Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

1.

Тема:
Приготовление и
оформление холодных блюд
и закусок
Выполнила:Черниенко Люба
Проверила: Моштакова Галина
Николаевна

2.

3.

Салаты приготовляют из
вареных, квашеных,
маринованных и сырых овощей,
сырых и маринованных фруктов.
В некоторые виды салатов
добавляют мясо, рыбу, крабы,
грибы и яйца. Разновидностью
салатов являются винегреты, в
состав которых обязательно
входит свекла.

4.

Заправляют салаты острыми, пряными, кислосладкими заправками, а также майонезом,
сметаной, в которую добавляют острые соевые
соусы и ароматические вещества. Вкус салатов
зависит не только от вкуса основных продуктов,
входящих в состав салата, но и от заправки.

5.

Хранят каждый вид овощей до
приготовления салатов в
отдельной посуде в холодном
месте (холодильная камера,
шкаф и др.). Срок хранения
овощей на холоде (до 7°С) – 12
часов, а при отсутствии холода –
6 часов

6.

В зависимости от используемых продуктов
различают салаты из зелени, овощей,
фруктов, грибов, грибов, рыбы и
морепродуктов, мяса и птицы, а также из сыра
и колбасы. Салаты из зелени и овощей
подают как самостоятельные блюда и в
качестве гарниров к овощным, мясным и
рыбным холодным и горячим блюдам.
Продукты, предназначенные для салатов,
охлаждают, причем картофель и овощи,
сваренные в кожице, охлаждают
неочищенными. Нельзя соединять теплые
продукты с холодными, так как салат быстро
портится.

7.

8.

9.

10.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