Приготовление сложной кулинарной продукции из овощей в ресторане белорусской кухни. Ресторан «Престиж»

1. Тема: Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из овощей в ресторане

белорусской
кухни
Выполнила:
Студентка группы ТП – 69
Мельниченко Валентина

2. Ресторан «Престиж»

3. Ассортимент ресторана

4.

5. Белорусская кухня

6. Схема приготовления

7. Фирменное блюдо «Комы»

8. Неделя Белорусской кухни

Понедельник
«Колдуны», 200 гр
Вторник
«Драники», 280 гр
Среда
Фирменное блюдо
«Комы», 280гр
Четверг
«Драчена», 200 гр
Пятница
«Копытка», 200 гр

9. Схема производственных помещений ресторана «Престиж»

10. Расстановка оборудования

11.

12. Станционная карта

Ингредиенты
Название блюда, выход
«Комы», 280
грамм
Картофель
Тыква
Творог
Яйцо
Мука
Масло
растительн
ое
Сметана
Особенности
приготовления, подача
Очищенный картофель
отваривают в подсоленной воде,
перетирают через сито.
Отвариваем тыкву, обсушиваем
и перетирают через сито.
Соединяем две полученные
массы, охлаждаем до Т = 50*С,
добавляем творог, желток и
хорошо перемешивают. Затем
массу разделывают на круглые
шарики по 45 грамм, опускают
во слегка взбитый белок,
обваливаем в муке и жарим во
фритюре. Подают со сметаной
или соусом сметанным.
Подаем на тарелке столовой
мелкой.

13.

14.

Спасибо за
внимание