Растениеводство. Масличные культуры

1. Масличные культуры

Масличные культуры — растения,
используемые для получения
жирных масел.

2. Масличные культуры их значение и виды

• К группе масличных культур относятся растения, семена и
плоды которых богаты растительным жиром (маслом).
Масличные культуры представлены большим разнообразием
видов из различных ботанических семейств. Они отличаются по
морфологическим, биологическим и хозяйственным
признакам, кроме представителей семейства Brassicaceae
(Капустные) или Cruciferae (Крестоцветные).К общим
морфологическим признакам, характерным для всей группы
масличных культур, следует отнести наличие хорошо развитой
стержневой корневой системы. Все масличные являются
однолетними травянистыми растениями. Исключение
составляет клещевина, которая в тропических странах является
многолетней культурой, а в условиях умеренного климата
возделывается как однолетнее растение.

3. ЗНАЧЕНИЕ МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР

• Растительное масло наряду с животными жирами имеет
большое пищевое значение как высококалорийный продукт.
Одна весовая единица масла по питательности приравнивается
к 2,3 ед. сахара, 4 ед. хлеба, 8 ед. картофеля. В последние годы
потребление растительного масла возрастает, а животного –
снижается. Это объясняется тем, что для здоровья человека
растительные жиры имеют ряд преимуществ перед животными
жирами, в том числе перед сливочным маслом. Кроме того, с
экономических позиций, производство растительных масел
более выгодно, поскольку для производства 1 т растительного
масла требуется лишь 1-1,5 га пашни, в то время как для
получения 1 т сливочного масла необходимо 10 га земли (эта
площадь потребуется для содержания 10 коров со средним
удоем 3000 кг молока жирностью 3,5%).

4. НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕНЫ СЛЕДУЮЩИЕ ВИДЫ МАСЛИЧНЫХ РАСТЕНИЙ

Название растения
русское
Подсолнечник
Сафлор
латинское
Heliantus annus L.
Carthamus tinctorius L.
Название семейства
русское
Астровые (Сложноц
ветные)
Астровые (Сложноц
ветные)
латинское
Asteraceae
(Compositae)
Asteraceae
(Compositae)
Клещевина
обыкновенная
Ricinus communis L.
Молочайные
Euphorbiaceae
Кунжут
Перилла
Sesamum indicum L.
Perilla ocimoides L.
Кунжутные
Яснотковые
Pedaliaceae
Lamiaceae

5. НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕНЫ СЛЕДУЮЩИЕ ВИДЫ МАСЛИЧНЫХ РАСТЕНИЙ

Ляллема
нция
Мак
Соя
Арахис
Лен
масличн
ый
Горчица
сизая
(сарептск
ая)
Горчица
белая
Рапс
НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕНЫ СЛЕДУЮЩИЕ ВИДЫ МАСЛИЧНЫХ
РАСТЕНИЙ
Lallemantia iberica
F. et M
Papaver somniferum L.
Glycine hispida Maxim.
Arachis hуpogaea L.
Linum usilatissimum L.
Brassica juncea Czern
Sinapis alba L.
Brassica napus oleifera D.C.
Рыжик
Camеlina sativa Crantz.
Крамбе
Crambc abyssinica Hochst.
Яснотковые
Lamiaceae
Маковые
Papaveraceae
Бобовые
Fabaceae
Бобовые
Fabaceae
Льновые
Linaceae
Капустные (Крестоцветны
е)
Brassicaceae
(Cruciferae)
Капустные
(Крестоцветные)
Капустные
(Крестоцветные)
Капустные
(Крестоцветные)
Капустные
(Крестоцветные)
Brassicaceae
(Cruciferae)
Brassicaceae
(Cruciferae)
Brassicaceae
(Cruciferae)
Brassicaceae
(Cruciferae)

6. БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР

• Растительные жиры представляют собой сложные
эфиры трехатомного спирта -глицерина в сочетании с
различными жирными кислотами. По сравнению с
белками и углеводами жиры – менее окисленные
соединения и обладают большей калорийностью: 1 г
масла соответствует 9500 калориям, в то время как 1 г
белка – 4400-5500, а 1 г углеводов -4000-4200 калориям.
• Количество и качество жира в семенах и плодах
различных масличных культур изменяется в
зависимости от вида и сорта растений, а также от
условий их произрастания (почвы, климата, агротехники
и т.д.)

7. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МАСЛА

• Йодное число - это показатель содержания ненасыщенных
кислот в масле, оно определяется по количеству граммов йода,
присоединяемого к 100 г масла. Чем больше йодное число, тем
выше способность масла высыхать. Все растительные масла по
этому признаку делятся на три группы: высыхающие,
полувысыхающие, невысыхающие.
• Высыхающие масла (йодное число > 130) – льняное,
конопляное, перилловое, рыжиковое и другие – главным
образом применяются для технических целей.
• Полувысыхающие масла (йодное число от 85 до 130) –
подсолнечное, соевое, кунжутное, рапсовое, горчичное,
сафлоровое – используются преимущественно для пищевых
целей.

8. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МАСЛА

• Невысыхающие масла (йодное число < 85) из пищевых масел к этой
группе относится арахисовое, из технических – касторовое
(клещевинное).
• Для оценки качества масла применяют и другие показатели –
кислотное число и число омыления.
• Кислотное число определяется количеством миллиграммов едкого
калия (КОН), требуемого для нейтрализации свободных кислот в 1 г
масла. Кислотность масла зависит от спелости семян, их хранения и
др.
• Число омыления – количество миллиграммов едкого калия (КОН),
необходимое для нейтрализации свободных и связанных с
глицерином жирных кислот, содержащихся в 1 г масла (масло как
сырье для мыловарения).

9. БИОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЕМЯН МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР

Содержание жира
в абсолютно сухом
веществе семян, %
Йодное число
Число омыления
Кислотное число
Подсолнечник
29,0-56,9
119-144
183-196
0.1-2,4
Соя
15,5-24,5
107-137
190-212
0,0-5,7
Рапс озимый
45,0-49,6
94-112
167-185
0,1-11,0
Горчица сизая
35,2-47,0
92-19
182-183
0,0-3,0
Клещевина
47,2-58,6
81-86
182-187
0,9-6,8
Арахис
41,2-56,5
83-103
182-207
0,03-2,2
Культура

10. ПОДСОЛНЕЧНИК

Подсо́ лнечное ма́сло — растительное масло, получаемое из семян
масличных сортов подсолнечника масличного. Наиболее
распространённый вид растительного масла в России и на Украине,
которые лидируют по его производству в мире
ПОДСОЛНЕЧНИК

11. История

Эволюция подсолнечника как
культурного растения произошла в
Российской империи. Начало
промышленной переработки
подсолнечника как масличной
культуры связано с именем
Даниила Бокарева. В 1829 году он
изобрел способ получения масла
из семян подсолнечника. Через
четыре года в 1833 году в слободе
Алексеевка, Воронежской губернии
(ныне Белгородская область)
купцом Папушиным при
содействии Бокарёва был построен
первый в России маслобойный
завод. В 1834 году Бокарёв открыл
собственную маслобойню. В 1835
году начался экспорт масла за
границу. К 1860 году в Алексеевке
было около 160 маслобойных
заводов.

12. Ботаническое описание

Однолетнее травянистое растение.
Корневая система подсолнечника масличного стержневая, проникает в почву
на 2—3 м, что позволяет ему использовать влагу глубоких горизонтов[2].
Стебель до 5 м (у масличных сортов 0,6—2,5 метров), прямостоячий,
преимущественно неветвящийся, покрыт жёсткими волосками. Внутри стебля
находится мягкая, упругая сердцевина.
Листья очерёдные, на длинных черешках, верхние сидячие, нижние
супротивные, зелёные, овально-сердцевидные с заострёнными концами, с
пластиной до 40 см длины, опушённые короткими жёсткими волосками (что
обеспечивает ему большую засухоустойчивость), с пильчатыми краями.
Цветки в верхушечных, очень крупных соцветиях—корзинках, окружённых
обёрточными листьями, 30—50 см в диаметре, как и бутоны, «тянутся» к
солнцу и изменяют свою ориентацию с востока на запад в течение дня
(гелиотропизм

