Ассортиментная политика

1. Ассортиментная политика

Красноярск, 2015 г.

2. Продажи по категориям

60 211 715
Категория хлеб занимает в портфеле порядка 80%!!!
Сдоба 11%
Остальные категории не превышают 3%
По оценки российского рынка, хлебная доля- 50%, сдобная - 18%.
Это говорит о несбалансированности ассортиментного портфеля
3,3%
2,1%
79,6%
11,3%
2,8%
0,2%
0,2%
0,4%
8 583 562
1 622 007
лаваш
2 520 435
Печенье
2 099 275
пряники
152 307
116 222
Сгущенное
молоко
сдоба
сухари
329 572
тесто
хлеб

3. Продажи по категориям

в настоящий период
план
79,6%
Учитывая долю рынка хлебобулочных изделий,
кондитерских (печенье) и специфику компании
«Семейная пекарня», рекомендуемые пропорции
должны составлять:
18%
11,3%
15%
2,1%
5%
лаваш
55%
3,3%
2,8% 3%
Печенье
пряники
0,2%
0,2% 0%
Сгущенное
молоко
сдоба
3%
сухари
0,4% 1%
тесто
хлеб
** - СНИЖЕНИЕ ЭТО НЕ ЗНАЧИТ УМЕНЬШЕНИЕ ОБЪЕМА ПРОДАЖ, ЭТО ЗНАЧИТ БОЛЬШЕЕ
УВЕЛИЧЕНИЕ ДРУГИХ КАТЕГОРИЙ. Исключение составляет сгущенное молоко, вывод из
ассортимента.

4. Динамика продаж

7000000
6000000
5000000
4000000
хлеб
3000000
2000000
1000000
0
январь
февраль
март
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь
900000
800000
700000
лаваш
600000
Печенье
500000
пряники
Сгущенное молоко
400000
сдоба
300000
сухари
тесто
200000
100000
0
январь
февраль
март
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь

5. Выводы: Динамика продаж

• Из диаграммы видно, что в категориях хлеб и сдоба имеет сезонный
провал с июня по август.
• Категории лаваш имеет в летний период имеет рост
• По категории печенье, сказать однозначно о падении нельзя, так как
в этот период цех закрывался, но судя по аналогии продуктов в
категории кондитерские изделия (обще российская статистика), в
данный период также наблюдается тренд падение.
• В категории сухари также улавливается падение, по причине
присутствия продукта в сегменте еда.
• Вывод: Нивелирования сезонности возможны при усилении
следующих категорий:
– Категория лаваши, активная продажа в сезон шашлыков с мая по август.
– Ввод в ассортиментную матрицу сухарей в сегмент снеки (сухарики для
пива), активный рост с мая по август.

6. Лидеры ассортимента

Продукт
500 гр
Бородинский
500 гр нарезка
Батюшка
Диетический
300 гр нарезка
Андреевский нарезка
Батюшка нарезка
Украинский
Батон сдобный
Ржаное чудо
Булочка повидло
Булочка с корицей
Чесночный
Ромашка сдобная
Лаваш Матнакаш
Кураж
Тостовый белый 800гр
Багет Французский
Бархатный нарезка
Плюшка
Злаковый
Багет
Бархатный
Тостовый белый
Тостовый черный
Пряники "Зебра домашняя" 12шт по 450гр
Орешки 2,5 кг
Трубочка со сгущенкой 2,5 кг.
Средние продажи
1 733 405
444 055
422 002
395 287
315 660
283 875
249 703
245 861
207 944
154 869
139 232
133 565
129 646
118 930
113 629
113 532
94 743
88 832
71 319
58 047
56 852
56 367
53 815
43 977
42 664
41 418
40 960
35 256
34 648
Категория
Хлеб
Хлеб
Хлеб
Хлеб
Хлеб
Хлеб
Хлеб
Хлеб
Хлеб
Сдоба
Сдоба
Сдоба
Сдоба
Хлеб
Сдоба
Лаваш
Сдоба
Хлеб
Хлеб
Хлеб
Сдоба
Хлеб
Хлеб
Хлеб
Хлеб
Хлеб
Пряники
Печенье
Печенье
Тренд
Стагнация -4%
Рост 10%
Рост 63%
Стагнация -5%
Стагнация 1%
Рост 46%
Рост 487%
Рост 50%
Рост 460%
Рост 5%
Рост 342%
Рост 62%
В течении года падение -39%, в декабре ввели упакованный -49%
Падение -17%
Рост 42%
Рост 44%
Падение по году -36%, в конце года ввели 300гр. падение -76%
Рост 148%
Ввели в декабре
Рост 252%
Рост 407%
Рост 268%
Падение -61% в октябре вывели из ассортиментной матрицы
Рост 187%
Рост 148%
Рост 66%
Рост 114%
Рост 63% (6 месяцев не было в продаже май-ноябрь)
Рост 22% (4 месяца не было продаж)
20% ассортимента, делает 80% продаж, данный ассортимент дает ежемесячно 6 188 700 рублей

