Обновление меню Завтраков 2019 + напитки на Доставку

1. Обновление меню Завтраков 2019 + напитки на Доставку

Начало продаж: 30.07

2. Цели запуска:

ЦЕЛИ ЗАПУСКА:
Наибольшим спросом в текущем меню составляют «комплексы», хотя некоторые из
них больше являются самостоятельными товарами(бизнес-завтрак, фитнес-завтрак)
и имеют меньшую доходность чем некоторые одиночные товары.
Важная задача улучшить доходность акции «5-ый завтрак» и не потерять при этом
гостей. Достигать этого будем за счет повышение «Ценности» комплексов для гостя и
изменения механики «5-ый завтрак»
Критерии для ввода новых товаров:
• Внешнего вида – инстаграмность
• Для новых товаров – лучшая альтернатива текущему предложению
• Использовать «модных» ингредиентов
• Невозможность/сложность повторения в домашних условиях

3. Требования к блюдам

ТРЕБОВАНИЯ К БЛЮДАМ
1. Экономика – использование разумных решений, влияющих на с/с и
корректность расчета
2. Технологичность – простота в приготовлении или максимальное
использование фабрики кухни
3. Итальянские вкусы – использование доступных ингредиентов(рикотта,
пангритата, гранола и пр.) формирующих представление об итальянском вкусе
у гостя
4. Инстаграмность – красивая подача с использованием правильных форм
ингредиентов блюда и посуды.

4. Идеология и продвижения:

ИДЕОЛОГИЯ И ПРОДВИЖЕНИЯ:
Mama pizza продолжает радовать своих
гостей!
На этот раз мы подготовили то, чего все
так долго ждали:
грандиозное обновление завтраков!
Наши новые блюда, приготовлены, в лучших итальянских традициях
(и не только
), в купе с обновленной посудой и улучшенной подачей, приятно удивят
наших гостей! А для любителей сладкого – у нас есть кое что новенькое:
панкейки, которые не оставят равнодушным никого!
Нужно обновить сториз в Instagram? Или просто плотно позавтракать? Тогда тебе в
Mama Pizza!

5.

Меню завтраков

6. Макет

МАКЕТ

7.

МАКЕТ

8. Презентация для официантов

ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДЛЯ ОФИЦИАНТОВ
Наконец мы обновили наши всеми любимые завтраки. Среди
новинок вы найдете комплексы, чиабатта и, конечно, десерты

9. Авторские завтраки:

АВТОРСКИЕ ЗАВТРАКИ:
Тайна Пизанской башни
Цена: 200р
Выход: 230 гр
маржа
руб
Ср по гр
134
По позиции
143
СОСТАВ:
Яйцо столовое, шт
Молоко 2,5% п/э
Чиабатта
Домашняя крем-паста сырная
Помидоры Черри св.
Салат руккола
Салат Романо чищ п/ф
Капуста по пекински п.ф.
Маслины резанные
Оливки б/к целые
Заправка бальзамическая п/ф
Соус сырный новый п\ф
Соус песто п/ф
Презентация:
Вегетарианский
вариант
сытного и полезного завтрака.
Рулет из омлета с сырным
соусом
в
тандеме
с
классическим
сочетанием
хрустящей чиабатты, сливочного
сыра и помидор и легким
овощным салатом.
Пиза́нская башня — колокольная башня, часть ансамбля городского
собора Санта-Мария-Ассунта в городе Пиза, получившая всемирную
известность благодаря непреднамеренному наклону. Расположенная
позади собора, она является третьей старейшей постройкой на
Площади чудес Пизы после самого собора и баптистерия.

10. Авторские завтраки:

АВТОРСКИЕ ЗАВТРАКИ:
Венецианский завтрак
Цена: 250р
Выход: 180 гр
маржа
руб
Ср по гр
134
По позиции
154
СОСТАВ:
Яйцо перепелиное, шт
Чиабатта
Помидоры Черри св
Салат руккола
Салат Романо чищ п/ф
Капуста по пекински п.ф.
Маслины резанные
Оливки б/к целые
Заправка бальзамическая п/ф
Сыр плавленый
Масло растительное
Семга филе с/с без кожи п/ф МП
Презентация:
Этот завтрак сочетание
нежности и сытности. На
хрустящей
чиабатте,
покрытой
сливочным
плавленым сыром, лежат
кусочки филе семги слабой
соли. С ними прекрасно
сочетаются
диетические
перепелиные яйца и салат
из
сочной
зелени
с
оливками и маслинами
Венеция – столица одноименной области на севере Италии.
Город расположен на более чем 100 небольших островах в
лагуне Адриатического моря. Здесь совсем нет дорог,
движение происходит только по каналам.

