحظات المسجلة‬
‫ماء اليود‬
‫‪ -‬تفاعل‬
‫محلول فهلينك‬
‫مطبوخ النشاء (ونظيف‬
‫قطرات من حمض‬
‫الكلورلإلماهة)مع‬
‫تسخين الخليط في‬
‫حمام مائي درجة‬
‫حرارته ‪100‬‬
‫‪ +‬تفاعل‬
‫ماء اليود‬
‫ تفاعل‬‫محلول فهلينك‬
‫بالتسخين‬
‫‪ -1‬فسر الفرق في إختفاء النشاء في الحالتين ؟‬
‫*ماذا تسنتج ؟‬
‫تفسير النتائج‬
‫راسب‬
‫أحمرأجوري‬
‫بعد ‪10‬‬
‫دقائق‬
‫راسب‬
‫أحمرأجوري‬
‫بعد ساعة‬
‫‪ +‬تفاعل‬
‫تحول (تبسيط)‬
‫سريع للنشاء بعد‬
‫بضعة دقائق‬
‫لوجود إنزيم‬
‫األميالز اللعابي‬
‫يستغرق تحول‬
‫النشاء مدة طويلة‬
‫جدا في غياب‬
‫إنزيم اللعابين‬
‫اإلنزيم يعمل على تسريع‬
‫التفاعالت الكيميائية‬

29.

‫محتوى األنبوبة‬
‫مطبوخ ‪1-‬‬
‫ا لنشاء ‪+‬‬
‫أميالز ل ع ابي‬
‫التجارب‬
‫المالحظات المسجلة‬
‫تفسير النتائج‬
‫ماء اليود‬
‫محلول فهلينك‬
‫أحمرأجوري‬
‫زال ل‪2-‬‬
‫ا لبيض‪+‬‬
‫أميالزلع ابي‬
‫حمض األزوت‬
‫مطبوخ ‪3-‬‬
‫ا لنشاء‪+‬‬
‫ب بسين‬
‫ماء اليود‬
‫إنزيم األميالز‬
‫اللعابي يحول‬
‫النشاء فقط وال‬
‫يحول البروتين‬
‫ف سر ا لنتائج ‪1-‬‬
‫ا لتجريبية‬
‫إستنتج منذلك خاصية ‪* -‬‬
‫ت أثير ا إلنزيماتف يهذه‬
‫ا لحا لة ؟‬
‫عدم ظهور اللون األصفر‬
‫زال لا لبيض‪4-‬‬
‫‪ +‬ب بسين‬
‫حم‬
‫ض‬
‫األز‬
‫و‬
‫ت‬
‫أزرق بنفسجي‬
‫حمض األزوت‬
‫لون أصفر‬
‫إنزيم االببسين‬
‫يحول االبروتين‬
‫فقط وال يحول‬
‫النشاء‬
‫عمل اإلنزيمات‬
‫نوعي (متخصص)‬
‫فلكل مادة غذائية‬
‫إنزيم خاص بها‬

30.