7. Категория Хлеб

КАТЕГОРИЯ ХЛЕБ

8. ABC анализ категории хлеб

Продукт
500 гр
Средние продажи, руб
Продукт
1 733 405
А
Средние продажи, руб
Багет
53 815
Бархатный
43 977
Тостовый белый
42 664
Тостовый черный
41 418
Тостовый черный 800гр
30 599
Багет мини 200 гр
25 911
300 гр
12 410
Лапландия
7 640
Багет Ржаной
5 233
Бородинский
444 055
500 гр нарезка
422 002
Батюшка
395 287
Диетический
315 660
300 гр нарезка
283 875
Андреевский нарезка
249 703
Батюшка нарезка
245 861
Украинский
207 944
Ржаное чудо
160 561
Чесночный
118 930
Польза с клетчаткой
2 482
Тостовый белый 800гр
88 832
Булка Черкизовская
2 317
Багет Французский
71 319
Краюшки ржаные
1 354
Бархатный нарезка
58 047
Польза с травами
1 081
Злаковый
56 367
В
Каравай
150
С

9. Лидеры категории хлеб

Продукт
500 гр
Бородинский
500 гр нарезка
Батюшка
Диетический
300 гр нарезка
Лидеры ассортимента, приносят более 80% продаж в
категории, а учитывая что данная категория самая емкая
80% дохода, то данный ассортимент является основным,
в ассортиментной матрице компании.
Учитывая, что данные продукты являются обязательные в
ассортименте любой хлебной компании, поэтому
основной упор на качество.

10. Динамика продаж категории хлеб

2500000
2000000
1500000
500 гр
1000000
500000
0
январь
февраль
март
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь
700000
Бородинский
600000
500 гр нарезка
500000
Батюшка
400000
Диетический
300 гр нарезка
300000
Андреевский нарезка
200000
Батюшка нарезка
100000
Украинский
Ржаное чудо
0
январь
февраль
март
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь

11. Динамика продаж категории хлеб

160000
Чесночный
Тостовый белый 800гр
140000
Багет Французский
Бархатный нарезка
120000
Злаковый
Багет
Бархатный
100000
Тостовый белый
Тостовый черный
80000
Тостовый черный 800гр
Багет мини 200 гр
300 гр
60000
Лапландия
Багет Ржаной
40000
Польза с клетчаткой
Булка Черкизовская
Краюшки ржаные
20000
Польза с травами
Каравай
0
январь
февраль
март
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь

12. Развитие ассортимента

Продвижение категории хлеб
Социальный ассортимент – для
эконом сегмента
Пограничный ассортимент – для
эконом и среднего сегмента
Специальный ассортимент – для
среднего сегмента
500 гр
Бородинский
Батюшка
Диетический
300 гр
500 гр нарезка
300 гр нарезка
Андреевский нарезка
Батюшка нарезка
Украинский
Ржаное чудо
Чесночный
Багет Французский
Бархатный нарезка
Злаковый
Багет
Бархатный
Багет мини 200 гр
Багет Ржаной
Булка Черкизовская
Краюшки ржаные
Тостовый белый 800гр
Тостовый белый
Тостовый черный
Тостовый черный 800гр
Лапландия
Польза с клетчаткой
Польза с травами
Каравай

13. Идея товара Социальный и пограничный ассортимент

• Описания идея товара,
позиционирование:
– Товар в данной категории должен
ориентирован на эконом сегмент
и позиционироваться, как
социальный продукт.
– А так же орентирован на средний
сегмент, потребители которого
пытаются экономить.
• Описание целевой аудитории,
ядро:
– Женщины, возраст 35 - 55 лет,
средний доход на члена семьи 5 12 тыс. рублей.
– Женщины, 35 – 55 лет, средний
доход на члена семьи 9 – 12 тыс.
рублей
• Ценовое позиционирование:
– Стоимость 15,5 – 19 рублей

14. Социально ориентированный продукт - Ситуация на рынке.

