Пышное дрожжевое тесто

1. Пышное дрожжевое тесто

Выполнила обущающаяся 210 гр.
Селютина Анастасия
ПЫШНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

2. Значение

Дрожжевое тесто — полуфабрикат; готовится из муки, воды и дрожжей.
В
зависимости
от
конечного
продукта
добавляют сдобу (соль, сахар, молоко, жир и прочее) и начинку
(орехи, семечки, зёрна, фрукты, бобы и прочее).
ЗНАЧЕНИЕ

3. использование

Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов,
кулебяк, ватрушек, булочек. Готовят его двумя способами — безопарным и
опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы
(масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более
сдобных изделий.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

4. виды

Бывает:
хлебное дрожжевое тесто. Для изготовления хлеба и хлебобулочных
изделий;
сдобное дрожжевое тесто. Для выпечки сдобных хлебобулочных
изделий и кондитерских изделий, например кексов.
ВИДЫ

5. Способы приготовления

Безопарный способ: Дрожжи разводят тёплым молоком или водой (+30
°С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут
яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный
до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают
чистой тканью и ставят в тёплое место для брожения на 3-4 часа.
Опарный способ: В подогретую до +38…+40 °С воду или молоко (80 % от
нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают
муку (40 % от нормы) и перемешивают до получения однородной массы.
Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое
место для брожения на 2-3 часа.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

6. Хлебобулочные и кондитерские изделия

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
ПЕЧЕНЬЕ «ХРИЗАНТЕМА»

7. вопросы

Какие вы знаете кондитерские и хлебобулочные изделия?
Какой вид приготовления более удобный для вас?
Какую выпечку вы бы порекомендовали попробовать?
ВОПРОСЫ

8. Спасибо за внимание!

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!