Кухня моего народа. Русская кухня

1. Кухня моего народа

ГБОУ СПО «Свердловский областной медицинский колледж»
КУХНЯ МОЕГО НАРОДА
Исполнители: Масленникова А.А.
Воробьёва А.А.
404 ф группа
Лечебное дело

2.

Русская кухня в том
виде, в каком она дошла
до наших дней,
сложилась окончательно
немногим более ста лет
тому назад, во вторую
половину XIXв., когда
появилось большое
количество поваренных
книг, составленных
людьми разных сословий
(от аристократов до
крестьян) и из разных
районов страны

3.

Русская кухня прошла длительный, тысячелетний
путь развития и пережила несколько этапов.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Таких этапов насчитывалось шесть:
Древнерусская кухня (IX-XVI вв.)
Кухня Московского государства (XVII в)
Кухня петровско - екатерининской эпохи (XVIII в)
Петербургская кухня (конец XVIII в. – 60-е годы XIX
в.)
Общерусская национальная кухня (60-е годы XIXв начало XXвв)
Современная кухня (с 1917г. по настоящее время)

4.

Главное место на
русском столе, особенно
на народном, занимал и
занимает хлеб.
На основе злаковых
культур кулинария
получила дальнейшее
развитие.
Начали готовить
всевозможные пироги,
ковриги, коврижки,
пряники, пышки, блины,
оладьи, «хлебы с медом и
маком твареные», варить
кутью, различные каши.

5.

Одно из самых любимых на Руси блюд – пироги.
«Не красна изба углами, а красна пирогами», –
говорит русская пословица. Само слово «пирог»,
происшедшее от древнерусского слова «пир», говорит о
том, что ни одно торжественное застолье не могло
обходиться без пирогов.
При этом каждому празднеству соответствовал свой
особый вид пирогов, что и явилось причиной
разнообразия русских пирогов как по внешнему виду,
так и по вкусу теста, начинки

6.

Отличаются
пироги друг от друга
формой, видом
начинки и теста,
способом выпечки
или жаренья,
размерами.
Подают пирожки
чаще всего как
закуску.

7.

Масленица - это древний
народный праздник,
связанный с веселыми и
шумными гуляниями,
катанием на тройках, на
санях и т. п.
Отсюда родилась и народная
поговорка – «не житье, а
масленица».
Неизменным атрибутом
проводов зимы является
обилие традиционных
кулинарных блюд, и в
первую очередь – блинов
всех видов, ибо круглый
горячий блин – символ
весеннего солнца

8.

Трудно найти такое
другое блюдо в русской
кухне, которое так часто
упоминалось бы в
произведениях народного
эпоса, как каша.
У восточнославянских
племен был обычай – при
заключении мирного
договора с противником
варить вместе с ним кашу и
есть ее.
Каша являлась символом
союза, и без нее мирный
договор не мог войти в
силу.
Даже брачные пиры
называли «кашею».

9.

Особенно широко использовался древнейший овощ
– капуста, которую в виде квашеной можно сохранять до
нового урожая
После этого устраивали маленькие своеобразные
представления с хороводами, песнями, плясками.
Обязательным угощением были пироги с капустой – так
называемые «капустники». Приоритет квашеной
капусты принадлежит русским

10.

Без соленых огурцов
трудно представить себе
русский праздничный стол –
они входят в состав
винегретов, рассольников и
многих других блюд.
Из овощных культур,
которые появились в России
позднее, нельзя не назвать
картофель.
Сейчас нам трудно
представить, как могли наши
предки обходиться без него.
Недаром картофель прозвали
в народе вторым хлебом.

11.

Первенствующее
значение в истории
русской кухни
сохраняли супы.
Ложка была всегда
главным столовым
прибором русских. Она
появилась в России
раньше вилки почти на
500 лет.

12.

Ассортимент национальных супов – щей, похлебок,
ухи, рассольников, солянок, окрошек – продолжал
пополняться по XX в. различными видами западно европейских супов, которые хорошо приживались
благодаря любви русского народа к горячему
жидкому вареву.

