Техническое оснащение и организация рабочего места. 1 курс. Профессия «Повар, кондитер». Механическое оборудование

1.

ОП.03. Техническое оснащение и организация
рабочего места
1 курс
Профессия «Повар, кондитер»
Механическое оборудование

2.

Урок 1-2
Тема 1.1. Устройство и принцип действия механического оборудования
Тема урока:
• Общие сведения об оборудовании: классификация, основные части и
детали машин, передачи, электроприводы
Цели урока:
Образовательная:
• познакомить с классификацией, основными частями и деталями машин,
передачами, электроприводами

3. Классификация оборудования, используемого на п.о.п.

• Машина — это совокупность механизмов, выполняющих определенную
работу или преобразующих один вид энергии в другой.
• В зависимости от назначения различают электрические машины
(двигатели) и рабочие машины.
• Рабочие машины могут выполнять определенную работу по изменению
формы, размеров, свойств и состояния объектов труда (пищевых
продуктов).
• По степени автоматизации и механизации, выполняемых
технологических процессов, различают машины неавтоматические,
полуавтоматические и автоматические.

4. В зависимости от назначения и вида обрабатываемых продук­тов машины, используемые на п.о.п. подразделяются на несколько групп:

В зависимости от назначения и вида обрабатываемых
продук тов машины, используемые на п.о.п.
подразделяются на несколько групп:
- машины для обработки овощей и картофеля — сортировочные, моечные, очистительные,
резательные, протирочные и др.;
- машины для обработки мяса и рыбы — мясорубки, фаршемешалки, рыхлители мяса,
котлетоформовочные и др.;
- машины для обработки муки и теста — просеиватели, тестомесительные, взбивательные и др.;
- машины для нарезания хлеба и гастрономических продуктов — хлеборезки, колбасорезки,
маслоделители и др.;
- универсальные приводы с комплектом сменных исполнительных машин;
- машины для мытья столовой посуды и приборов;
- подъемно-транспортные машины.

5. Требования к материалам, используемым для изготовления машин

• Машины изготовляются из металлических и неметаллических материалов.
Выбор материала зависит от назначения машин и способа их
изготовления.
• При выборе материала учитываются требования прочности и жесткости
деталей, а также технологичность их изготовления.
• Деталь, изготовление которой возможно наименее трудоемкими
производительными процессами (ковкой, отливкой), считается
технологичной.
• Прочность — это свойство детали под действием внешних приложенных
сил не допускать поломки и остаточных деформаций.
• Жесткость — это свойство детали под действием внешних приложенных
сил допускать упругие деформации только в установленных пределах.

6.

• Материалы, используемые для изготовления рабочих камер машин общественного
питания, не должны вступать в реакцию с продуктами и моющими средствами,
подвергаться коррозии, оказывать вредное действие на продукты и должны хорошо
очищаться от них.
• Основным материалом для изготовления машин являются сталь и чугун, механические
свойства которых зависят от содержания в них углерода, а также от примесей и добавок к
ним (легирование).
• Из цветных металлов применяются алюминий, медь, хром, никель, цинк и сплавы на их
основе, которые имеют хорошую прочность, малый удельный вес и хорошо
обрабатываются. Все материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть
антикоррозийными, легко поддаваться чистке, мытью, обеззараживанию и просушиванию.
• В последние годы большое распространение получили неметаллические материалы:
стекло, кожа, резина, поролон и различные пластмассы. В отличие от металлов они имеют
преимущество: антикоррозийны и бесшумны в работе, хотя их применение снижает
жесткость и прочность деталей.
• Необходимо, чтобы материалы, используемые для изготовления машин, отвечали
требованиям стандартов и санитарным нормам.

7. Основные части и детали машин

• Современные машины состоят из большого числа деталей разного назначения. Соединенные
между собой детали образуют узлы.
• Основными узлами любой машины, используемой на предприятиях общественного питания,
являются станина, корпус, рабочая камера, рабочие органы, передаточный механизм и
двигатель.
• Передаточный механизм передает движение от вала двигателя к рабочему органу машины,
одновременно обеспечивая требуемые скорость и направление движения.
• В качестве двигателя машины используется электродвигатель, который преобразует
электрическую энергию во вращательное движение вала.
• Станина служит для установки и монтажа всех узлов машины. Изготовляется она обычно литой
или сварной и имеет отверстия для закрепления машины на рабочем месте.
• Корпус машины предназначен для размещения внутренних частей машины — рабочей камеры,
передаточного механизма и др. Иногда станина и корпус изготовляются как одно целое.
• Рабочая камера — место в машине, где продукты обрабатываются рабочими органами.
• Рабочие органы — это узлы и детали машины, непосредственно воздействующие на продукты
питания в процессе их обработки.

8. Понятие о передачах

• Передачей называется механизм, передающий вращательное движение
от вала электродвигателя к валу рабочих органов.
• Передачи позволяют одновременно изменять частоту вращения вала,
направление движения и преобразовывать один вид движения в другой.
• В механических передачах вал с закрепленными на нем деталями,
передающими вращение, называется ведущим, а вал с деталями
вращения — ведомым.
• Все механические передачи можно подразделить на зубчатые,
ременные, червячные, цепные и фрикционные.