13. Общий вид растения и семя подсолнечника

14. Распространение

Родина подсолнечника однолетнего — Северная Америка. Археологические
раскопки подтверждают, что индейцы культивировали это растение более
2000 лет назад[8]. Имеются археологические свидетельства выращивания
подсолнечника на территории нынешних штатов Аризона и Нью-Мексико.
Некоторые археологи утверждают, что подсолнечник начали возделывать
даже раньше пшеницы. Во многих индейских культурах подсолнечник
использовался в качестве символа божества Солнца, особенно у ацтеков и
отоми в Мексике и у инков в Перу.
Франсиско Писарро обнаружил его в Тавантинсуйу (Перу), где местные
жители почитали изображение подсолнечника как символа солнечного
божества — Инти (другое название — Пунчао). Золотые статуи этого цветка,
также как и семена, были доставлены в Европу. Так, монограф рода
Подсолнечник академик П. М. Жуковский указывает, что первые семянки
растения были привезены в Европу испанцами, возвращавшимися из
экспедиции в Новую Мексику, и высеяны в 1510 году в мадридском
ботаническом саду, а первое описание подсолнечника было дано Л’Обелем в
1576 году под наименованием «цветок солнца».

15. Сафлор красильный

Сафло́ р краси́ льный, америка́нский шафра́н, ди́ кий
шафран, красильный чертополо́ х (лат. Cárthamus
tinctórius) — однолетнее растение; вид рода
Сафлор семейства Астровые, или Сложноцветные.
Древняя масличная и красильная культура

16. Ботаническое описание

• Однолетнее, реже двулетнее растение высотой 0,4—1,5 м.
• Стебель прямой, ветвистый, с беловатым глянцем.
• Листья продолговато-ланцетные, очерёдные, крупные,
цельнокрайние, почти сидячие, по краю шиповатые.
• Цветки трубчатые, пятираздельные, красные, жёлтые или
оранжевые. Соцветие — корзинка.
• Плод — белая, голая, блестящая семянка, овальночетырёхгранной формы со слабо выступающими рёбрами по
бокам.

17. Общий вид растения и плоды сафлора

18. Хозяйственное значение сафлора.

• Сафлор выращивают преимущественно как масличную
культуру. Его семена содержат 25-37% (в ядре 46-60%)
полувысыхающих масла (йодное число – 115-155) и до 12%
белка.
• Масло, добытая из ядер семян сафлора, приближается по
вкусовым качествам подсолнечному, ее используют в пищевых
целях для изготовления маргарина высокого качества. Масло,
полученное из целых семян, имеет горьковатый привкус, ее
используют для получения олифы, белой краски, эмали, милая,
линолеума.
• Сафлоровое масло широко применяемая в кулинарии по всему
Востоку.Благодаря тому, что она очень богата ненасыщенными
жирными кислотами, масло пропитывает кожу быстрее и
впитывается практически мгновенно. Имеет смягчающее и
увлажняющее действия. Обеспечивает барьерную (защитную)
функцию кожи. Эти свойства способствовали широкому
применению в различных кремах и мазях для кожи.

