Проект кафе «Jaguar»

1.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ХАРКІВСЬКИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ ІНСТИТУТ
КИЇВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО
УНІВЕРСИТЕТУ
Кафедра вищої математики та інформатики
Виконали студенти гр. ТХ1-16:
Сосновік Н.
Тарасенко В.
Перепеченко В.
ХАРКІВ
2016

2.

Рекламна презентація
Презентація діяльності кафе
Результати аналізу діяльності кафе
Звіт з самостійної роботи

3.

Посетишь
ты Ягуар
завтра
будет не
до пар.
ул. Немышлянская 4
тел.751-11-11
093-45-62-786
E-mail: [email protected]

4.

2. Калькуляційні
карти
1.Основне
меню
3.Збалансоване
меню
6. Оптимізаційна
модель
страви меню
4. Аналіз прогнозу
продажів і видатків
7. Оптимізаційна
модель
розташування
офіціантів
5. Документи для
обслуговування клієнтів

5.

1.Основне
меню
Фирменное блюдо
Биточки, запеченные под
сметанным
соусом………………...........................
Новинки:
Дичь в соусе………….......................................................
Чахохбили……………………………………………………………..
Крокеты картофельные……………………………………

6.

2. Калькуляційні
карти

7.

3.Збалансоване
меню

8.

4. Аналіз прогнозу
продажів і видатків
A
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
B
C
D
E
F
G
Розрахунок середньої кількості клієнтів та середнього чека
Їжа
Обід
Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Клієнтів
15
18
20
15
С/ч, грн
30,00 грн.
25,00 грн.
30,00 грн.
20,00 грн.
25
40,00 грн.
Їжа
Вечеря Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Клієнтів
25
25
20
20
С/ч, грн
40,00 грн.
50,00 грн.
50,00 грн.
60,00 грн.
Сума1
1 575,00 грн. 1 700,00 грн. 1 900,00 грн. 1 500,00 грн.
Сб
H
26
50,00 грн.
Середнє
19,83 грн.
32,50 грн.
26
65,00 грн.
30
70,00 грн.
Середнє
24,33 грн.
55,83 грн.
3 250,00 грн.
4 280,00 грн.
2 297,19 грн.
26
35,00 грн.
Середнє
19,83 грн.
21,67 грн.
Сб
Напої
Обід
Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Клієнтів
15
18
20
15
С/ч, грн
10,00 грн.
15,00 грн.
20,00 грн.
20,00 грн.
25
30,00 грн.
Напої
Вечеря Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Клієнтів
25
25
20
20
С/ч, грн
30,00 грн.
30,00 грн.
25,00 грн.
25,00 грн.
26
50,00 грн.
30
50,00 грн.
Середнє
24,33 грн.
35,00 грн.
800,00 грн.
2 150,00 грн.
2 530,00 грн.
1 240,94 грн.
2 250,00 грн. 2 600,00 грн. 2 800,00 грн. 2 300,00 грн.
5 400,00 грн.
6 810,00 грн.
3 538,14 грн.
2010
2 297,19 грн.
1 240,94 грн.
3 538,14 грн.
2011
2 526,91 грн.
1 365,04 грн.
3 891,95 грн.
2012
2 779,61 грн.
1 501,54 грн.
4 281,15 грн.
2010
13 783,17 грн.
7 445,67 грн.
21 228,83 грн.
2011
15 161,48 грн.
8 190,23 грн.
23 351,72 грн.
2012
16 677,63 грн.
9 009,26 грн.
25 686,89 грн.
Сума2
Всього
675,00 грн.
900,00 грн.
900,00 грн.
Середній продаж їжі за день
Середній продаж напоїв за день
Середній продаж за день
Середній продаж їжі за тиждень
Середній продаж напоїв за тиждень
Середній продаж за тиждень
Продаж їжі за рік
Продаж напоїв за рік
Продаж за рік
Сб
Сб
2010
2011
2012
716 724,67 грн.
788 397,13 грн.
867 236,85 грн.
387 174,67 грн.
425 892,13 грн.
468 481,35 грн.
1 103 899,33 грн. 1 214 289,27 грн. 1 335 718,19 грн.

9.

5. Документи для
обслуговування клієнтів

10.

6. Оптимізаційна
модель
страви меню

11.

7. Оптимізаційна
модель
розташування
офіціантів

12.

1. Аналіз
структури
меню
2. Оцінка
Фінансового
результату

13.

C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
Примітка в меню
B
Категорія
популярності
A
1. Аналіз
структури
меню
Приблизний аналіз структури меню
Популярність
Собівартість однієї
порції
Ціна однієї порції у
меню
Відсоток вартості
однієї порції
Прибуток від однієї
порції
Загальна
собівартість
Загальна сума
реалізації
Загальнй прибуток
Категорія прибутку
4
Реберця
40
13%
5
19
25%
14,13
192,80
758,00
565,20
Низька
Висока Дійні корови
5
Паста і маринад
32
10%
1
10
12%
8,77
37,76
318,40
280,64
Низька
Висока Дійні корови
14
5%
2
13
16%
10,82
29,82
181,30
151,48
Низька
Низька Собаки
15
5%
4
19
20%
15,11
57,60
284,25
226,65
Висока
Низька Темні конячки
Найменування
пункту меню
Продано
1
2
3
Салат "Цезар"
7 Смажене свиняче філе
6
8
Піца чотири сиру
35
11%
6
25
23%
19,11
204,40
873,25
668,85
Висока
Висока Зірки
9
М'ясна нарізка
14
5%
7
30
23%
22,95
98,00
419,30
321,30
Висока
Низька Темні конячки
Смажений лосось
11 Креветки з соусом
23
7%
3
19
17%
15,70
74,75
435,85
361,10
Висока
Низька Темні конячки
18
6%
6
25
26%
18,53
115,56
449,10
333,54
Висока
Низька Темні конячки
12
Філе яловичини
46
15%
7
22
30%
15,37
302,68
1009,70
707,02
Висока
Висока Зірки
13
Каре ягняти
10
3%
3
18
19%
14,62
33,30
179,50
146,20
Низька
Низька Собаки
26
8%
6
25
26%
18,53
6,63
180,27
15,02
166,92
648,70
88,16
340,10
1401,75 5897,45
481,78
251,94
4495,70
Висока
Низька
Висока Зірки
Висока Дійні корови
10
Свіжина по-селянськи
15 Піца овочева
16 Всього
17 В средньому
14
18
19
20
38 12%
2
9
311 100% 53,13 233,40
8%
443% 1945%
26%
23%
23%
Допоміжні комірки для введення
формули, за якою визначається
примітка
в меню
Низька Висока

14.

2. Оцінка
Фінансового
результату

15.

Висновки.
Ваше відношення до проекту.