Применение Rapidase PEP в консервированных фруктах

1. Применение Rapidase PEP в консервированных фруктах

For Internal Use Only
ПРИМЕНЕНИЕ RAPIDASE PEP В
КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТАХ
ИН ЧЖА
И Ю Н Ь 2 01 9 Г.
1
Описание продукции в заголовке и нижнем колонтитуле — конфиденциально

2. Что представляют собой консервированные фрукты?

For Internal Use Only
Что представляют собой
консервированные фрукты?
Это фруктовые закуски, отличающиеся от сухофруктов тем, что продукты (по задумке)
сохраняют исходный (свежий) вид, цвет, вкус, аромат и питательную ценность фруктов.
Для приготовления консервированных фруктов можно использовать разные фрукты, например:
2
клубнику
манго
(оранжевые) персики
чернику
вишню
папайю
сливу
клюкву

3. Консервированные фрукты в Китае

For Internal Use Only
Консервированные фрукты в Китае
Консервированные фрукты — очень популярные закуски в Китае.
Существуют крупные известные бренды с масштабным производством, например:
Лай Ифэнь (Lai Yi Fen) (来伊份)
БИСТОР (BESTORE) (良品铺子)
Би энд Черри (Be & Cherry) (百草味)
Три сквирел (Three squirrel) (三只松鼠)
Кингс китчен (King’s kitchen) (御食园)
Фрэш гравити (Fresh gravity) (鲜引力)
Есть также небольшие (даже семейные) производства.
3

4. Производство консервированных фруктов из замороженных фруктов

Сырье:
замороженные фрукты
(например, клубника)
Замороженные
фрукты
Фермент + Ca2+
(комн. температура)
Размораживание при
комн. температуре (8-10 ч)
Погружение в 0,25%
раствор NaHSO3
Дальнейшее
4размораживание при комн.
температуре (8-10 ч)
4
Выдерживание в 20%
сахарозе (12-18 ч)
Распыление
Погружение
(повторн.
использование)
For Internal Use Only
0,02% 0,1% Rapidase PEP (& Ca2+ & кислота)
0,1% 0,2% Rapidase PEP (& Ca2+ & кислота), повторное использование
3-4 раза
Упаковка
Сушка
(50-60 C)
Сушка (70-80 C, 4 ч)
Добавление
фермента
Инактивация
фермента

5. Производство консервированных фруктов из свежих фруктов

Сырье:
свежие фрукты
(например,
оранжевые персики)
Добавление
фермента
Проверка качества
Инактивация
фермента
Мойка и удаление
косточек
Выдерживание в 5-20%
сахарозе (1-4 ч), 20-50 C
0,05% 0,2% Rapidase PEP (& Ca2+ & кислота)
Всплывание в 40%
сахарозе
Сушка (70-80 C, 4 ч)
5
For Internal Use Only
Сушка
(50-60 C)
Упаковка

6. Укрепляющие ферменты в производстве консервированных фруктов

Преимущества:
• Сохранение исходного цвета (слой пектината кальция препятствует
поверхностному окислению)
• Сохранение исходной формы (особенно при резке)
• Сохранение исходной структуры, что улучшает вкус
• Повышение производительности в силу сокращения потери воды из фруктов (~2%)
• Сокращение использования сахарозы
Обработка:
• Не нужен дополнительный этап
• Может понадобиться дополнительное оборудование:
например, система дозирования (распыление)
Дозировка ферментов и химических веществ (по весу фруктов):
• 0,05 – 0,2% Rapidase PEP + 0,1% CaCl2 или Ca лактата
• Для клиентов, которым необходим классический раствор: 0,2 – 1,0% Rapidase FP Super + 0,1% CaCl2
или Ca лактата
6
For Internal Use Only

7.

For Internal Use Only
Желе Aptonia Ultra Fruit Jellies с цитрусовым вкусом
▐ См. в Глобальной базе данных новых продуктов
6481279
Желе Aptonia Pasta de Frutas de Cítricos (Citrus Flavour Ultra Fruit
Jellies) содержит мальтодекстрин, витамины В6, В12 и С и 50%
фруктов, включая грейпфруты, лимоны, апельсины и ацеролу,
которая является природным источником витамина С. По данным
производителя, витамины В6, В12 и С способствуют нормализации
энергетического обмена, а также снижают утомляемость и
усталость. 79% энергетической ценности обеспечивают простые
сахара, 21% - сложные сахара. Эти желе легко же…
Состав:
Компания: Декатлон (Decathlon)
Мякоть плода (груша, мякоть грейпфрута, мякоть лимона, мякоть апельсина),
белый сахар, глюкозный сироп, глицероль, мальтодекстрин, пектины, лимонная
кислота, порошок ацеролы (ягоды ацеролы, мальтодекстрин), лимонное масло,
апельсиновое масло, витамин B12, витамин B6, витамин B1
Страна: Испания
Дата публикации: апрель 2019 г.
Подкатегория: фруктовые закуски
Цена: 2,72 евро / 3,05 дол. США
Упаковка: 5 x 25,000 г / 5 x 25,000 г
Заявленные свойства:
Продукт, обогащенный витаминами/минералами, прост в употреблении, удобная
упаковка, содержит добавки, обеспечивающие дополнительную пищевую
ценность, — энергонасыщенность

8.