19. Клещевина

Клещеви́на (лат. Rícinus) — монотипный род семейства
Молочайные (Euphorbiaceae). Единственный вид — Клещевина
обыкнове́нная (Ricinus commúnis) — масличное, лекарственное и
декоративное садовое растение
КЛЕЩЕВИНА

20. Биологическое описание

В тропических и субтропических районах клещевина — вечнозелёный кустарник высотой до
10 м. В условиях культуры в странах умеренного климата (Россия и другие) — это однолетнее
растение высотой до 2—3 м.
Стебли прямостоячие, ветвистые, внутри полые, розового, красного, фиолетового или почти
чёрного цвета, покрытые сизым восковым налётом.
Листья крупные, 30—80 см длиной глубокоразрезные, иногда раздельные, заострённые,
неравно-зубчатые, тускло-зелёные с черешками 20—60 см длиной.
Летом появляются кистевидные концевые или пазушные соцветия из зелёных с красным
оттенком цветков. Клещевина — однодомное растение: мужские и женские цветки
располагаются на одном растении; мужские в нижней, а женские в верхней части оси
соцветия. Цветки мелкие, светло-кремовые или белые. Тычинки многочисленные, собраны в
ветвистые пучки. Пестики с трёхраздельным столбиком и бахромчатыми рыльцами красного,
малинового или светло-жёлтого цвета.
Плод — шаровидная голая или колючая коробочка до 3 см в диаметре. Располагаясь между
листьями, плоды придают растению декоративный вид.
Зрелые семена имеют овальную форму. Со спинной стороны они выпуклые, с брюшной —
более плоские, посередине имеется продольный шов. Оболочка семян гладкая, блестящая,
пёстрая, мозаичная. В зависимости от сорта клещевины мозаика может быть коричневая,
розовая, светло-розовая, контрастирующая на фоне семени. Цвет фона варьирует от серого
до медно-красного. Таким образом семя своей формой и пёстрой окраской напоминает
клеща, отсюда и соответствующее название растения. На верхушке семени имеется
присеменник, легко отваливающийся и имеющий вид белого прида

21. Общий вид растения и семена клещевины

22. Касторовое масло

Медицинское касторовое масло — фракция получаемая при холодном
прессовании. Для разрушения рицина масло обрабатывают горячим паром.
Рицин — химически нестойкое вещество и в результате гидролиза
разлагается.
Масло — густая вязкая жидкость бледно-жёлтого цвета с характерным
запахом. Оно содержит до 85 % триглицерида рицинолевой кислоты.
Остальная доля триглицеридов приходится на олеиновую (9 %), линолевую (3
%) и различные предельные кислоты (3 %). Благодаря наличию триглицерида
рицинолевой кислоты касторовое масло, в отличие от других растительных
жиров растворимо в 95 % растворе этилового спирта.
Касторовое масло — классическое слабительное средство. Оно входит в
состав некоторых линиментов, например бальзамических, обладающих
антисептическими свойствами и способностью ускорять регенерацию тканей.
Технические сорта касторового масла используются в различных областях
промышленности. Его высокая вязкость, сохраняющаяся при повышении
температуры, и относительная инертность делают это масло исключительно
ценным смазочным средством для высокофорсированных двигателей
внутреннего сгорания (авиационных, модельных), а также компонентом
специальных смазочных смесей.

23. Лен масличный

Лён обыкнове́нный, или Лён посевно́й
(лат. Línum usitatíssimum) — однолетнее
травянистое растение, вид растений
рода Лён (Linum) семейства Льновые
(Linaceae).

24. Ботаническое описание

Главный стержневой корень довольно короткий, беловатый, с небольшим
числом более крупных первичных ответвлений, но с многочисленными
тонкими корешками.
Стебель 1(3), 60—120(150) см высотой, большей частью прямостоячий и
прямой, тонкий, цилиндрический, чаще простой, ветвящийся лишь в верхней
части (в соцветии), бледно-зелёный, со слабым восковым налётом.
Листья весьма многочисленные, сравнительно негусто спирально
расположенные, 2—3 см длиной, 3—4 мм шириной, линейные или линейноланцетные, наиболее крупные ланцетные, на верхушке острые, сидячие,
слегка сизоватые от стирающегося, сравнительно слабо выраженного
воскового налёта, гладкие по краю, с тремя жилками.
Соцветие — рыхлая извилина, иногда переходящая в завиток, с ланцетными
прицветниками. Цветки сравнительно немногочисленные, большей частью
средней величины или довольно мелкие, 1,5—2,4 см в диаметре, на
довольно длинных цветоножках, превышающих длину чашечки, утолщённых
на верхушках и снабжённых сочленением ниже утолщения

25.