• Основные конкуренты:
– ООО «Красноярский Хлеб,
«Березовский», «Саяны», Хлеб
производства «Командор»,
«Лагуна».
• Упаковка:
– В целях экономии продукт
упаковывается в пищевую пленку
или в простые пищевые пакеты
(Командор).
• Дизайн:
– Этикет используемый в оформлении
продукта простой без излишеств, в
один – два цвета, для удешевления
стоимости продукта.

15. Задачи

Для направления социальный продукт,
ассортимент должен постоянно мониторится
по цене и качеству относительно конкурентов.
Упаковка и этикет должен быть простым без
излишеств, для удешевления продукта.
Для пограничного ассортимента, также важна
цена и качество, возможно выделение
продукта на полке этикетом и упаковкой.
Упаковка должна выглядеть лаконично без
излишеств, дабы не производить удорожание
продукта.
Для сглаживания сезонного падения на хлеб, в
сезон усилить продажи продуктов которые
находятся в пиковом периоде , лаваш к
шашлыкам, сухарики к пиву.
Создать УТП для входа в сети.

16. Специальный хлеб – Идея товара для среднего сегмента

• Описания идеи проекта,
позиционирование:
– Товар ориентирован на средний
сегмент, позиционирование, как
специальный продукт, с
вкусовыми добавками - хлеб для
гурманов. Доля продаж составляет
10% в категории хлеб.
• Описание целевой аудитории,
ядро:
– Женщины 35 – 45 лет, с доходом
15 тыс. рублей на одного члена
семьи.
• Ценовое позиционирование:
– Средняя цена 34 рубля.

17. Специальный хлеб - Ситуация на рынке.

• Основной конкурент:
– В данной категории «Дихлеб»,
Каравай, Лагуна, Красноярский
хлеб, фабрика хлеба.
• Упаковка:
– Как в пищевую пленку, так и в
фирменные полиэтиленовые
пакеты.
• Дизайн:
– Дизайн цветной, применяется
фудстайл. Каравай использует
яркие фирменные пакеты.

18. Задачи

• Для выделения на полке
ассортимента, необходим
яркий, привлекательный
дизайн упаковки
соответствующий вкусовым
качествам хлеба.
• Дизайн должен
подчеркивать
оригинальность и
полезность продукта
• Создать УТП для входа в
сети.

19. Ассортиментная матрица, категория Хлеб

Наименование
Эконом
Эконом+ / Средний-
Средний
500 гр
Бородинский
Батюшка
Диетический
Ржаное чудо
Чесночный
Ржаное чудо нарезка
300 гр
500гр в упаковке
Краюшки ржаные
500 гр нарезка
300 гр нарезка
Батюшка нарезка
Украинский
Бархатный нарезка
Бархатный
Багет
Багет мини 200 гр
Лапландия
Багет Французский
Черкизовская
Багет Ржаной
Андреевский нарезка
Тостовый белый 800гр
Злаковый
Тостовый черный
Тостовый белый
Тостовый черный 800гр
Тостовый белый 400 нарезка
Польза с клетчаткой
Польза с травами
Каравай
Премиум
Продвижение
-Цена
- Отсутствие
упаковки/минимум упаковки
-Цена
- Минимум упаковки с
этикетажем
- Концептуальная упаковка
на все виды хлеба
-Упаковка фирменная
целофановая
- Информация о
достоинствах хлеба
-- Бумажная упаковка
- Информация о
достоинствах хлеба
- Информация о способе
приготовления хлеба
- Информация о вариантах
потребления хлеба
Тип торговой точки
- Магазины шаговой
доступности
- Магазины шаговой
доступности
- Торговые сети
-Магазины шаговой
доступности
- Сети шаговой доступности
- Сети шаговой доступности
- Торговые сети
Ценовой коридор
15-20 руб.
20-30 руб.
30-39 руб.
50+ руб.

