Пищеблок

1. Пищеблок

ПИЩЕБЛОК
ВЫПОЛНИЛИ: ДОРОГОВА Е., ПАВЛЕНКО О. АРХ 3-16

2.

• Допускается размещение обеденных залов и производственных
помещений столовых в цокольных этажах, заглубленных не более
чем на 1,5 м от уровня тротуара или отмостки, при обеспечении
этих помещений нормированным естественным освещением и
при отметках пола не менее чем на 1 м выше наивысшего уровня
грунтовых вод.
2. Складские помещения столовых, а также бытовые помещения
для персонала, при обеспечении последних вентиляцией с
механическим побуждением, допускается размещать в
подвальных этажах с отметкой пола не менее чем на 1 м выше
наивысшего уровня грунтовых вод.

3.

4.

5.

6. Размеры проходов и расстояний между столами и стенами в обеденных залах столовых и буфетов.

РАЗМЕРЫ ПРОХОДОВ И РАССТОЯНИЙ
МЕЖДУ СТОЛАМИ И СТЕНАМИ В
ОБЕДЕННЫХ ЗАЛАХ СТОЛОВЫХ И
БУФЕТОВ.
Длинные
Квадратные
Круглые
столы
столы
столы
200
150
160
- проход между рядами столов (главный проход), не менее
100
100
120
- то же
150
-
-
- проход между столами (второстепенный проход), не менее
100
44
60
- то же
70
-
-
- проход между столами и стеной (перегородкой), не менее
70
40
50
- то же
70
-
-
- расстояние между столами и стеной (перегородкой), не менее
-
20
30
- расстояние между столами, не менее
-
20
40
- диагональ квадратного или диаметр круглого стола, не более
-
105
85
- ширина стола, в пределах
65-70
70-85
-
- ширина табуретки (скамейки)
25-30
30
30
- проход между столами и раздаточным или приемным окном (дверью),
не менее

7.

Наименование производственного
помещения
Оборудование
Склады
Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и низкотемпературные
холодильные шкафы (при необходимости)
Производственные столы (не менее
Овощной цех (первичной обработки
двух), картофелеочистительная и овощерезательная машины, моечные ванны (не
овощей)
менее двух),раковина для мытья рук
Производственные столы (не менее двух), моечная ванна (не менее
Овощной цех (вторичной обработки
двух),универсальный механический привод или (и) овощерезательная
овощей)
машина, холодильник,раковина для мытья рук
Холодный цех
Производственные столы (не менее двух), контрольные
весы, среднетемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем
возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема
пищевых продуктов),универсальный механический привод или
(и)овощерезательная машина, бактерицидная установка для обеззараживания
воздуха, моечная ванна для повторной обработки овощей, не подлежащих
термической обработке, зелени и фруктов, контрольные весы,раковина для мытья
рук

8.

Мясорыбный цех
Производственные столы (для разделки мяса, рыбы и птицы) - не менее
трех, контрольные весы, среднетемпературные и, при необходимости,
низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем
возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема
пищевых продуктов),колода для разруба мяса, моечная ванна (не менее
двух),раковина для мытья рук
В базовых предприятиях питания предусматривается наличие фаршемешалки и
котлетоформовочного автомата.
Помещение для обработки яиц
Производственный стол, три моечных ванны (емкости), емкость для обработанного
яйца, раковина для мытья рук
Мучной цех
Производственные столы (не менее двух), тестомесильная машина, контрольные весы,
пекарский шкаф, стеллажи, моечная ванна, раковина для мытья рук. В данном
производственном помещении должны быть обеспечены условия для просеивания
муки.
Доготовочный цех
Производственные столы (не менее трех), контрольные весы, среднетемпературные и
низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем
возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема
полуфабрикатов), овощерезка, моечные ванны (не менее трех), раковина для мытья
рук
Помещение для нарезки хлеба
Производственный стол, хлеборезательная машина, шкаф для хранения хлеба,
раковина для мытья рук

9.

Горячий цех
Производственные столы (не менее двух: для сырой и готовой продукции),
электрическая плита, электрическая сковорода, духовой (жарочный) шкаф,
электропривод для готовой продукции, электрокотел, контрольные весы, раковина
для мытья рук
Раздаточная зона
Мармиты для первых, вторых и третьих блюд и холодильным прилавком (витриной,
секцией)
Производственный стол, посудомоечная машина, трехсекционная ванна для мытья
Моечная для мытья столовой посуды столовой посуды, двухсекционная ванна - для стеклянной посуды и столовых
приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук
Моечная кухонной посуды
Производственный стол, две моечные ванны, стеллаж, раковина для мытья рук
Моечная тары
Двухсекционная моечная ванна
Производственное помещение
буфета-раздаточной
Производственные столы (не менее двух) , электроплита, холодильные шкафы (не
менее двух), раздаточную, оборудованную мармитами; посудомоечную, раковина
для мытья рук
Посудомоечная буфета-раздаточной
Трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна - для
стеклянной посуды и столовых приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук
Комната приема пищи
Производственный стол, электроплита, холодильник, шкаф, моечная ванна,
раковина для мытья рук