26. Значение льна масличного

В семенах льна масличного содержится до 45% жира. Льняное масло быстро
высыхает (йодное число 175-195), образуя тонкую гладкую блестящую пленку.
Масло – лучшее сырье для лакокрасочной промышленности. Из него
изготавливают олифу для высококачественных красок, используют в
электротехнической, авиационной, автомобильной, судостроительной
промышленности.
Масло льна используется в мыловарении и медицине, в пищевой
промышленности. Благодаря содержания ненасыщенных жирных кислот
(олеиновая, линолевая, линоленовая), масло способствует снижению
содержания холестерина в крови.
Лен имеет большую кормовую ценность. В одном килограмме семян
содержится 1,8 кормовых единиц, а в жмыхе – 1,2 К.-О. Жмых содержит 33%
белка и около 9% жира и за кормовыми качествами преобладает жмых
других масличных культур, так как легко усваивается животными.
Из стеблей льна масличного производят волокно для грубых тканей, шпагат и
другую нужную для народного хозяйства продукцию. Солома, которая
содержит до 50% целлюлозы, служит сырьем для производства сигаретной
бумаги, картона.

27. Горчица белая

Горчи́ца бе́лая, или Горчица англи́йская (лат. Sinápis álba) — вид
однолетних травянистых растений рода Горчица (Sinapis)
семейства Капустные (Brassicaceae).
ГОРЧИЦА БЕЛАЯ

28. Биологическое описание

Однолетнее растение высотой 25—100 см.
Стебли жёстковолосистые, иногда почти голые, прямостоячие, вверху
разветвлённые.
Нижние листья лировидно-перистонадрезанные, верхняя лопасть
широкоовальная, состоящая из трёх долей, боковых лопастей — 2—3 пары;
верхние листья на более коротких черешках, с меньшим числом лопастей и с
более острыми их очертаниями; реже нижние листья рассечены на узкие
доли; все жёстковолосистые, реже почти голые.
Цветки бледно-жёлтые или белые, собраны в многоцветковое (25—100
цветков) кистевидное соцветие; ноготок в 1½ раза короче отгиба. Цветоножки
при плоде горизонтально отклонённые, реже восходящие, 0,8—1,3 см
длиной. Растение насекомоопыляемое.
Плод — стручок, заполненный мелкими, круглыми семенами светло-жёлтого
цвета. Стручки прямые или изогнутые, грубые, бугорчатые, обычно покрыты
жёсткими оттопыренными волосками, 2—4 см длиной, с плоским
мечевидным носиком, равным по длине створкам или длиннее их, реже
несколько короче; иногда стручки с очень короткими створками и 1—2семянные.
Цветёт в июне — июле. Плоды созревают в августе.

29. Горчица белая

30. Применение

• Культивируется ради содержащегося в семенах масла, в основном на
севере Западной Европы, в России главным образом в средней
полосе страны.
• Горчица белая является важнейшим медоносным растением, даёт
нектар и пыльцу. Мёд бледно-жёлтого цвета, а засахаренный —
кремового, имеет пикантный вкус и приятный аромат, но для зимовки
пчёл непригоден, так как он быстро кристаллизуется. Сахара в нектаре
до 18 %. Общая медопродуктивность до 40 кг с гектара посевов[4].
• В молодом и свежем виде может идти на корм скоту; высевается на
зелёный корм. Является также вредным полевым сорняком.
• На севере Индии горчица белая выращивается как садовая культура, а
молодые листья употребляются как овощи в зимний период.

