Мясо по-домашнему в хлебе. Судак фаршированный. Торт «Сладкоежка». Суфле ягодное

1. Министерство образования Московской области Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Московской

области
«Межрегиональный центр компетенции- Техникум имени С.П. Королёва»
(ГАПОУ МО «МЦК- Техникум имени С. П. Королёва»)
Выпускная квалификационная работа:
«Технология приготовления»
Мясо по-домашнему в хлебе
Судак фаршированный
Торт «Сладкоежка»
Суфле ягодное
Выполнил:
Студент группы П-59
Мастеров Илья

2. Мясо по-домашнему в хлебе

Подготовил продукты. Хлеб пшеничный замочил в
молоке. Отжал и вместе с разрезанной на несколько
частей луковицей пропустил через мясорубку.
Добавил в миску с фаршем.

3.

Картофельный крахмал развёл в холодной воде. Добавил в
массу. Все ингредиенты перемешал. Вбил одно яйцо для
вязкости. Погружным блендером пробил массу для мясного
хлеба из фарша до состояния пюре, добавил чёрный
молотый перец и соль.

4.

Тщательно перемешал руками до получения
массы однородной консистенции. Фарш для
мясного хлеба выложил в форму, плотно
утрамбовывая его руками
Поставил в духовку с t 180 и
запекая до образования темнокрасной корочки.
Достал из формы и переложил
на плоскую тарелку. Дал остыть
и нарезал кусками толщиной 2
см, украсил свежими овощами.

5. Судак фаршированный

Судака отчищаю от чешуи, потрошу, отделяю
голову и промываю.

6.

Затем изнутри тушки надрезаю реберные кости
и отделяю их вместе с хребтовой костью, не
прорезая кожи.
После этого срезают мякоть, оставляя ее на
коже слоем 1 см. Срезанную мякоть использую
для приготовления фарша.

7.

Сварил бульон из хребтовой кости

8.

Мякоть рыбы, пассерованный лук, чеснок,
размоченный в воде или молоке пшеничный
хлеб, пропускаю через мясорубку, добавляю
размягченный маргарин, яйца, соль, молотый
перец и все тщательно перемешиваю .

9.

Тушку наполняю фаршем, придаю ей форму
целой рыбы. Отверстие, через которое
фаршировалась рыба зашиваю, и припускаю в
течение 15 мин с добавлением специй и
лаврового листа за 5 мин до готовности.

10.

На сухой сковороде спасировал до
приобретения кремового оттенка просеянную
муку. Небольшими порциями выложил
сметану на сковороду с мукой, при этом
взбивая ее венчиком, чтобы не было комков.
Поварил, помешивая, пока соус не начал
густеть.

11.

Подготовленный картофель отварил, при отпуске картофель
полил сливочным маслом.
Готовую рыбу выложил на блюдо
целиком, гарнир положил сбоку,
полил соусом.

12. торт «Сладкоежка»

Влил в миску сметану, добавил яйца,
размягченное сливочное масло и сахар.
Перемешал, добавил муку, соду, гашенную
уксусом, и замешал не слишком крутое
тесто.

13.

Делю тесто на части и раскатываю из
каждой части круг.

14.

Коржи перекладываю на противень и
выпекаю при t 200 до золотистого цвета.

15.

В кастрюле смешал молоко, сахар и яйцо и
перемешал, потом поставил на огонь и довёл
до кипения, все время помешивая.
Размягченное масло растёр. Взбивал масло,
вливая в него остывшую массу.

16.

Коржи остудил, смазал кремом между собой.
Верхнюю поверхность и боковые стороны тоже обмазал кремом и обсыпал крошкою.

17. Суфле Ягодное

Клубничное пюре проварил с сахаром до
загустения.

18.

Взбил белок.
Cмешал с белками взбитыми.

19.

Затем приготовленную смесь
выложил в форму, смазанную
маслом, и выпекаю в жарочном
шкафу в течение 15 минут.
Отпускаю суфле горячим в форме,
сервирую глубокой десертной тарелкой и
десертной ложкой , посыпав рафинадной
пудрой, кипяченое молоко или сливки
подают в молочнике отдельно.