20. Категория сдоба

КАТЕГОРИЯ СДОБА

21. ABC анализ категории сдоба

Продукт
Средние
продажи, руб
Батон сдобный
154 869
Булочка повидло
133 565
Булочка с корицей
Ромашка сдобная
Продукт
А
Средние продажи,
руб
Батон с маком
4486
Баба Ромовая
2903
Калач с корицей
2730
Круассан с шоколадом
2 531
Круассан со сгущенкой
2 439
Круассан с джемом
1 026
129 646
113 629
Кураж
83 299
Плюшка
56 852
Булочка изюм
24 467
Булочка Ярославская
9 220
В
Кекс Праздничный 600 гр., шт
952
С

22. Лидеры продаж категории сдоба

Продукт
Батон сдобный
Булочка повидло
Булочка с корицей
Данный ассортимент дублируется всеми
хлебными пекарнями, поэтому в этом
сегменте наблюдается ценовая конкуренция.
Для эконом сегмента важна цена.
Для увеличении маржинальной прибыли
необходимо, дублироваться в среднем
сегменте. Для этого необходимо
привлекательная упаковка.

23.

Динамика продаж категории сдоба
300000
250000
Батон сдобный
Булочка повидло
Булочка с корицей
Ромашка сдобная
200000
Кураж
Плюшка
Булочка изюм
150000
Булочка Ярославская
Батон с маком
Калач с корицей
100000
Круассан со сгущенкой
Круассан с шоколадом
Баба Ромовая
Круассан с джемом
50000
Кекс Праздничный 600 гр., шт
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

24. Развитее ассортимента

Продвижение ассортимента сдоба
Штучная упаковка, для эконом и среднего сегмента
Батон сдобный
Булочка повидло
Булочка с корицей
Ромашка сдобная
Кураж
Плюшка
Булочка изюм
Булочка Ярославская
Батон с маком
Калач с корицей
Круассан со сгущенкой
Круассан с шоколадом
Баба Ромовая
Круассан с джемом
Кекс Праздничный 600 гр., шт
Дальнейшее расширение ассортимента!!

25. Идея товара для упакованной сдобы эконом и среднего сегмента

• Описания идеи проекта,
позиционирование:
– Перекус к чаю, на работе, в дороге,
ребенку в школу.
– Привлекательная этикетка говорит о его
качестве и вкусовых качествах
– Продукт упаковывается на
производстве, поэтому исключает
контакт с продавцами в магазине.
• Описание целевой аудитории, ядро:
– Женщины, возраст 35 - 55 лет, средний
доход на члена семьи 5 - 12 тыс.
рублей.
– Женщины, 35 – 55 лет, средний доход
на члена семьи 9 – 12 тыс. рублей
• Ценовое позиционирование
подкатегории
– Цена на полке 15 – 30 рублей

26. Упакованные сдобы - Ситуация на рынке.

• Конкуренты:
– В основном
федеральные игроки
• Упаковка:
– Фирменная упаковка
• Дизайн:
– Прозрачный
работающий на
просвет.

27. Задачи

• Разработать фирменную
упаковку для штучного
ассортимента.
• Упаковочные пакеты
возможны прозрачные,
на подложке с
нанесением с сочного
фудстайла.
• Разработать упаковочное
решение для категории
перекус:
– Сосиска в тесте
– Самса