31. Соя

Со́ я культу́рная (лат. Glycine max) — однолетнее травянистое
растение, вид рода Соя (Glycine) семейства Бобовые.
СОЯ

32. Значение сои

Культурная соя широко возделывается в Азии, Южной Европе, Северной и Южной Америке,
Центральной и Южной Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского океанов на
широтах от экватора до 56—60°.
Семена культурной сои, не совсем точно называемые «соевыми бобами» (от англ. soya bean,
soybean), — широко распространённый продукт, известный ещё в третьем тысячелетии до
нашей эры. Популярность пищевой сои обусловлена следующими характеристиками:
высокая урожайность;
высокое (до 50%) содержание белка;
наличие в составе витаминов группы В, железа, кальция, калия и незаменимых
полиненасыщенных жирных кислот (линолевая и линоленовая);
возможность профилактики остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний;
обладает уникальными свойствами, позволяющими производить из неё широкий спектр
разнообразных продуктов.
В связи с этим соя часто используется как недорогой и полезный заменитель мяса и молочных
продуктов, причем не только людьми с небольшим достатком, но и просто людьми, по
различным причинам отказавшимися от мяса, например, веганами. Также соя входит в состав
кормов молодняка с/х животных. Соевый шрот широко задействован в мясомолочной
промышленности и входит в состав многих изделий из мяса[2

33. Морфология сои

• Стебли культурной сои от тонких до толстых, опушённые или голые.
Высота стеблей от очень низких (от 15 см) до очень высоких — до 2-х
и более метров.
• У всех видов рода Соя, включая вид культурной сои, листья
тройчатосложные, изредка встречаются 5, 7 и 9-листочковые, с
опушёнными листочками и перистым жилкованием. Первый
надсемядольный узел стебля имеет два простых листа
(примордиальные листья). Эти первичные листья в соответствии с
биогенетическим законом Мюллера-Геккеля рассматриваются как
филогенетически более древние формы листьев. Общим признаком
для всех видов сои является наличие слаборазвитых шиловидных
прилистников в основании рахиса и прилистничков в основании
отдельного листочка.
• Венчик цветка фиолетовый различных оттенков и белый.

34. Общий вид растения и семена сои

35. Генетические модификации

• Соя является одной из сельскохозяйственных культур, которые в
настоящее время подвергаются генетическим изменениям. ГМ-соя
входит в состав всё большего числа продуктов.
• Американская компания «Монсанто» — мировой лидер поставок ГМсои. В 1995 году Монсанто выпустила на рынок генетически
изменённую сою с новым признаком «Раундап Рэди» (англ. Roundup
Ready, или сокращённо RR). «Раундап» — это торговая марка
гербицида под названием глифосат, который был изобретён и
выпущен на рынок Монсанто в 1970-х годах. RR-растения содержат
полную копию гена енолпирувилшикиматфосфат синтетазы (EPSP
synthase) из почвенной бактерии Agrobacterium sp. strain CP4,
перенесённую в геном сои при помощи генной пушки, что делает их
устойчивыми к гербициду глифосату, применяемому на плантациях
для борьбы с сорными растениями. В 2006 году RR-соя выращивалась
на 92 % всех посевных площадей США, засеянных этой культурой. ГМсоя разрешена к импорту и употреблению в пищу в большинстве
стран мира, в то время как посев и выращивание ГМ-сои разрешены
далеко не везде. В России решение о разрешении возделывания ГМсои, как и других ГМ-растений, отложено до 2017 года.

36. Генетические модификации

• Однако широкое внедрение трансгенных сортов сои в США не
оказало существенного влияния на среднюю продуктивность
этой культуры. Урожайность сои в США, несмотря на
неуклонное, начиная с 1996 года, возрастание доли
генетически модифицированных сортов, растёт примерно с той
же скоростью, что и до внедрения RR-сои. Более того,
урожайность сои в европейских странах, использующих только
сорта, созданные классической селекцией, практически не
отличается от продуктивности сои в США. В ряде случаев
отмечалось даже снижение продуктивности генетически
модифицированных сортов сои по сравнению с обычными.
Привлекательность RR-сои для фермеров состоит в первую
очередь в том, что её легче и дешевле выращивать, так как
можно намного эффективнее бороться с сорняками.

