Анализ деятельности и предложения по улучшению работы бара ООО «Сити – Лайн»

1.

Анализ деятельности и предложения
по улучшению работы бара
ООО «Сити – Лайн»
шефа Даниловой Н.Н.

2. Содержание:

Характеристика предприятия.
Персонал ( показатели движения, квалификации и
стабильности персонала).
Динамика внешних и внутренних отзывов для выявления
потребностей гостя с целью разработки мероприятий по
улучшению качества продукта.
Анализ финансового показателя «Наценка».
Предложения по усовершенствованию работы бара.

3. Характеристика предприятия:

Город: Новосибирск
Открытие: 8 апреля
2015 года
Количество посадочных
мест: 131
Количество сотрудников
кухни: 11

4. Штатное расписание в соответствии с установленным планом по выручке отдела Производство

Су-шеф
Повар х.ц
Повар г.ц
Повар м.ц
Грильмен
день
1
1
2
1
1
вечер
1
1
2
1
1
пт, сб
1
1
2
1
1

5. Динамика укомплектованности штата

Месяц
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь
январь
февраль
март
апрель
Кол-во
персонала
по факту
11
15
17
14
17
12
12
13
13
11
13
12
11
Необходим
ое кол-во
персонала
11
15
17
14
17
12
12
13
13
11
13
12
11
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
Динамика
укомплект
ованности
штата

6. Динамика текучести кадров

Месяц
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь
январь
февраль
март
апрель
Среднеспис
очное
10,5
13
15,5
13,5
14,5
11
11,5
13
12
10,5
12,5
11,5
11
Текучесть
кадров
10%
31%
19%
7%
35%
18%
9%
0%
17%
10%
8%
9%
0%
40%
30%
20%
Ряд1
10%
0%
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь
январь
февраль
март
апрель
ТК= (количество уволенных сотрудников/ среднесписочное количество)*100%
среднесписочное количество= количество сотрудников на начало месяца + количество сотрудников на
конец месяца/2

7. Динамика коэффициента квалификации

Месяц
Среднеспис
очное
Коэффицие
нт
квалифика
ции
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь
январь
февраль
март
апрель
10,5
13
15,5
13,5
14,5
11
11,5
13
12
10,5
12,5
11,5
11
76,2%
53,8%
83,9%
66,7%
75,9%
90,9%
69,6%
76,9%
91,7%
95,2%
80%
87%
90,9%
КК= количество аттестованных сотрудников/ среднесписочное количество*100%

8. Коэффициент постоянства

Месяц
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь
январь
февраль
март
апрель
10,5
13
15,5
13,5
14,5
11
11,5
13
12
10,5
12,5
11,5
11
57,1
46,1
58,06
51,9
55,2
63,6
78,3
69,2
75
76,2
72
69,6
72,7
Среднеспис
очное
Коэффицие
нт
постоянств
а
КП= (количество сотрудников, работающих более 0,5 года/ среднесписочное количество)*100%

9. Динамика положительных отзывов (обратная связь)

Месяц
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь
январь
февраль
март
апрель
Отрицате
льные
отзывы
21
21
15
22
17
14
25
37
17
39
40
50
52
9456
12194
13970
14290
14688
10485
9920
9062
8933
8241
8091
8823
10195
0,22%
0,17%
0,11%
0,15%
0,12%
0,13%
0,25%
0,41%
0,19%
0,47%
0,49%
0,57%
0,51%
Кол-во
гостей
Коэффици
ент по
отношени
ю к кол-ву
гостей

10. Динамика отрицательных отзывов (обратная связь)

Месяц
Отрицател
ьные
отзывы
Кол-во
гостей
Коэффици
ент по
отношени
ю к кол-ву
гостей
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь
январь
февраль
март
апрель
8
8
16
6
5
6
8
1
10
6
0
1
0
9456
12194
13970
14290
14688
10485
9920
9062
8933
8241
8091
8823
10195
0,08%
0,07%
0,11%
0,04%
0,03%
0,06%
0,08%
0,01%
0,11%
0,07%
0,00%
0,01%
0,00%

11. Динамика отрицательных отзывов (внешние источники: Фламп, СМС)

Месяц
Отрицател
ьные
отзывы
Кол-во
гостей
Коэффици
ент по
отношени
ю к кол-ву
гостей
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь
январь
февраль
март
апрель
9
8
5
8
4
1
3
0
0
2
4
4
7
9456
12194
13970
14290
14688
10485
9920
9062
8933
8241
8091
8823
10195
0,10%
0,07%
0,04%
0,06%
0,03%
0,01%
0,03%
0,00%
0,00%
0,02%
0,05%
0,05%
0,07%

12. Динамика положительных отзывов (внешние источники: Фламп, СМС)

Месяц
Положител
ьные
отзывы
Кол-во
гостей
Коэффици
ент по
отношени
ю к кол-ву
гостей
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь
январь
февраль
март
апрель
4
18
4
6
4
2
5
4
7
5
3
2
12
9456
12194
13970
14290
14688
10485
9920
9062
8933
8241
8091
8823
10195
0,04%
0,15%
0,03%
0,04%
0,03%
0,02%
0,05%
0,04%
0,08%
0,06%
0,04%
0,02%
0,12%

13. Динамика положительных и отрицательных отзывов (внешние отзывы)

20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Положительные отзывы
Отрицательные отзывы

14. Динамика результатов проверки «Тайный гость»

месяц
баллы
апрель май
78,2 95,3
июнь июль август сентябрь октябрь ноябрь декабрь январь февраль март
76,14 81,11 82,68 85,28
83
85,13 88,48 82,25 88,55 79,3
апрель
91,38
баллы
120
100
80
60
баллы
40
20
0
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь
январь
февраль
март
апрель

15. Динамика баллов по итогам производственной проверки

месяц
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь
январь
февраль
март
апрель
баллы
97%
97%
90%
94%
95%
100%
90%
97%
91%
87%
100%
100%
100%
баллы
105%
100%
95%
баллы
90%
85%
80%
апрель
май
июнь
июль
август
сентябрь
октябрь
ноябрь
декабрь
январь
февраль
март
апрель

16. Наценка план/факт

Месяц
04.17
05.17
06.17
07.17
08.17
09.17
10.17
11.17
12.17
01.18 02.18
03.18
04.1
8
План
210
210
210
210
210
210
210
210
210
210
210
210
210
Факт
200
201
205
215
204
223
187
211
76
493
218
250
192
Наценка за год (апрель 2017 по апрель 2018)=196,3%
Наценка = (выручка-расходы на продукты)/расходы на продукты*100%

17. План по совершенствованию работы су-шефа

План по совершенствованию работы сушефа
• Формирование «костяка» персонала кухни.
• Увеличение процента аттестованных сотрудников до 100% до
октября 2018г.
• Оптимизация рабочее время сотрудников кухни, за счет
универсальности сотрудников.
• Модернизация производства.
• Перед трудоустройством проводить аттестацию персонала на
должность, по итогам которой су шеф принимает решение о
приеме на работу.