28. Ассортиментная матрица, категория Сдоба

Наименование
Эконом
Эконом+ / Средний-
Баба Ромовая
Батон нарезной
Батон с маком
Батон сдобный
Булочка изюм
Булочка повидло
Булочка с корицей
Булочка с повидлом
Булочка Ярославская
Калач с корицей
Кекс Праздничный
Круассан с джемом
Круассан с шоколадом
Круассан со сгущенкой
Плюшка
Ромашка сдобная
Баба Ромовая
Булочка изюм
Булочка повидло
Булочка с корицей
Булочка Ярославская
Калач с корицей
Кекс Праздничный
Круассан с джемом
Круассан с шоколадом
Круассан со сгущенкой
Плюшка московкая
Средний
Премиум
- Яркий фудстайл
- Внутренняя пластиковая
упаковка
- Дополнительная
внутренняя упаковка
Продвижение
-Цена
- Отсутствие
упаковки/минимум упаковки
-Цена
- Минимум упаковки с
этикетажем
-Упаковка фирменная
целофановая
- Привлекательный фудстайл
- Поштучная фасовка снековость
Тип торговой точки
- Магазины шаговой
доступности
- Магазины шаговой
доступности
- Торговые сети
-Магазины шаговой
доступности
- Сети шаговой доступности
- Торговые сети
Ценовой коридор
5-15 руб.
10-20 руб.
18-30 руб.
60+ руб.

29. Категория печенье

КАТЕГОРИЯ ПЕЧЕНЬЕ

30. ABC анализ категории печенье

Продукт
Орешки 2,5 кг
Трубочка со сгущенкой 2,5 кг.
Курабье 2 кг
Не горюй 2 кг.
Ромашка 400 гр.
Ромашка 350 гр, шт
Печенье "Овсяное" 9шт по 450гр
Крендель с корицей 350 гр, шт
Ракушка (сгущенка) 2.5 кг
Ромашка 2 кг
Крендель с маком 350 гр, шт
Курабье 350гр, шт
Фларида 2 кг
Грибочки в шоколаде 2 кг, Кор.
Крендель с сахаром 400 гр
Крендель с корицей 2 кг.
Крендель с корицей 400 гр.
Крендель с маком 400 гр.
День и ночь 400 гр.
Не горюй 400 гр.
Мирэль 2 кг.
Крендель с маком 2 кг
Крендель с корицей 2 кг
День и ночь 2,5 кг.
Фларида 400 гр.
Печенье Овсяное по 4кг
Средние продажи, руб
35 256
34 648
26 541
26 132
18 570
17 973
17 571
17 383
16 465
14 509
13 728
12 937
12 505
12 493
12 485
12 207
11 874
11 732
11 456
11 086
10 982
10 869
10 708
9 886
9 698
9 369
Продукт
А
В
Рожок вафельный шоколадно-ореховый 2кг
Картошка 1/9
Трубочка со сгущенкой 400 гр.
Фларида 350 гр, шт
Крендель с сахаром 2 кг
День и ночь 350 гр, шт
Калачики 2 кг, Кор.
Изюминка 2 кг
Ракушка с джемом 350 гр, шт
Ракушка со сгущенкой 350гр, шт
Фирменное 2 кг.
Мимоза 2 кг
Изобилие 2 кг
Рожок ванильно - сливочный 2кг
Азарт с джемом 2 кг
Курабье 400 гр.
Шоколадное печенье
Муравейник 1/15
Нежность 2 кг
Сердечки 2 кг, Кор.
Шоколадно-ореховое печенье 2кг
Ракушка (сгущенка) 400гр
Ракушка (джем) 400 гр
Маковка 2 кг
Ника 2 кг
Шоколадное 2кг, Кор.
Средние продажи, руб
9 271
8 262
7 879
7 596
6 581
6 458
5 552
5 401
4 718
4 498
3 826
3 811
3 744
3 729
3 293
2 938
2 736
2 706
2 380
2 309
2 042
1 919
1 861
1 853
1 351
779
С

31. Лидеры категории печенье

Орешки 2,5 кг
Трубочка со сгущенкой 2,5 кг.
Курабье 2 кг
Не горюй 2 кг.
Ромашка 400 гр.
Ромашка 350 гр, шт
Печенье "Овсяное" 9шт по 450гр
Крендель с корицей 350 гр, шт
Ракушка (сгущенка) 2.5 кг
Ромашка 2 кг
Крендель с маком 350 гр, шт
• Данный ассортимент
находится в жесткой
конкуренции, поэтому
акцент на цену и качество

32. Динамика продаж

90000
Трубочка со сгущенкой
Печенье Овсяное
80000
Не горюй
Крендель с корицей
70000
День и ночь
Ромашка
Фларида
60000
Орешки
Рожок вафельный шоколадно-ореховый
50000
Курабье
Крендель с сахаром
40000
Картошка
Курабье
Азарт с джемом
30000
Мирэль
Ракушка со сгущенкой
20000
Рожок ванильно - сливочный
Грибочки в шоколаде
10000
Изюминка
Изобилие
Мимоза
0
январь февраль
март
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь октябрь
ноябрь декабрь

33. Продажи по упаковке

Упаковка
Разновес
Упаковка
Штучный
Продажа, руб.
1 635 054,14
1 846 653,21
38 316,46
• Продажи в денежном
эквиваленте за 2014 год,
говорят о том, на
упакованном печенье
возможно заработать. Ведь
сегмент выше, а значит и
стоимость можно немного
завысить.

