Проект кафе-кондитерской на 25 мест с кондитерским цехом

1.

Проект кафе-кондитерской на 25 мест с
кондитерским цехом
Широкова Д.К. Группа ТРОД (бс)-51

2.

Режим работы торгового зала:
с 11 до 22 часов без выходных и
перерыва на обед
Частичная форма обслуживания
Дополнительные формы услуг:
-проведение праздников, банкетов;
-производство кондитерских изделий по
индивидуальному заказу.
-реализация кондитерских изделий через
торговые сети г. Хабаровска.

3.

Производственный процесс
Приемка и
хранение сырья
Обслуживание
Приготовление
п/ф
Реализация
Приготовлен
ие изделий
Оформление

4.

Помещения

5.

6.

Производственная программа
«кафе-кондитерской»
* Кондитерские изделия
* Десерты

7.

Складские помещения
Камеры для
хранения молочножировых
продуктов
Камера для
пищевых
отходов
Камера для
полуфабрикатов и
готовых изделий
Помещение
кладовщика
Кладовая
сухих
продуктов
Кладовая тары
и инвентаря

8.

Оборудование

9.

10.

Торт «Жаворонок»

11. Схема производства торта “Жаворонок”

12.

Программа производственного
контроля
*Качество сырья
* Качество полуфабрикатов
* Качество готовой продукции
*Мероприятия
* Ведение документации

13.

Доклад закончен,
спасибо за внимание !