11. Авторские завтраки :

АВТОРСКИЕ ЗАВТРАКИ :
Восхождение на Везувий
Цена: 210р
Выход: 240гр
маржа
руб
Ср по гр
134
По позиции
140
СОСТАВ:
Яйцо столовое, шт
Молоко 2,5% п/э
Бекон варёно-копчёный нарезанный
п/ф МП
Котлеты картофельные замор
Чиабатта
Масло растительное
Соус песто п/ф
Фасоль конс
Соус томатный пряный для пиццы
пф МП
Лук репчатый очищенный,
пассерованный п/ф
Перец свежий очищенный п/ф ГЦ
МП
Презентация:
Когда впереди сложный
насыщенный
день,
пополнить силы помогут
омлет скрэмбл, красная
фасоль в пряном томатном
соусе,
картофельный
дранник,
ломтики
жаренного
бекона
и
хрустящая чиабатта.
Везу́вий — действующий вулкан на юге Италии, примерно в 15 км
от Неаполя. Расположен на берегу Неаполитанского залива в
провинции Неаполь, регион Кампания. Входит в Апеннинскую
горную систему, имеет высоту 1281 м

12. Авторские завтраки :

АВТОРСКИЕ ЗАВТРАКИ :
Завтрак дяди Джованни
Цена: 210 р
Выход: 260гр
маржа
руб
Ср по гр
134
По позиции
143
СОСТАВ:
Яйцо столовое, шт
Молоко 2,5% п/э
Помидоры Черри св.
Салат руккола
Салат Романо чищ п/ф
Капуста по пекински п.ф.
Маслины резанные
Оливки б/к целые
Заправка бальзамическая п/ф
Соус сырный новый п\ф
Масло растительное
Бекон варёно-копчёный нарезанный п/ф
МП
Куриное филе сювид п/ф МП
Презентация:
В этом блюде есть все, что
нужно
для
сытного
и
сбалансированного
завтрака: нежный омлет,
обжаренное куриное филе,
ломтики бекона и салатом из
свежих
томатов
черри,
зелени с оливками и
маслинами. Пусть каждое
утро будет добрым!

13. Авторские завтраки :

АВТОРСКИЕ ЗАВТРАКИ :
Сицилийский завтрак
Цена: 200р
Выход: 170/70/40гр
маржа
руб
Ср по гр
134
По позиции
143
СОСТАВ:
Каша на выбор
Чиабатта
Крем-паста на выбор
Помидоры Черри св.
Салат руккола
Салат Романо чищ п/ф
Капуста по пекински п.ф.
Маслины резанные
Оливки б/к целые
Заправка бальзамическая п/ф
Презентация:
Завтрак, который вы можете
собрать
по
своему
усмотрению, выбрав кашу и
крем-пасту. И в зависимости
от этого салат и чиабатта
будут каждый раз открывать
новые грани вкуса
Сицилия – самый большой остров Средиземного моря, который почти
примыкает к кончику итальянского "сапога". Сицилия славится своей
богатой историей. Здесь находится Долина храмов – археологический парк
с семью хорошо сохранившимися руинами монументальных греческих
храмов, построенных в дорическом стиле. В столице региона, Палермо,
расположена Палатинская капелла со знаменитыми мозаиками,
выполненными византийскими мастерами.