34. Развитее ассортимента

Продвижение ассортимента печенье
Разновес для эконом
сегмента и для тех кто
хочет с экономить
Трубочка со сгущенкой
Печенье Овсяное
Не горюй
Крендель с корицей
День и ночь
Ромашка
Фларида
Орешки
Рожок вафельный шоколадно-ореховый
Курабье
Крендель с сахаром
Картошка
Курабье
Азарт с джемом
Мирэль
Упакованное
печенье, для
среднего сегмента
Ракушка со сгущенкой
Рожок ванильно - сливочный
Грибочки в шоколаде
Изюминка
Изобилие
Мимоза
Муравейник
Шоколадное печенье
Калачики
Ракушка (джем)
Шоколадно-ореховое печенье 2кг
Маковка
Нежность
Фирменное
Сердечки
Ника
Штучная упаковка, для
среднего сегмента
Картошка
Муравейник
Дальнейшее расширение ассортимента!!
Упакованное печенье и не упакованное печенье
дублируется

35. Идея товара разновес

• Описания идеи проекта,
позиционирование:
– Сладости к чаю, по низкой цене
потому что на разновес. Для тех
кто привык экономить.
• Описание целевой аудитории,
ядро;
– Женщины 25 – 45 лет, с доходом 9
тыс. рублей
– Женщины 25 -45 лет, с доходом 15
тыс. рублей
• Ценовое позиционирование
подкатегории
– Средняя цена на полке 158 рублей
за 1 кг

36. Разновес - Ситуация на рынке.

• Конкуренты: Множество
кондитерских компаний
• Упаковка:
– Упаковывается в магазине в
обычные полиэтиленовые
пакеты, упаковывается
магазинами на подложку.
• Дизайн:
– Без дизайна, есть
производители которые
оформляют свою
упаковочную тару.

37. Задача

• Определяющая
составляющая
продукта, цена,
качества и
удобство оптовой
упаковки.
• Внедрить дизайн
концепцию на
оптовую упаковку

38. Идея товара в упаковке

• Описания идеи проекта,
позиционирование:
– Продукт для чаепития дома и на работе,
сладости для детей. Удобная
привлекательная упаковка,
запакованная на производстве, без
вмешательств продавцов
• Описание целевой аудитории, ядро;
– Женщины 25 – 35 лет, с доходом 15 тыс.
рублей на члена семьи
• Ценовое позиционирование
подкатегории
– В районе 70 рублей за упаковку

39. Упаковка - Ситуация на рынке.

• Конкуренты: Лагуна, множество
кондитерских компаний, магазины
занимающиеся расфасовкой
• Упаковка:
– В большинстве случаев
упаковка невзрачная,
исключение федеральных
игроков .
• Дизайн:
– В большинстве случаев это
скромный дизайн либо
федералы с сочным
фудстайлом.

40. Задачи

• Разработка
концепта
дизайна для
упаковки
• Адаптация
под
ассортимент.
• УТП для
входа в сети

41. Идея товара в штучной упаковке.

• Описания идеи проекта,
позиционирование:
– Продукт для чаепития дома и
на работе, сладости для
детей, перекус. Штучная
упаковка, запакованная на
производстве, без
вмешательств продавцов.
• Описание целевой
аудитории, ядро;
– Женщины 25 – 35 лет, с
доходом 15 тыс. рублей на
члена семьи
• Ценовое позиционирование
подкатегории
– В районе 70 рублей за
упаковку

42. Штучная упаковка - Ситуация на рынке.

