Vitaminas. Introdução

1. A.2.5 Vitaminas

2. Introdução

Composta de carbono, hidrogênio e o oxigênio,
possuem estrutura variada e de acordo com sua
solubilidade se dividem Lipossolúveis e
Hidrossolúveis.
Lipossolúveis são: A (Retinol), D (Calciferol), E
(Tocoferol) e K (Menaquinona)
Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina),
B6 (Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C
(Ácido Ascórbico) as principais, sendo importantes
também Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido
Pantotênico, Colina.

3. Lipossolúveis

Não possuem valor energético.
O organismo não as sintetiza e quando o faz é de
maneira insuficiente.
São absorvidas no trato intestinal junto com as
gorduras, é importante a presença dos ácidos
biliares para sua digestão e são transportados na
forma de quilomicrons através do sistema linfático e
corrente sanguínea. As vitaminas D e E , circulam
ligadas a lipoproteínas.
O armazenamento se dá de forma diferente a A se
armazenada no fígado, a D e E, no tecido adiposo
e muscular, enquanto a K não é armazenada por
não ter essa capacidade.
Megadoses de vitaminas lipossolúveis são tóxicas
ao organismo e são eliminadas pelas fezes e urina,
mais pelas fezes.

4. Vitamina A (Retinol)

Foi a primeira a ser identificada, é uma das mais
importantes para a saúde humana, pois sua deficiência
pode causar sérios problemas de saúde, morbidade e
mortalidade infantil.
A carência de Vit. A é a principal causa de cegueira
não acidental. Calculá-se que nos países em
desenvolvimento como na África e Ásia, há cerca de
250.000 casos por ano deste tipo de cegueira em
crianças são devido à carência na dieta.
A Vit. A é relativamente estável ao calor, bem sensível
ao oxigênio e a luz, conserva-se bem quando
armazenada a -70ºC (em atmosfera de nitrogênio).

5. Fontes

A Vit. A se origina de dois grupos de compostos: o
Retinol (pré-formada) obtidos dos alimentos de origem
animal (gema de ovo, leite integral, derivados do leite
destacando-se a manteiga, fígado bovino e em
menor proporção nas carnes) e dos carotenóides
(pró-Vit. A), obtidos dos vegetais.
O termo Vit. A refere-se a todos os retinóides com
atividade vitamínica, envolve compostos naturais e
sintéticos. Existem 3 formas ativas de Vit. A no
organismo retinol (álcool), retinaldeído (aldeído) e ac.
retinóico (ácido).
Nos vegetais as principais fontes são óleos extraídos
das palmáceas: dendê, buriti, cenoura, abóbora, mamão
e frutos e hortaliças como manga, couve, agrião,
almeirão, os tomates possuem pequeno teor de Betacaroteno (pigmentos lipossolúveis e poliinsaturados).

6. Função

É um antioxidante, que retira do organismo os
radicais livres diminuindo a incidência de doenças
crônicos degenerativas (câncer), doenças
cardiovasculares e catarata.
Sua principal função é participar do processo visual,
embora atue na manutenção das células da pele e
das mucosas, bem como no crescimento e
reprodução.
Influência o sistema imunológico, sendo essencial na
manutenção de resistência às infecções, tanto que,
crianças desnutridas têm mais predisposição as
infecções, diarréias, sarampo e etc.

7. Carência

A desfavorece a regeneração da rodopsina
resultando na dificuldade de enxergar a
noite ocasionado a cegueira noturna e ainda
a xeroftalmia.
Falhas no crescimento são comuns em
crianças com deficiência em Vit. A.

8. Excesso

A hipervitaminose causar hipertensão intracraniana,
desordens gastrointestinais, cutâneas, secura de
pele e mucosas, irritabilidade, perda de cabelos,
unhas quebradiças, dores ósseas, mialgia, dores
abdominais e anemia.
O uso em excesso de carotenóides provoca a
hipercarotemia, tornando, mãos e pés ligeiramente
amarelados.

9. Vitamina D (Calciferol)

Função
Essencial ao crescimento e desenvolvimento geral, é
importante para formação de ossos e dentes. É necessária
para prevenir e curar o raquitismo.
Fontes
Na alimentação pode ser obtida de ovos, leite e alguns peixes
como bacalhau, atum e sardinha. Mas a principal fonte de Vit.
D é o sol, que a sintetiza a partir do ergosterol o precursor da
vitamina D (pró-vitamina) depositada na pele. Um dos
tratamentos do raquitismo é a administração de óleo de fígado
de bacalhau e banhos de sol.
Carência
Na infância a carência de Vit. D causa raquitismo, cujos
primeiros sinais são: desassossego, irritabilidade e suor na
cabeça. Nos ossos má formação da caixa torácica e coluna,
vértebras assume aspecto de um sino, chamado peito-depombo, nódulos , pulso e tornozelos alargados, pernas
arqueadas, em adultos pode provocar a osteomalácia,
propensão a formação de cáries dentárias.

10. Vitamina E (Tocoferol)

Função
É conhecida como fator antiesterilidade ou vitamina da
descendência (o termo vem do grego tokos = descendência). No
entanto seu modo de ação ainda não esta bem definido, existindo
várias teorias para explicar sua atividade. Destacá-se sua função
antioxidante. No sistema de reprodução, existem várias
evidencias que apontam a vitamina como essencial para
reprodução de várias espécies de mamíferos.
Fontes
Germe de trigo, óleos vegetais, folhas verdes, gema, manteiga,
fígado e nozes.
Carência
A deficiência de Vit. E nos humanos é rara, seus sintomas variam,
esterilidade em ratos, distrofia muscular, anemia em macacos.