14. Авторские завтраки :

АВТОРСКИЕ ЗАВТРАКИ :
Перекус в Болонье
Цена: 220 р
Выход: 220гр
маржа
руб
Ср по гр
134
По позиции
143
СОСТАВ:
Помидоры Черри св
Салат руккола
Салат Романо чищ п/ф
Капуста по пекински п.ф.
Маслины резанные
Оливки б/к целые
Заправка бальзамическая п/ф
Котлеты картофельные замор
Чиабатта
Яйцо перепелиное, шт
Масло растительное
Соус томатный пряный для пиццы пф МП
Котлета для бургера ФК 100гр
Презентация:
Идеальное
сочетание
картофеля, обжаренного до
золотистой
корочки
и
кусочков говяжьей котлеты,
тушеной в томатном соусе.
Дополненный
легким
овощным
салатом
с
маслинами и оливками и
хрустящей чиабаттой
Болонья – динамичный город, который является исторической
столицей области Эмилия-Романья на севере Италии. На площади
Маджоре можно увидеть арочные колоннады, современные кафе,
а также сооружения Средних веков и эпохи Возрождения, среди
которых ратуша, фонтан Нептуна и базилика Сан-Петронио.

15. Бутерброды:

БУТЕРБРОДЫ:
Бенедикт с беконом
Цена: 160р
Выход: 2шт
маржа
руб
Ср по гр
87,3
По позиции
110,5
СОСТАВ:
Яйцо столовое, шт
Чиабатта на выбор гостя
Бекон варёно-копчёный нарезанный
п/ф МП
Соус сырный новый п\ф
Салат руккола
Масло растительное
Презентация:
Яйцо пашот с жидким
центром
вместе
с
поджаренным
беконом,
сырным
соусом
и
хрустящей чиабаттой –
отличное начало дня
Я́йца Бенеди́кт — блюдо на завтрак, представляющее собой бутерброд из двух половинок
булочки с яйцами пашот, ветчиной или беконом и голландским соусом. Популярно в
Соединенных Штатах Америки
Яйцо́ пашо́т — традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц,
приготовленных способом пашот: помещённых в горячую воду без скорлупы. При таком
способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный
лепестками белка.

16. Бутерброды:

БУТЕРБРОДЫ:
Бенедикт с семгой
Цена: 210р
Выход:180 гр
маржа
руб
Ср по гр
87,3
По позиции
124
СОСТАВ:
Яйцо столовое, шт
Чиабатта на выбор гостя
Семга филе с/с без кожи п/ф МП
Соус сырный новый п\ф
Салат руккола
Презентация:
Яйцо пашот с жидким
центром вместе с филе
семги
слабой
соли,
сырным
соусом
и
хрустящей чиабаттой –
отличное начало дня

17. Десерт:

ДЕСЕРТ:
Панкейки с бананом
Презентация:
Цена: 160р
Если для вас идеальное утро – это
сладкий завтрак, тогда это то, что
нужно. Пышные румяные оладьи в
сочетании с кусочками банана,
карамельным сиропом, и малиновым
пюре.
Выход:220 гр
маржа
руб
Ср по гр
63,2
По позиции
131
СОСТАВ:
Панкейки МП п\ф
Пюре из ягод малины п/ф ФК
МП
Топпинг карамель
Мята
Банан чищеный п.ф.
Сахарная пудра
Панкейк — кулинарное изделие,
представляющее собой толстый пышный
блинчик, по вкусу напоминающий
бисквитный корж. Панкейки это
традиционное блюдо Северной Америки,
популярное как в США, так и в Канаде.
Украшение: верхушка мята
Панкейк ПФ
Мука пшеничная
Масло растительное
Молоко 2,5% п/э
Сахарная пудра
Яйцо столовое, шт
Соль
Разрыхлитель для теста

18. Десерт:

ДЕСЕРТ:
Панкейки с маракуйей и
шоколадом
Презентация:
Цена: 190р
Выход:180 гр
Если для вас идеальное утро – это
сладкий завтрак, тогда это то, что
нужно. Пышные румяные оладьи в
сочетании с соусом из маракуйа,
политые жидким шоколадом и
посыпанные шоколадной крошкой.
маржа
руб
Ср по гр
63,2
По позиции
123
СОСТАВ:
Панкейки МП п\ф
Пюре фруктовое Монин
Соус шоколадный п/ф МП
Мята
Шоколад темный
Панкейк — кулинарное изделие,
представляющее собой толстый пышный
блинчик, по вкусу напоминающий
бисквитный корж. Панкейки это
традиционное блюдо Северной Америки,
популярное как в США, так и в Канаде.
Украшение: верхушка мята
Панкейк ПФ
Мука пшеничная
Масло растительное
Молоко 2,5% п/э
Сахарная пудра
Яйцо столовое, шт
Соль
Разрыхлитель для теста