• Конкуренты:
• Не местные производители
• Упаковка:
– Подложка обтянутая
полиэтиленом, с
наклейкой или
фирменные пакеты
• Дизайн:
– Скромный и
лаконичный дизайн, и
наоборот на пакетах
яркий и сочный
фудстайл.

43. Задача

• В перспективе:
• Разработка
концепта
дизайна для
упаковки
• Адаптация под
ассортимент.
• УТП для входа в
сети

44. Ассортиментная матрица, категория Печенье

Эконом
Эконом+ / Средний-
Наименование
Россыпь
Россыпь
Штучные
Продвижение
-Цена
-Минимум упаковки
- Дизайн оптовой упаковки
(коробка)
Тип торговой точки
Весовой коридор
(для россыпи)
Ценовой коридор
Средний
Премиум
-Цена
- Упаковка в подложку
- Скромный этикетаж
- Штучные - неупакованные
-Упаковка в подложку с
обечайкой
- Поштучная фасовка снековость
- Яркий фудстайл
- Внутренняя пластиковая
упаковка
- Дополнительная
внутренняя упаковка
- Магазины шаговой
доступности
- Магазины шаговой
доступности
- Торговые сети
- Сети шаговой доступности
-Магазины шаговой
доступности
- Сети шаговой доступности
- Торговые сети
250-500 г
250-400 г
300-350 г
200-300 г
40-80 руб.
50-80 руб.
60-100 руб.
80-150 руб.

45. Категория Сухарики

КАТЕГОРИЯ СУХАРИКИ

46. Динамика продаж категории сухари

25000
20000
Сухарики к супу (белые)
15000
Сухари панировочные 200гр
Сухари сдобные
Сухарики к супу черные, шт
Сухари панировочные 25кг, упак
10000
Сухари панировочные чесночные 200гр
5000
0
январь
февраль
март
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь октябрь
ноябрь
декабрь

47. Развития ассортимента

Продвижение категории сухари
Панировочные сухари для эконома
и среднего сегмента
Сухари на разновес для эконома и
среднего сегмента для
приготовления блюд (сухарики для
женщин)
Сухари в к пиву эконом сегмента и
среднего сегмента (сухарики для
мужчин)
Сухарики со вкусом сыра
Сухари панировочные
Сухари сдобные
Сухари панировочные
Сухарики к супу (белые)
Сухари панировочные чесночные
Сухарики к супу черные
Сухарики со вкусом чеснока
+
Сухарики со вкусом сыра
Сухарики со вкусом чеснока
Сухарики со вкусом колбасы
Сухарики со вкусом икры
Сухарики со вкусом холодца с хреном
Сухарики со вкусом сметаны и зеленью
Сухарики со вкусом бекона
Сухарики пикантные
Сухарики со вкусом бекона
Дальнейшее расширение ассортимента!!

48. Панировочные сухари– идея товара

• Описания идеи проекта,
позиционирование:
– Продукт для приготовление
блюд, расфасованный в
полиэтиленовые пакеты.
• Описание целевой
аудитории, ядро:
– Женщины от 35 – 55 лет,
эконом сегмент или желающие
с экономить.
• Ценовое позиционирование
подкатегории:
– В данной категории важна
цена

49. Панировочные сухари Ситуация на рынке.

• Конкуренты:
– Все местные
производители
• Упаковка:
– Пищевой пакет
• Дизайн:
– Без дизайна.

50. Задачи

• Главное это цена и качество.
• В перспективе:
– Разработка концепта
специальной упаковки.
– Возможно уход в средний
сегмент, упаковка в
привлекательную упаковку и
добавление различных
специй.

51. Сухари на разновес– идея товара

• Описания идеи проекта,
позиционирование:
– Продукт для добавление к
блюдам.
• Описание целевой аудитории,
ядро:
– Женщины от 35 – 55 лет, эконом
сегмент или желающие с
экономить.
• Ценовое позиционирование
подкатегории:
– В данной категории важна цена

52. Сухари на разновес Ситуация на рынке.

• Конкуренты:
– Все местные
производители
• Упаковка:
– Пищевой пакет
• Дизайн:
– Без дизайна.

