Зависимость скорости ферментативной реакции от температуры

1.

2. Влияние температуры

Важным фактором, от которого зависит скорость
ферментативной реакции (равно каталитическая
активность фермента) является температура,
влияние которой показано на рисунке

3.

Из рисунка видно, что с повышением температуры
до определенной величины скорость реакции
увеличивается. Это можно объяснить тем, что с
повышением температуры движение молекул
ускоряется и у молекул реагирующих веществ
оказывается больше возможности столкнуться
друг с другом. Это увеличивает вероятность того,
что реакция между ними произойдет

4. Оптимальная температура

Температура, обеспечивающая наибольшую
скорость реакции, называется оптимальной
температурой.

5. Оптимальная температура для ферментов

Каждый фермент имеет свою оптимальную
температуру. В общем для ферментов животного
происхождения она лежит между 37℃ и 40℃, а
растительного - между 40℃ и 50℃. Однако есть и
исключения

6. Исключения

Амилаза из проросшего зерна имеет
оптимальную температуру- 60℃
Каталаза в пределах 0 - 10℃

7. Денатурация

При повышении температуры сверх оптимальной
скорость ферментативной реакции снижается, хотя
частота столкновений молекул увеличивается.
Происходит это вследствие денатурации.
Денатурация-потеря ферментом негативного
состояния. При температуре выше
80℃ большинство ферментов полностью теряют
свою каталитическую активность

8. Термолабильность

Важным показателем, характеризующим отношение
фермента к температуре, является его термолабильность
Термолабильность-скорость инактивации самого
фермента при повышении температуры

9. Низкие температуры

• При низких температурах (0℃ и ниже)
каталитическая активность ферментов падает
почти до нуля, но денатурация при этом не
происходит. С повышением температуры их
каталитическая активность вновь
восстанавливается.