19. Прогноз продаж МП

ПРОГНОЗ ПРОДАЖ МП
25.07-31.07
количес
тво
выручка маржа
9января
Итого
01.08-31.08
количест
во
выручка маржа
01.09-30.09
количест
во
выручка
маржа
01.10-31.10
количество выручка
маржа
129 24 997
17 140 625 121 518 83 329
617 120 066 82 389
648 126 513
87 119
112 21 849
14 982 546 106 216 72 835
539 104 947 72 014
566 110 582
76 148
Восточная
Итого
З Шоссе
Итого
63 12 214
8 375 305 59 374 40 715
301 58 664 40 255
317
61 815
42 566
Италмас
Итого
129 25 094
17 207 628 121 991 83 653
619 120 533 82 709
650 127 006
87 458
386 75 139
51 522
Кирова
199 38 772
1 365 276 250 480 1 855 360 910 247 655 1 947 380 290 261 873
879
44 272
1 313 876 215 233 1 594 310 124 212 806 1 673 326 777 225 023
615
26 585 970 188 483 129 248 957 186 230 127 790 1 005 196 230 135 127
317 61 629
42 2581 541 299 600 205 444 1 521 296 019 203 127 1 597 311 915 214 789
286 55 606
38 129
Итого
332 64 566
Майская
Итого
Молодежная Итого
Пушкинская Итого
Советская
Итого
Школьная
Итого
139 27 115
1 270 320 185 366 1 372 267 089 183 275 1 441 281 431 193 798
391
18 592 678 131 815 90 389 669 130 239 89 369 703 137 232 94 500
Подробнее тут Маркетинг\прогноз завтраков_июль 2019.xlsx

20.

Новые ПФ с ФК – нет
Новые ПФ в БЦ:
• салат (срок хранения 12)
• Панкейки (срок хранения 48ч)
Новые товары – консервированная фасоль
Новая посуды:
• маленькие овальные
• Овальные с изогнутыми краями

21.

Корректировки в меню

22. Выход из меню МП

ВЫХОД ИЗ МЕНЮ МП
бутерброд с тунцом
брускетта с бананом и арахисом
Бизнес завтрак
Домашний завтрак
пиккола с охотн.колб (вывод в том числе в доставке)
омлет с семгой
Пицца-омлет с авт.чаем
заварные палочки (только из завтраков)
конфета кешью
Сливочно-грибная крем паста (вывод в том числе в доставке)

23. Выход товаров и п/ф

ВЫХОД ТОВАРОВ И П/Ф
наименование
Что делать?
Грибы белые замор
Продаем, обязательные продажи
Паста из трюфелей
Растариваем в МФ, отв Аристов
Паста ореховая
Продаем, обязательные продажи
Тунец конс
Продаем, обязательные продажи
Чурос п/ф МП ФК
Есть вариант раздавать на завтрак к кофе/чаю,
продаем обязательные продажи
Шоколадная колбаса п/ф ФК МП
Есть вариант раздавать на завтрак к кофе/чаю,
продаем обязательные продажи
Шоколадная колбаса с белой глазурью п/ф ФК МП Есть вариант раздавать на завтрак к кофе/чаю,
продаем обязательные продажи

24. Изменение Цен

ИЗМЕНЕНИЕ ЦЕН
Номенклатура
Бутерброд с яйцом и беконом
Брускетта с говядиной, огурцом, мацарелла
Фриттата с мясным фаршем
Омлет с томатами, сыром и песто
Омлет из 2/3 яиц
Яичница из 2/3 яиц
Каши
Сырники с малиновым соусом и джелато
Фетучини со шпинатом с семгой
Сырный суп с креветками
Апельсиновый фреш
Грейпфрутовый
Ст. цена
160
130
190
140
90/105
90/105
90
120
350
160
120/160
120/160
Новая цена
170
150
210
150
100/115
100/115
110
130
370
180
130/170
130/170

25.