37. Генетические модификации

В XXI веке стали появляться исследования[6], свидетельствующие о
возможности создания генотипов сои, аналогичных некоторым трансгенным
сортам, но выведенных классическими методами. Примером таких
технологий является соя Vistive с пониженным содержанием линоленовой
кислоты (С18:3), выведенная Монсанто методами классической генетики для
того, чтобы помочь пищевой индустрии в удалении из пищи вредных трансжиров. Транс-жиры представляют собой побочный продукт, образующийся в
процессе гидрогенизации растительных масел, проводимой для повышения
его стабильности и изменения пластических свойств. В 1990-х годах
появились указания на то, что употребление в пищу продуктов, содержащих
транс-жиры (таких как маргарин), увеличивает риск сердечно-сосудистых
заболеваний. Соевое масло, получаемое из таких сортов, как Vistive, не
нуждается в дополнительной обработке и во многих случаях способно
заменить гидрогенизированные масла с высоким содержанием транс-жиров.
Для того, чтобы отличить товарные партии сои, не подвергнутые генетической
модификации, в мировой торговле может применяться IP-сертификация.
На территории некоторых стран, в том числе в Евросоюзе и России,
информация об использовании ГМ-сои в составе продуктов обязательно
должна присутствовать на этикетке товара (только при содержании
компонентов ГМО в размере более 0,9%)

38. Американские учёные, которые занимаются селекцией сои

39. Соевые продукты

• Соя — один из богатейших белком
растительных продуктов. Это свойство
позволяет использовать сою для
приготовления и обогащения разных блюд, а
также в качестве основы растительных
заменителей продуктов животного
происхождения. Из неё производятся
многочисленные т. н. соевые продукты. Соя и
соевые продукты широко используются в
восточноазиатских (особенно в японской и
китайской), и вегетарианской кухне:

40. рапс

Рапс (лат. Brássica nápus) — вид травянистых растений рода Капуста
семейства Капустные или Крестоцветные (Brassicaceae). Важное
масличное растение; экономическое значение рапса к концу XX века
существенно выросло в связи с тем, что он начал использоваться для
получения биодизеля.
РАПС

41. Морфобиологические особенности

• Корень стержневой, веретеновидный, утолщённый в
верхней части, разветвлённый. Основная часть
разветвлённых корней сосредоточена на глубине 20—
45 см, но к периоду созревания семян может
распространяться и в горизонтальном направлении.
Толщина корня до 3 см, он проникает в почву до 3 м у
рапса озимого и до 2 м у ярового.
• Стебель прямостоячий, округлый, разветвлённый с 12—
25 ветвями первого и последующего порядков. Высота
стебля 60—190 см, толщина 0,8—3,5 см. Окраска стебля
зелёная, тёмно-зелёная, сизо-зелёная, он покрыт
восковым налётом.

42. Биологические особенности

• Рапс — однолетнее растение длинного дня,
холодостойкое, требовательное к влаге и плодородию
почвы, хорошо произрастает в умеренной зоне. При
укорочении светового дня вегетативная масса
увеличивается, а семенная продуктивность снижается. У
рапса различают озимые и яровые формы.
Размножается рапс семенами. Семена рапса ярового
прорастают при температуре 1—3 °C, (озимого — 0,1
°C), всходы переносят заморозки до −5 °C (взрослое
растение до −8 °C), оптимальная температура для
прорастания 14—17 °C. Рост и развитие растений до
фазы стеблевания происходят медленно. В это время
образуется мощная корневая система и розеточные
листья. Диаметр розетки у рапса озимого должен быть
30—60 см: недостаточно развитые растения погибают
зимой.