‫نشاط اإلنزيمات‬
‫شروط عمل اإلنزيمات‬
‫التربسين‬
‫نشاط‬
‫نزيمات‬
‫اإلنزيمات (‬
‫معتدن شاط ا إل‬
‫وسط‬
‫=‪)PH7‬ل‬
‫األميالز الببسين‬
‫تمثل الوثيقة نشاط اإلنزيمات بداللة ‪ PH‬ودرجة الحرارة ‪C‬‬
‫حدد ن قطة ا لنشاط ا ألعظميل كل ن زيم ؟ ‪ 1-‬األميالز اللعابي عند درجة =‪)PH7‬وسط معتدل(‬
‫الببسين عند درجة‬
‫ي‬
‫التربسين عند درجة =‪)PH_8‬وسط ق اعد (‬
‫=‪)PH2‬وسط حامضي(‬
‫ماذا ي حدثل و غيرنا درجة ا لوسط (زيادة أو ن قصان)؟ ‪2-‬‬
‫‪ - 3‬إذا ماذا تمثل نقطة النشاط األعظمي لكل إنزيم ؟‬
‫ينقص نشاطه في كل مرة حتى يفقد فعاليته‬
‫درجة ‪ PH‬مثلى لعمله‬
‫أعط مفهوم اإلنزيمات الهاضمة‬
‫‪ -4‬إذا إستنتج شروط عمل اإلنزيمات الهاضمة في األنبوب الهضمي‬
‫األميالز اللعابي الوسط المناسب لعمله هو الفم لأن ‪ PH‬الوسط معتدل‬
‫ الببسين الوسط المناسب لعمله هي المعدة ألن ‪ PH‬الوسط حامضي‬‫ التربسين الوسط المناسب لعمله هو المعي الدقيق ألن ‪ PH‬الوسط قاعدي‬‫مفهوم اإلنزيم ‪ :‬مادة بروتينية تسرع التفاعالت الكيميائية لتبسيط‬
‫الغذاء ويتميز عمله بالخصوصية (النوعية) فلكل مادة غذائية إنزيم‬
‫خاص وتعمل ضمن شروط مناسبة (درجة حرارة‪ -‬درجة حموضة) و‬
‫إذا لم تتوفر أحد الشروط يتخرب اإلنزيم ويفقد فعاليته‬
‫تعمل اإلنزيمات في شروط وهي‬
‫في مجال درجة حرارة جسم‬
‫اإلنسان حوالي ‪ 37‬حيث لكل‬
‫إنزيم درجة ‪ PH‬مثلى وإذا لم‬
‫تتوفر يفقد اإلنزيم فعاليته‬

31.

‫ب‪/‬نواتج تأثير اإلنزيمات على األغذية‬
‫ب‪/‬نواتج تأثير اإلنزيمات على األغذية‬
‫إملء الجدول باإلعتماد على السند المقابل‬
‫مغذيات‬
‫محطات الهضم‬
‫العصارة‬
‫نوع اإلنزيم‬
‫المادة الغذائية التي يؤثرفيها‬
‫نتواتج التأثير‬
‫مالتوز (سكرشعير)‬
‫الفم‬
‫لعابية‬
‫أميالز لعابي‬
‫النشاء‬
‫المعدة‬
‫معدية‬
‫ببسين(بروتياوز‪)1‬‬
‫البروتين‬
‫عديد ببتيد‬
‫الليبيدات‬
‫مستحلب‬
‫الصفراء‬
‫المعي الدقيق‬
‫بنكرياسية‬
‫ال يوجد‬
‫أميالز بنكرياسي‬
‫تربسين(بروتياز‪)2‬‬
‫الليباز‬
‫معوية‬
‫مالتاز‬
‫السكراز‬
‫الالكتاز‬
‫ببتيداز(بروتياز‪)3‬‬
‫النشاء‬
‫البروتينات المتبقية وعديد الببتيد‬
‫اللبيدات‬
‫مالتوز‬
‫السكروز‬
‫الالكتوز‬
‫عديد الببتيد‬
‫مالتوز‬
‫عديد ببتيد‬
‫أحماض دسمة وغليسيرول‬
‫جلوكوز‬
‫جلوكوز وفراكنوز‬
‫جلوكوز وجالكتوز‬
‫أحماض أمينية‬

32.

‫األغذية‬
‫األغذية‬
‫مخطط توضيحي لتحويل االغذية إلى مغذيات‬
‫المعدة‬
‫الفم‬
‫المغذيات‬
‫المغذيات‬
‫المعي الدقيق‬
‫غلوسيدات‬
‫مالتوز‬
‫مواد مركبة‬
‫بروتينات‬
‫دسم (اللبيدات)‬
‫جلوكوز‬
‫عديد الببتيد‬
‫أحماض أمينية‬
‫مواد بسيطة‬
‫أحماض غليسيرول‬
‫ماء – أمالح ‪ -‬فيتامينات‬
‫دسمة‬
‫ماء – أمالح ‪ -‬فيتامينات‬

33.

