Шесть шагов к успеху для официанта ресторана

1.

Шесть шагов к УСПЕХУ!

2. ШАГ 1 Приветствие и подача меню

1.1. Встретить и поприветствовать Гостя у входа, по возможности
помочь раздеться и проводить к столу, подать меню и предложить
напиток (Чай, Кофе)
Ни один гость не должен остаться без внимания!
1.2. Подойти к столу в течение 2 минут и вынести графин с водой
Когда Гость сел за стол, Вам необходимо улыбаясь поприветствовать
его. Это необходимо для того, чтобы Гость почувствовал ваше
расположение и внимание.
1.3. Представиться по имени.
Представьтесь по имени. Это создает дружелюбную атмосферу.
Запомните имя Гостя, если он представился Вам в ответ..
1.4. Рассказать гостю, о новинках которые
появились в ресторане
Начинайте с фразы: « Обратите внимание на наши новинки
рёбра, закуски, новое пиво…».
спец

3. ШАГ 2 «Заказ на напитки»

2.1. Предложить напиток
• Фраза: «Что будете из напитков?», оказывает Гостям помощь в
выборе напитков. В этот момент положите перед гостем наше меню с
напитками. Избегайте уменьшительно-ласкательных суффиксов и слов
«попить и покушать».
• При необходимости проконсультируйте Гостя по выбору Вина (сорт,
страна)
В том случае, если гость заказал кофе или чай, уточнить, когда его
подать, в начале или после основного блюда и предложить молоко,
сливки, лимон, сахар
2.2. Записать и повторить заказ Гостю для точности.
2.3. Правильно ввести заказ в R-Keeper.
2.4. Исполнение заказа.
Максимальное время подачи напитков - 5 минут.

4. ШАГ 3 основной заказ

3.1. Заказ на салаты, закуски, супы, горячие блюда, десерты.
• В том случае, если гость не сделал сразу общий заказ , вернитесь к
столу через 3-5 минут с фразой:
« Вы готовы заказать? Что Вы будете на закуску? Что Вы желаете на
горячее?» и т.д. Сопровождая гостя по меню, оказывая ему помощь в
выборе, при необходимости опираясь на предпочтения Гостя.
3.2. Записать и повторить заказ Гостю для точности, поблагодарить за заказ.
3.4.Правильно ввести заказ в R-Keeper.

5. ШАГ 4 Исполнение заказа

4.1. Сервировка стола.
Сервировать стол, исходя из того, что заказал гость, палочки, приборы, ложка с
подставкой.
4.2. Порядок подачи блюд и напитков:
Напитки
Сервировка
Легкие закуски
Салат
Рамен
Горячее блюдо
Десерт + горячий напиток
4.3. Исполнение заказа
Максимальное время подачи закусок и салатов – 7-10 минут, супов и горячих блюд – 15
минут.
Проверьте правильность оформления заказа кухней. Следите, чтобы блюдо с раздачи было
оформлено на 100% в соответствии со стандартом (смотри стац - карту официанта).
При подаче блюд, желайте гостю: « Приятного аппетита»
При подаче десертов необходимо помнить, что горячие напитки подаются сразу после
десерта или одновременно с ним.

6. ШАГ 5 Сопутствующее обслуживание

5.1. Держим стол в поле зрения постоянно.
Если официант отсутствует, то откликнуться на просьбу Гостей (принять заказ,
убрать или принести что либо) должен любой свободный официант, находящийся в
зале!!!
5.2. Получить обратную связь от Гостей по качеству блюд.
Используя фразу: «Вам понравился рамен?...» и т.д. Если получили негативный ответ,
выясняем причину и немедленно сообщаем руководству (админ, управляющему).
Внимание! Ситуация, когда Гость недоволен чем-либо, является конфликтной. Вы должны
быть особо тактичными и вежливыми с этим Гостем и обязаны сделать все
возможное, чтобы он не ушел недовольным.
5.3. Поддерживаем стол в чистоте, добавляем салфетки, убираем грязную посуду
5.4. Внимание! Предлагайте гостю дополнительные напитки, когда в стакане остается 1/3!
Фраза: « Повторить для Вас Пиво, вино, сок ……?» или
« Могу предложить Вам попробовать другой напиток?»
Так же обязательно предлагайте гостям и повторные блюда и закуски:
- Хотите я Вам еще принесу……. Вам принести еще……….Посмотрите меню еще раз или я
Вам порекомендую….. И т.д.

7. ШАГ 6 Расчет и прощание с гостем

6.1. Принести гостю предчек.
Если у гостя есть дисконт, то необходимо сделать скидку на стол и принести
предчек в течении 2 минут уже с учетом скидки.
6.3. Рассчитать Гостя.
Через 2-3 минуты вернуться к столу, с фразой: « Вас можно рассчитать?»
Гостю вернуть всю сдачу, фискальный чек.
6.4. Попрощаться с Гостем.
Фраза: « Всего доброго, приходите снова!» или « Приятно будет видеть Вас
вновь!» или «До свидания, приходите снова!» …
6.5. Подготовить стол для новых гостей в течении 1-3 минут.

8. И последнее……..

Очень важно, чтобы Гость ушел довольным.
Для этого Вы должны сделать все, чтобы
впечатление о нашем Ресторане осталось самым
лучшим. Показывая отличный и ненавязчивый
сервис, создавая дружелюбную атмосферу в в
ресторане, общаясь с гостями, мы тем самым
повышаем уровень нашего заведения в целом!
Удачи и успехов!
У Вас все получится!