43. Биологические особенности

• Рапс — однолетнее растение длинного дня, холодостойкое,
требовательное к влаге и плодородию почвы, хорошо произрастает в
умеренной зоне. При укорочении светового дня вегетативная масса
увеличивается, а семенная продуктивность снижается. У рапса
различают озимые и яровые формы. Размножается рапс семенами.
Семена рапса ярового прорастают при температуре 1—3 °C, (озимого
— 0,1 °C), всходы переносят заморозки до −5 °C (взрослое растение до
−8 °C), оптимальная температура для прорастания 14—17 °C. Рост и
развитие растений до фазы стеблевания происходят медленно. В это
время образуется мощная корневая система и розеточные листья.
Диаметр розетки у рапса озимого должен быть 30—60 см:
недостаточно развитые растения погибают зимой.
• Рапс озимый сильно повреждается ледяной коркой, страдает от
выпирания, вымокания, бактериоза корней. Весной через 2 недели
после отрастания начинаются фазы стеблевания и бутонизации.
Период бутонизации — цветения продолжается 20—25 дней,
цветение — 25—30 дней. От конца цветения до созревания семян
проходит 25—35 дней. Вегетационный период у рапса озимого
составляет 290—320 дней, у ярового — 80—120 дней.

44. Лист и соцветие рапса

45. Плодоносящие растения и цветок рапса

46. Генетика

В результате пахигенного анализа было установлено, что у рода Brassica шесть
типов хромосом (n=6). Их обозначили буквами A, B, C, D, E, F. Эти типы
хромосом встречаются у большинства видов рода, повторяясь в разном
числе. Хромосомный состав исходных форм рода выглядит следующим
образом:
Brassica nigra (n = 8) — ABCDDEEF;Brassica oleracea (n = 9) —
ABBCCDEEF;Brassica campestris (n = 10) — AABCDDEFFF.
Рапс произошёл в результате скрещивания сурепицы (n = 10, геном AA) с
капустой (n = 9, геном CC) и последующего удвоения числа хромосом. В его
кариотипе 38 хромосом (n = 19, геном AACC), которые имеют следующее
сочетание в половых клетках: AAABBBCCCDDDEEEFFFF.
Большинство признаков рапса в первом поколении наследуется
промежуточно, в F2 возможны трансгрессии и аддитивные эффекты. Это
относится к таким признакам, как высота стебля, число и размер листьев,
число ветвей первого порядка, число стручков на растении и ветвях первого
порядка, размер розетки, продолжительность вегетационного периода,
зимостойкость, засухоустойчивость, содержание белка в зелёной массе и др.
Между накоплением масла и белка в семенах существует обратная
корреляция. Антоциановая окраска черешков листьев и стебля и наличие
воскового налёта, как правило, доминируют. Наследование
растрескиваемости стручков и осыпаемости семян, зависящее от ряда
факторов, изучено недостаточно.

47. Наследование содержания эруковой кислоты

• Одна из основных целей при создании сортов пищевого направления
— увеличение содержания масла в семенах и повышение его
качества, которое прежде всего определяется отсутствием в составе
жирных кислот эруковой кислоты, которая не полностью разлагается в
организме, что может быть причиной отложения жиров в мышцах и
поражения миокарда. Есть данные, что содержание эруковой кислоты
контролируется двумя генами, действующими аддитивно. В недавно
проведенных исследованиях установлено, что содержание эруковой
кислоты контролируется 5 аллелями с аддитивным действием: е, Ef,
Eb, Еe, Ed. Обнаружена зависимость содержания эруковой кислоты от
её количества в материнском растении. При анализе реципрокных
комбинаций более высокое её содержание оказывается в
скрещиваниях, где материнское растение высокоэруковое. Во втором
поколении наибольшее число безэруковых и низкоэруковых растений
выщепляется в комбинациях, в которых материнским растением
служил безэруковый сорт. Безэруковые сорта менее продуктивны.

48. Общий вид растения и семена рапса

49. Рыжик

Ры́ жик (лат. Camelina) — род травянистых растений семейства
Капустные (Brassicaceae).
РЫЖИК

50. Ботаническое описание

• Рыжики — однолетние травы, покрытые
сидячими, сердцевидными листьями.
• Цветки бледно- или золотисто-жёлтые,
собранные в конечные кисти.
• Стручки несколько вздутые, грушевидные,
створки с плоским краем, гнёзда
многосеменные; семена мелкие, богатые
маслом, благодаря чему виды рыжика
возделываются как масличные растения.

51. Общий вид растения и семена рыжика