11. Vitamina K (Menaquinona)

Função
É indispensável no fígado para síntese da protrombina e de várias
proteínas relacionadas com a coagulação do sangue. Por isso é
conhecida como vitamina anti-hemorrágica.
Sua absorção esta diretamente ligada a absorção das gorduras.
Fontes
Esta amplamente distribuída pela natureza, é encontrada em
abundância nas folhas verdes (espinafre, couve), repolho, ervilha,
soja, tomate e em alimentos de origem animal.
Carência
Redução na capacidade de coagulação sanguínea, aumentando a
tendência as hemorragias.

12. Hidrossolúveis

Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina),
B6 (Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C
(Ácido Ascórbico) as principais, sendo importantes
também Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido
Pantotênico, Colina.
As vitaminas do complexo B são encontradas nos
mesmo alimentos, razão pela qual durante muito
tempo se pensou que fosse uma só.
A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do
complexo B pode alterar a utilização das demais.

13. B1 (Tiamina)

Função
Interfere diretamente no metabolismo dos carboidratos, como
integrante de uma enzima essencial para a degradação da glicose e
para produção de energia. A vitamina B1 é conhecida como vitamina
antiberibérica.
Fontes
Carnes em geral, vísceras, leite, queijos, pescados, gema de ovo,
cereais integrais, amendoim, levedura de cerveja.
Carência
Leva ao bloqueio do metabolismo dos carboidratos e clinicamente
resulta na doença Beribéri por redução da função do sistema nervoso
central, que depende exclusivamente de glicose para obtenção de
energia.
O beribéri pode se apresentar em crianças e alcoólatras. Seus
principais sintomas são anorexia, vômitos, insônia, palidez, agitação
edema da face e extremidades. Grande fraqueza muscular devido as
lesões no SNC (as vezes doem tanto que não é possível fica em pé e
isso leva atrofia dos membros inferiores).

14. B2 (Riboflavina)

Função
Fundamental para o crescimento, a B2 combinada com
proteínas forma grupos de coenzimas conhecidas como
flavoproteínas, essências para oxidação dos carboidratos e pra o
transporte do hidrogênio. É importante para conservação dos
tecidos e para o tecido ocular.
Fontes
Carnes vermelhas, vísceras, leite, queijos, gema de ovo, vegetais
folhosos e cereais integrais.
Carência
Manifestá-se por lesões na língua, lábio, nariz e olhos, devido ao
impedimento da oxidação celular. Tais sintomas como pele
rachada nos cantos da boca (estomatite angular), fissura nos
lábios(queilose), alteração na língua(glossite), acúmulo
seborréico ao redor do nariz e dos olhos (arriboflavinose).

15.

16. B6 (Piridoxina)

Função
É indispensável em muitos processos bioquímicos
complexos, mediante os quais os nutrientes são
metabolizados no organismo. Entre esses nutrientes,
destacam-se as proteínas.
Fontes
Carne de porco, vísceras, pescados, leite, ovos, batata,
aveia, banana, germe de trigo.
Carência
Os problemas mais comuns são de pele, SNC, além de
lesões seborréicas nos olhos, nariz, boca e olhos,
acompanhada de glossite e estomatite.

17. Niacina (Vitamina B3)

Coenzima nas reações de oxi-redução;
Fontes: grãos, cereais, leite;
Deficiência: pelagra (doença dos 3D)
dermatite, diarreia e demência.

18. B12 (Cianocobalamina)

Função
Importante sua presença na medula óssea para produção de
hemácias. Indispensáveis no metabolismo de todas as células,
principalmente as do trato intestinal e tecido nervoso, também
está relacionado com o crescimento.
Fontes
Alimentos ricos em proteínas como, leite, ovos, peixes,
queijos, carnes, especialmente músculo. A B12 só é encontrada
em alimentos de origem animal.
Carência
Indivíduos com esta carência desenvolvem anemia perniciosa,
motivo pelo qual ela é conhecida como antianêmica. Sua
carência é mais comum em pessoas idosas.

19. Vitamina C (Ácido Ascórbico)

Função
Controla a produção de substâncias intercelulares responsáveis
pela integridade das estruturas celulares que impedem o
vazamento de sangue dos capilares e sangramentos
subcutâneos, fraqueza muscular e a formação de gengivas
esponjosas que podem levar a perda dos dentes. Ajuda o
organismo a manter a defesa contra infecções, pois fortalece o
sistema imunológico.
A vitamina C é altamente oxidável, principalmente quando
submetidas a elevadas temperaturas, exposição ao oxigênio e
metais oxidáveis.
Fontes
Vegetais crus, principalmente, acerola, caju, frutas cítricas,
laranja, tangerina, limão, pimentão, repolho.
Carência
A doença típica da falta de Vit. C é o escorbuto, cujos principais
sintomas são aumento das articulações, diminuição da excreção
urinária, anemia, redução do apetite e crescimento, frouxidão dos
dentes, inflamação da gengiva e articulações, dificuldade na
respiração, hemorragias e dores na realização dos movimentos
corporais.