‫• الماء واألمالح المعدنية والفيتامينات ال يطرأ‪ q‬عليها تحول ألنها بسيطة‬
‫• *ألياف ال‪q‬سيليلوز ال يطرأعليها تحول ألنها ليس لها إنزيم خاص بها فتمر للمعي‬
‫الغليظ لتساعد في تحريك الفضالت وتسهيل طرحها‬
‫النتيجة ‪:4‬نواتج تأثيرا ألنزيمات على األغذية ‪:‬يتم تبسيط األغذية التي تتكون من عناصر‬
‫غذائية ضخمة (غلوسيدات– بروتينات – دسم) تدريجيا على طول األنبوب الهضمي‬
‫بواسطة الهضم اآللي والكيميائي لتصبح في نهاية الهضم المعوي عبارة عن مغذيات‬
‫مفهوم الكيلوس ‪:‬وهو سائل أبيض يتكون من مغذيات ‪ +‬مواد غيرقابلة للهضم كألياف السيليلوز‬
‫مفهوم المغـــــــــــذيا ت ‪ :‬وهي جزيئات غذائية منحلة ناتجة عن تبسيط مواد غذائية •‬
‫ضخمة ومواد ال تتأثر بالهضم تتكون من ‪ :‬سكر عنب (جلوكوز) – أحماض آمينية‪-‬‬
‫أحماض دسمة وغليسرول ‪ -‬مــــــــاء وأمالح معدنية و فيتامينات‬
‫على ضوء ما توصلت إليه بخصوص‬
‫تحويل األغذية ‪,‬قدم تعريفا يعبرعن‬
‫المعنى البيولوجي للهضم‬
‫‪Samira picasso‬‬
‫المعنى البيولوجي للهضم ‪ :‬عملية‬
‫تسمح بالحصول على مغذيات وهي‬
‫اغذية بسيطة قابلة لإلمتصاص‬

34.

‫باإلعتماد على األنشطة السابقة ‪,‬سم أعضاء الجهاز الهضمي عند اإلنسان ؟‬
‫الغدد اللعابية‬
‫الغدد المعدية‬
‫البنكرياس‬
‫‪1‬‬
‫‪2‬‬
‫الكبد‬
‫‪3‬‬
‫(المعثكلة) ‪4‬‬
‫الغدد المعوية‬
‫‪5‬‬
‫أ‬
‫الفم‬
‫ب‬
‫البلعوم‬
‫ج‬
‫المريء‬
‫د‬
‫المعدة‬
‫هـ‬
‫المعي الدقيق‬
‫و‬
‫المعي الغليظ‬
‫ي‬
‫رسم تخطيطي يمثل تنظيم الجهاز الهضمي لإلنسان‬
‫فتحة الشرج‬

35.

‫حصيلة التعلمات بالتمثيل التخطيطي‬
‫الهضم ‪,‬عملية تبسيط جزيئي لألغذية‬
‫ترجم التمثيل‬
‫التخطيطي المقابل‬
‫إلى نص علمي‬
‫موضحا تحوالت‬
‫األغذية خالل الهضم‬
‫‪Samira picasso‬‬

36.

‫تقويم‬
‫يوضح الرسم التخطيطي األنبوب الهضمي عند اإلنسان ‪٬‬و رحلة قطعة خبز‬
‫عبر األنبوب الهضمي‬
‫المعدة‬
‫المعي الدقيق‬
‫الفم‬
‫ب‬
‫ج‬
‫‪ -1‬تعرف على أعضاء األنبوب الهضمي أ ‪٬‬ب ‪٬٬‬ج ‪٬‬الموضحة في الوثيقة‬
‫ ض ‪q‬ع‪ q‬ا‪qq‬لكلماتا‪qq‬لتا‪qq‬لية ‪.2-‬‬‫مغذيات – العصارات هاضمة – أغذية – الهضم ‪ .‬في الفراغات‬
‫المناسبة في النص التالي‬
‫إن عملية ‪ ..‬الهضم‬
‫‪ ............‬تُمثل التحوالت المتتالية‬
‫أغذية‬
‫الهاضمةتأثير مختلف‬
‫‪ ...........‬تحت‬
‫‪.............‬ل ‪. ...............‬إلى‬
‫مغذيات‬
‫العصارات‬