9. Передачи

• Зубчатая передача — это механизм,
состоящий из двух зубчатых колес,
сцепленных между собой, либо из
зубчатого колеса и рейки, червяка и
червячного колеса.
• Получила широкое применение в
передаточных механизмах машин.
• В зависимости от конструкции и
расположения зубчатых колес:
цилиндрические, конические и
планетарные.
• По способу зацепления зубьев: передачи
с внешним и внутренним зацеплением.
• В зависимости от расположения зубьев
колеса: прямозубые, косозубые и
шевронные.
Зубчатые передачи:
а — прямозубая; б — косозубая; в — шевронная; г –
коническая; д - с круговыми зубьями; е — с внутренним
зацеплением

10. Передачи

• Червячная передача — механизм,
состоящий из винта со специальной
резьбой (червяк) и зубчатого колеса с
зубьями соответствующей формы.
• Эта передача компактна, бесшумна и
значительно снижает скорость вращения
вала.
• Применяется для передачи движения
между валами с пересекающимися
осями.
• Преимуществом данного типа передачи
является большое передаточное число,
что позволяет выиграть в силе.
• К недостаткам червячной передачи
относятся сложность в изготовлении и
необходимость в периодической смазке.
Передаточные механизмы:
б — червячная передача; 4 — вал с червяком; 5 — червячное
колесо

11. Передачи

• Цепная передача состоит из
двух закрепленных на валах
зубчатых колес — звездочек и
шарнирной гибкой цепи, ко
торая надевается на звездочки и
служит для передачи вращения.
• Эта передача применяется в
механизмах и машинах,
имеющих большое расстояние
между валами и параллельное
расположение их осей.
• Цепные передачи используют на
поточных линиях.
Передаточные механизмы:
в — цепная передача; 6, 8— звездочки; 7 — цепь

12. Передачи

• Ременная передача осуществляется с помощью двух
шкивов (колес), закрепленных на ведущем и ведомом
валах, и надетого на эти шкивы ремня.
• Вращение от одного вала к другому передается
посредством силы трения, возникающей между шкивом
и ремнем.
• Ремни выполняются из кожи или хлопчатобумажной и
прорезиненной ткани. Нормальная работа ременной
передачи зависит от правильного натяжения ремня.
• Ременная передача бесшумна в работе, проста по конст
рукции и предохраняет машину от поломки в случае
заклинивания, так как ремень будет пробуксовывать.
• На п.о.п. широкое применение получила клиноременная
передача (ремень в поперечном сечении имеет форму
трапеции), используемая в картофелечистках,
мясорубках и в некотором другом оборудовании.
Передаточные механизмы:
г — ременная передача; 9 — ведущее колесо;
10 — ремень; 11— шкив

13. Передачи

• Фрикционная передача состоит из двух
роликов (катков), насаженных на валы и
прижатых один к другому. Вращение от
ведущего цилиндра передается
ведомому за счет силы трения.
• Фрикционные передачи просты по
конструкции, бесшумны в работе и
самопредохраняются от перегрузок,
КПД — 80...90%.
Передаточные механизмы:
• Недостатки: непостоянное
д — фрикционная передача;
передаточное число и повышенный
ролики
износ цилиндров. Этот вид передачи
применяют во взбивальных машинах.
12 и 13 — гладкие

14. Передачи

• Кривошипно-шатунный механизм состоит из коленчатого вала, шатуна
и поршня.
• При вращении коленчатого вала шатун заставляет поршень
перемещаться возвратно-поступательно.
• Предназначен для преобразования вращательного движения в
возвратно-поступательное движение рабочего инструмента.
• Этот механизм применяется в компрессорах холодильного
оборудования.

15. Понятие об электроприводах

• Электроприводом, (электрическим приводом) называется электромеханическое устройство, используемое для
приведения в движение механизмов или машин, в котором источником механической энергии служит
электрический двигатель.
• Электропривод состоит из электрического двигателя, передаточного механизма и пульта управления. На п.о.п.
наибольшее распространение имеют электродвигатели, рассчитанные на напряжение 380 или 220 В. Это
значит, что один и тот же двигатель может работать от сети переменного тока частотой 50 Гц и напряжением
380 или 220 В.
• Широкое применение получили универсальные электроприводы, которые могут приводить в движение
различные устанавливаемые на них сменные рабочие механизмы — фаршемешалку, мясорубку, взбивалку и
др.
• Промышленность выпускает универсальные приводы двух видов: общего назначения, которые используются в
нескольких цехах, и специального назначения, которые используются только в одном цехе, например, мясном.
• Все универсальные приводы имеют буквенные обозначения. Первая буква П обозначает привод, вторая —
название цеха: М — мясной, X — холодный, Г — горячий, У — универсальный, например, для холодного цеха —
ПХ-0,6, для горячего — ПГ-0,6 и для мясного цеха — ПМ-1,1 (0,6 и 1,1 означают мощность электродвигателя,
кВт).
• На приводы общего назначения ПУ-0,6 и П-11 устанавливаются сменные механизмы, которые имеют
буквенные обозначения: первая буква М — механизм сменный; вторая М — мясорубка, В — механизм
взбивательный, О — механизм овощерезательный.

16. Домашнее задание

• Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания, стр. 8-15
Или учить материал по презентации
• Самостоятельная работа:
- Подготовить сообщения «Механические передачи», «Электроприводы»