53. Задачи

• Главное это цена и
качество.
• В перспективе:
– Добавление к
ассортиментной матрице
сухарей с вкусовыми
добавками
– Расфасовка в большие
бумажные пакеты
– Ассортимент сухарики для
блюд (женская
аудитория), возможно
женский секрет: «Их
можно использовать с
пивом».
Сухари
чесночные

54. Сухари на разновес– идея товара

• Описания идеи проекта,
позиционирование:
– Употребление с пивом.
• Описание целевой аудитории,
ядро:
– Мужчины 35 – 45 лет, со
среднем достатком
• Ценовое позиционирование
подкатегории:
– Цена немного ниже чем
Киреешки

55. Сухари на разновес Ситуация на рынке.

• Конкуренты:
– Федеральные
игроки
• Упаковка:
– Пакеты
• Дизайн:
– Яркий сочный
дизайн.

56. Задача

• Разработка
концепта
дизайна для
упаковки
• Адаптация под
ассортимент.
• Ввод в торговые
точки

57. Ассортиментная матрица, категория Сухарики

Эконом
Эконом+ / Средний-
Средний
Наименование
Россыпь
Панировочные
Россыпь
Панировочные
Россыпь
Продвижение
-Цена
- Упаковка в пакет
-Цена
- Упаковка в пакет с
этикеткой
- Скромный этикетаж
- Дизайнерская упаковка
- 50 г и 100 г
- Дизайнерская упаковка
- Необычная весовая
раскладка
- Магазины шаговой
доступности
- Магазины шаговой
доступности
- Торговые сети
- Сети шаговой доступности
-Магазины шаговой
доступности
- Торговые сети
-Сети шаговой доступности
200 и 500 г
200 и 500 г
50 г и 100 г
90 г
180 г
100 руб. за кг
100-120 руб. за кг
На уровне стоимости
федералов сопоставимо с 40
г и 80 г упаковками
Х1,6 (50 г или 100 г)
Тип торговой точки
Весовой коридор
(для россыпи)
Ценовой коридор
Премиум

58. Остальное

ОСТАЛЬНОЕ

59. Динамика продаж категории тесто

30000
25000
20000
Тесто
15000
Тесто пирожковое, шт
Тесто слоеное
10000
5000
0
март
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь

60. Динамика продаж категории пряники

150000
100000
Пряники "Зебра домашняя"
50000
0
январь
февраль
март
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь
30000
Пряники "Мятные"
Пряники "Черемуховые"
25000
Пряники "Домовенок с вареной сгущенкой"
Пряник "Шоколадный"
20000
Пряники "Шахматные"
Пряники "Нежные"
Пряники "Сливочные"
15000
Пряники "Кокосовые"
Пряники "Молочные"
Пряники "Шоколадно-банановые"
10000
Пряники "Малышки-фруктышки"
Пряники "Капучино"
Пряники "Ромовые"
5000
Пряники "Нежные"
Пряники "Медовые"
0
январь
февраль
март
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь
Пряники "Маковые"
Пряники "Сибирские"
-5000

61. Динамика продаж категория лаваш

160000
140000
120000
100000
Лаваш Матнакаш
80000
Лаваш Бокон
Лепешка "Восточная"
60000
40000
20000
0
январь
февраль
март
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь

62. Динамика продаж категории сгущенное молоко

50000
Декабрь
40000
30000
20000
10000
0
Сгущенка 5%1уп.- Сгущенка 8,5%1уп.- Сгущенка вареная Сгущенка ириска
20шт, упак
20шт, упак
8,5%1уп.-20шт, вареная 8,5%1уп.упак
20шт, упак
-10000
Сгущенка Какао Сгущенные сливки Сгущеное кофе
7,5%1уп.-20шт, 19%1уп.-20шт, упак 7,5%1уп.-20шт,
упак
упак

63. Выводы по диаграммам

• Категория тесто: рассматривать его как
перспективное направление, главная проблема
шоковая заморозка.
• Далее возможно рассматривать тестовые
полуфабрикаты.
• Категория пряники: Категория растущая, в
перспективе возможен выпечка своего продукта.
• Категория лаваш: Увеличение объемов продаж в
летний сезон, а также выпуск тонкого вида лаваша.
• Сгущенное молоко: Без перспектив.

64. Успешных продаж!

УСПЕШНЫХ ПРОДАЖ!