For Internal Use Only
Желе Aptonia Ultra Fruit Jellies с вкусом клубники, клюквы и ацеролы
▐ См. в Глобальной базе данных новых продуктов
6481281
Желе Aptonia Ultra Pasta de Frutas de Fresa, Arándano y Acerola
(Strawberry, Cranberries and Acerola Flavour Ultra Fruit Jellies)
доступно в новой упаковке. Этот продукт содержит
мальтодекстрин, витамины В6, В12 и С и 50% фруктов. По данным
производителя, витамины В6, В12 и С способствуют нормализации
энергетического обмена и снижают утомляемость и усталость. 79%
энергетической ценности обеспечивают простые сахара, 21% сложные сахара. Это желе содержит ацеро…
Состав:
Компания: Декатлон (Decathlon)
Мякоть плода (мякоть груши Вильямс (25%), мякоть клубники, клюква), белый
сахар, глюкозный сироп, мальтодекстрин, глицероль, пектины, лимонная
кислота, натуральный ароматизатор Клубника, натуральный ароматизатор
Клюква, порошок ацеролы (ягоды ацеролы, мальтодекстрин), витамин B1,
витамин B6, витамин B12
Страна: Испания
Дата публикации: апрель 2019 г.
Подкатегория: фруктовые закуски
Цена: 2,72 евро / 3,05 дол. США
Упаковка: 5 x 25,000 г / 5 x 25,000 г
Заявленные свойства:
Продукт, обогащенный витаминами/минералами, прост в употреблении, удобная
упаковка, содержит добавки, обеспечивающие дополнительную пищевую
ценность, - энергонасыщенность

9.

For Internal Use Only
Тунисские финики Fit
▐ См. в Глобальной базе данных новых продуктов
6564711
Fit Tunus Hurma (тунисские финики) -теперь доступны.
Вегетарианский продукт первой категории продается в розницу в
упаковке 200 г.
Состав:
Финик, глюкозный сироп
Буркче Яссин Делайт Фактор
Компания: (Bourcche Yassine Delight
Factor)
Страна: Турция
Дата публикации: май 2019 г.
Подкатегория: фруктовые закуски
Цена:
4,50 турецких лир / 0,75 дол.
США / 0,67 евро
Упаковка: 200,000 г / 200,000 г
Заявленные свойства:
Вегетарианский продукт

10.

For Internal Use Only
Финики без косточек Dispensa Zaniboni il Bene della Frutta
▐ См. в Глобальной базе данных новых продуктов
6560797
Dispensa Zaniboni il Bene della Frutta Datteri senza Nocciolo (финики
без косточек) - тунисские финики без косточек с высоким
содержанием калия, помогают восстановить мышечный тонус.
Продукт продается в розницу в упаковке 50 г, был представлен на
выставке Tuttofood 2019 в Милане, Италия.
Состав:
Финики, глюкозный сироп, сорбат калия
Компания:
Диспенза Занибони (Dispensa
Zaniboni)
Страна: Италия
Дата публикации: май 2019 г.
Подкатегория: фруктовые закуски
Цена: 1,00 евро / 1,12 дол. США
Упаковка: 50,000 г / 50,000 г
Заявленные свойства:
Содержит добавки, обеспечивающие дополнительную пищевую ценность, —
другое

11.

For Internal Use Only
Кусочки манго Seeberger Wertvolle Snacks
▐ См. в Глобальной базе данных новых продуктов
6550491
Доступны Seeberger Wertvolle Snacks Dziovintu Mangu Gabaliukai
(кусочки манго). Пастеризованный продукт подходит для веганов.
Продается в розницу в упаковке 100 г.
Состав:
Манго, картофельный крахмал, диоксид серы
Компания: Сибергер (Seeberger)
Страна: Литва
Дата публикации: май 2019 г.
Подкатегория: фруктовые закуски
Цена: 3,66 евро / 4,10 дол. США
Упаковка: 100,000 г / 100,000 г
Заявленные свойства:
Веганский продукт / не содержит ингредиентов животного происхождения

12.

For Internal Use Only
12
Описание продукции в заголовке и нижнем колонтитуле — конфиденциально