Приготовление желированных сладких блюд

1. «Приготовление желированных сладких блюд»

Выполнила:
студентка группы 153
«Повар, кондитер»
Тузова Наталья Константиновна
Руководитель работы:
преподаватель
Шубина Елена Автурьевна

2. Цель письменной экзаменационной работы - изучить и освоить современный технологический процесс приготовления блюд

Цель письменной экзаменационной работы изучить и освоить современный технологический
процесс приготовления блюд
ЗАДАЧИ
Изучить литературные источники по
данной тематике.
Разработать технологические карты
приготовления, и составить
калькуляционные карточки блюд
.
Практически приготовить и
оформить блюда

3. Технологический процесс приготовления блюда: «Бланманже» с шоколадным соусом

4. «Бланманже» с шоколадным соусом

Калорийность
одной порции
278 ккал
Одна порция
150 гр.
Сырьевой
набор
36р.09к.
Себестоимость
61р. 78к.
Продажна
я цена
88р. 22к.

5. Технологический процесс приготовления блюда: «Панна-котта»

2
3
1
5
4
6

6. «Панна-котта»

Одна порция
110 гр.
Калорийность
одной порции
278 ккал
Сырьевой набор
Себестоимость
Продажная цена

7.

ВЫВОДЫ
Разработаны
технологические карты
приготовления и составлены
калькуляционные карточки
блюд:
а
Изучены
литературные
источники о
технологии
приготовления
сладких
желированных блюд
Практически
приготовлены и
оформлены блюда.