меню Тake Away
В меню ТА будут внесены все позиции
основного меню.
До 20.07 появится таблицы позиции и
упаковки
Файл тут Меню ТА и упаковка.xlsx

26.

Доставка

27. Цели запуска:

ЦЕЛИ ЗАПУСКА:
цель запуска:
1. Повышение СЧ и маржи с чеков с напитками
2. Рост маржи с чеков с напитками

28. Вывод из меню доставки

ВЫВОД ИЗ МЕНЮ ДОСТАВКИ
ВВОД В МЕНЮ ДОСТАВКИ
Лимонад классический 1л
Пиккола с охот колбасками
Грибная крем-паста
лимонад Манго-ревень 1л
лимонад Мандарин-миндаль 1л
лимонад Клубника-личи 1л
Фраппе 0,5л
НОВАЯ УПАКОВКА
Бутылка 1л ПЭТ
(приход 22.07 по 70 б, далее
заказы формируете
самостоятельно)

29. Прогноз продаж Доставку

9января
Восточная
З Шоссе
Италмас
Кирова
Майская
Молодежная
Пушкинская
Советская
Школьная
Классический
Манго-ревень
Мандарин-миндаль
Клубника-личи
Итого
Классический
Манго-ревень
Мандарин-миндаль
Клубника-личи
Итого
Классический
Манго-ревень
Мандарин-миндаль
Клубника-личи
Итого
Классический
Манго-ревень
Мандарин-миндаль
Клубника-личи
Итого
Классический
Манго-ревень
Мандарин-миндаль
Клубника-личи
Итого
Классический
Манго-ревень
Мандарин-миндаль
Клубника-личи
Итого
Классический
Манго-ревень
Мандарин-миндаль
Клубника-личи
Итого
Классический
Манго-ревень
Мандарин-миндаль
Клубника-личи
Итого
Классический
Манго-ревень
Мандарин-миндаль
Клубника-личи
Итого
Классический
Манго-ревень
Мандарин-миндаль
Клубника-личи
Итого
ПРОГНОЗ ПРОДАЖ ДОСТАВКУ
2
0
1
1
3
2
1
1
1
4
2
1
1
1
5
2
0
1
1
4
1
0
1
1
3
2
1
1
1
4
1
0
0
1
3
2
0
1
1
3
1
0
1
1
3
2
1
1
1
5
313
90
119
177
700
396
114
151
224
886
460
133
176
260
1 029
361
104
138
204
807
291
84
111
164
650
385
111
147
218
862
248
72
95
140
555
319
92
122
180
713
289
84
110
164
647
424
123
162
240
949
207
62
85
119
473
262
79
108
151
599
305
91
125
175
696
239
72
98
137
546
192
58
79
110
439
255
76
105
147
583
164
49
68
94
375
211
63
87
121
482
191
57
79
110
438
281
84
115
161
642
5
1
2
3
10
6
2
2
3
13
7
2
2
4
15
5
1
2
3
11
4
1
1
2
9
6
1
2
3
12
4
1
1
2
8
5
1
2
3
10
4
1
1
2
9
6
2
2
4
13
915
264
349
518
2 047
1 159
335
442
655
2 590
1 346
389
514
762
3 011
1 056
305
403
597
2 360
850
245
324
481
1 900
1 127
326
430
638
2 520
726
210
277
411
1 623
932
269
356
527
2 085
846
244
323
479
1 892
1 241
358
473
702
2 774
606
182
249
348
1 385
767
230
315
441
1 752
891
267
366
512
2 037
699
209
287
401
1 597
562
169
231
323
1 285
746
224
307
429
1 705
480
144
198
276
1 098
617
185
254
355
1 411
560
168
230
322
1 280
821
246
338
472
1 877
4
1
1
2
8
5
1
2
3
10
6
1
2
3
12
4
1
2
2
10
4
1
1
2
8
5
1
2
3
10
3
1
1
2
7
4
1
1
2
8
4
1
1
2
8
5
1
2
3
11
763
220
291
431
1 706
965
279
368
546
2 159
1 122
324
428
635
2 509
880
254
336
498
1 967
708
205
270
401
1 583
939
271
358
531
2 100
605
175
231
342
1 352
777
224
296
440
1 738
705
204
269
399
1 576
1 034
299
394
585
2 312
505
151
208
290
1 154
639
192
263
367
1 460
743
223
305
427
1 697
582
175
239
335
1 331
469
140
193
269
1 071
622
186
256
357
1 421
400
120
165
230
915
514
154
211
296
1 175
467
140
192
268
1 066
684
205
281
393
1 564
3
1
1
2
6
4
1
1
2
8
4
1
1
2
9
3
1
1
2
7
3
1
1
1
6
3
1
1
2
7
2
1
1
1
5
3
1
1
2
6
3
1
1
1
6
4
1
1
2
8
554
160
211
313
1 239
701
203
267
397
1 568
815
235
311
461
1 822
639
185
244
361
1 428
514
149
196
291
1 150
682
197
260
386
1 525
439
127
168
248
982
564
163
215
319
1 262
512
148
195
290
1 145
751
217
286
425
1 679
Подробнее по ссылке Маркетинг\Литровые лимонады Доставка\Маркетинг\Прогноз продаж
Лимонадов.xlsx
367
110
151
211
838
464
139
191
267
1 061
539
162
222
310
1 233
423
127
174
243
966
340
102
140
196
778
451
135
186
259
1 032
291
87
120
167
664
373
112
154
215
854
339
102
139
195
774
497
149
204
286
1 136

