Кофе - самый популярный напиток в мире

1. САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ НАПИТОК В МИРЕ

КОФЕ
Ежегодно в мире
выпивается около
400 миллиардов
чашек кофе.
По прибыльности продаж
кофейное зерно находится
на втором месте
после нефти.

2.

ИСТОРИЯ
КОФЕ
Родина кофе — Эфиопия.

3.

КОФЕ
ИСТОРИЯ
В 1554 году
в Стамбуле
открылась
первая кофейня
(кахвехане).

4.

РЕГИОНЫ И СЫРЬЕ
КОФЕ
Кофейный пояс планеты
робуста
арабика
арабика и робуста

5.

РЕГИОНЫ И СЫРЬЕ
КОФЕ
Основные сорта кофе

6.

ПРОИЗВОДСТВО
Сбор кофейных зерен
КОФЕ
Элитные сорта
собирают ручным
способом (пиккинг).
Основную массу
кофе собирают
машинным способом
(стриппинг).

7.

ПРОИЗВОДСТВО
Обработка зерен
КОФЕ
Кофе обрабатывают
сухим или влажным
способом.
Главная задача —
отделить кофейную
мякоть (пульпу)
от зерен.

8.

ПРОИЗВОДСТВО
Сортировка зерен
Параметры
классификации
кофейных зерен:
твердость
КОФЕ
размер
цвет

9.

ПРОИЗВОДСТВО
КОФЕ
Обжарка
Вкус кофе во многом зависит от мастерства обжарщика.

10.

ПРОИЗВОДСТВО
КОФЕ
Степени обжарки
скандинавская → венская → французская → итальянская

11.

ПРОИЗВОДСТВО
КОФЕ
Купажирование
В кофейный бленд могут входить зерна разных сортов,
степени обжарки, с разных плантаций, из разных стран.

12.

КОФЕ
КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ
Эспрессо является
основой для
приготовления
разнообразных
кофейных напитков.