13.

Точно также нашли свое место на современном
русском столе и многие другие супы соседних стран и
народов – украинский борщ, белорусские
свекольники, молдавские супы с курицей и овощами,
среднеазиатские супы с бараниной.

14.

В течение веков
сложились определенные
правила приготовления
ухи.
К ним относятся и
подбор посуды, и набор
сортов рыбы, состав
овощей, пряностей,
технология варки (порядок
закладки продуктов, время
варки) и т. д.

15.

В меньшей степени, чем супы, сохранили свое
преимущество на русском столе к началу XX в.
рыбные блюда.

16.

Виды обработки мяса все
более разнообразятся.
Появляются блюда
тушеные, полужидкие –
утки, говядина духовая и
другие, которые готовятся
без гарнира, а овощи
входят в состав самого
блюда.
Еще позднее мясо перед
подачей на стол стали
нарезать на порции. Так
появились всевозможные
отбивные, антрекоты,
лангеты, бифштексы,
эскалопы.

17.

Использование даров леса – одна из характерных
особенностей русской кухни.
Соленые, маринованные и сушеные грибы,
моченая брусника, клюква, морошка, костяника,
лесные орехи не сходили со стола русского человека.
В старину большую роль в питании играли лесные
орехи, так как ореховое масло было одним из самых
распространенных жиров.
Лес был также источником меда, который был
настолько распространен, что все иноземные
путешественники, побывавшие на Руси, считали
своим долгом отметить эту особенность.

18.

На первый взгляд
кажется, что русская
народная кухня бедна
сладкими кушаньями.
Если же вникнуть в
суть вопроса, то окажется,
что роль всех этих блюд в
русской кухне выполняют
свежие и
консервированные ягоды и
фрукты, мучные изделия
(пироги, пряники, пышки и
т. д.), различные
запеканки.

19.

Впервые Россия узнала о
чае в 1640 году.
Об этом напитке говорили как
о лекарстве, способном
«освежать и очищать кровь».
Было замечено также, что во
время церковных служб он
удерживает от сна.
За чаем решались
всевозможные семейные дела,
заключались договоры, чай
стал символом
гостеприимства.

20.

Приготовление чая (его заварка); подача,
сопутствующие ему всевозможные мучные изделия и
сам процесс чаепития у русского народа связан с
рядом традиций.
Прежде всего кипяток для чая по традиции
должен готовиться в самоваре, который стал во всем
мире таким же русским сувениром, как знаменитые
матрешки, хохломская деревянная посуда, балалайки
и др.

21.

Для русской народной кухни характерна простота и
разумность как в рецептуре и технологии
приготовления, так и в оформлении блюд.
Блюда оформляются без излишней бутафории, при
помощи таких продуктов, которые входят в состав
изделий – овощей, зелени, мясного и рыбного желе,
соленостей.
Блюда для банкета украшаются рационально и
красиво, без применения искусственных красителей,
несъедобных бордюров из сырого теста и т. п

22. Кулинарные искусства предков

На праздничных царских и боярских обедах подавались
журавли, цапли с начинкой из каши, зайцы, лебеди.
Лакомыми блюдами были также уха щучья, сельди
свежие и жареные под маковым взваром, щука колодка на
блюде. Щи подавались либо с подбелкой, либо со
сметаной.
На закуску подавались горошек очищенный, мякоть
рыбы или мяса, капуста свежая с перцем, лапша гороховая,
репа пареная ломтиками, молоки с хреном, ветчина с
квасом и чесноком, тетерева жареные с солеными сливами,
рябчики жареные под лимоном, плечо барашка жареное и
обсыпанное рубленым желе, огурцы соленые, капуста
квашеная и др.

23. Кухня моего народа

ГБОУ СПО «Свердловский областной медицинский колледж»
КУХНЯ МОЕГО НАРОДА
Исполнители: Масленникова А.А.
Воробьёва А.А.
404 ф группа
Лечебное дело