30. Напитки:

НАПИТКИ:
Лимонад классический
Цена: 200 р
Выход: 1л
Презентация:
Классический безалкогольный прохладительный напиток с
сбалансированным кисло-сладким вкусом. Прекрасно походит
для утоления жажды
СОСТАВ:
основа для лимонада
заправка лимонная
содовая
сироп сахарный
апельсин дольки
бутылка 1 л

31. Напитки:

НАПИТКИ:
Лимонад мандарин-миндаль
Цена: 220 р
Выход: 1л
Презентация:
Сладкий лимонад с яркими цитрусовыми нотками, но при этом
добавление миндаля делает его абсолютно уникальным. Такого
вкуса вы еще не пробовали
СОСТАВ:
основа для
лимонада
сироп Миндаль
сок Мандарин
содовая
грейпфрут
бутылка

32. Напитки:

НАПИТКИ:
Лимонад манго-ревень
Цена: 220 р
Выход: 1л
Презентация:
В меру сладкий за счет сока манго, но при этом полезный
лимонад, содержащий пюре ревень. Будет очень кстати, чтобы
разбудить организм от зимней спячки и быстро привести его в
тонус.
СОСТАВ:
пюре Ревень
основа для лимонада
сироп сахарный
сок Манго
содовая
грейпфрут
бутылка

33. Напитки:

НАПИТКИ:
Лимонад клубника-личи
Цена: 200 р
Выход: 1л
Презентация:
Для любителей сочного вкуса ягод. Сладкая клубника и
освежающая кислая нота – идеально для лета
СОСТАВ:
пюре Личи
основа для
лимонада
сироп Клубника
содовая
клубника зам
бутылка

34. Напитки:

НАПИТКИ:
Фраппе
Цена: 130р
Выход: 0,5 л
Презентация:
Классический холодный кофе, чтобы одновременно
взбодриться и освежиться
СОСТАВ:
двойной эспрессо
молоко
сироп сахарный
бутылка 0,5 л

35. Общая информация:

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
Вся информация с действующими ссылками тут Подготовка МП завтраки 2019.xlsx
Обучение управляющих 24.07
Новые позиции в РК появятся 24.07
Товары и п/ф на обучение и 1ю неделю приход 24.07
Обучение внутри БЦ 25.07 со списанием на ПО в день обучения, Ответственный- Управляющий БЦ
ТТК распечатать самостоятельно 25.07 (ответственный управляющий)
Обучающие рецептуры и тест появятся на сервис гуру 25.07. начало аттестации 25.07
Персоналу пройти тестирование до 29.07 включительно
Провести тест «со скидкой 30%» 29.07 в БЦ и
на Доставку теста не будет
ОС по тесту присылаем Гилязовой (почта, телефон, вк, инста и т.д.)
Приход меню 29.07
ЗАПУСК- 30.07 План продаж в БЦ с первого дня продаж