Блюда из овощей. (Технология. 5 класс)

1. ТЕХНОЛОГИЯ 5 класс

Учитель Осипова Екатерина Ивановна

2. Домашнее задание

Лежат в землянке вкривь и вкосьНоги вместе, а головы врозь?
Он никогда и никого
Не обижал на свете.
Чего же плачут от него
И взрослые и дети?
Расселась барышня на грядке,
Одета в шумные шелка.
Мы для нее готовим кадки
И крупной соли полмешка.
Как на нашей грядке выросли загадки
Сочные да крупные, вот такие круглые.
Летом зеленеют, к осени краснеют.
Рисунки с загадками об овощах. Работа
оформляется на листе А4.

3. Блюда из ОВОЩЕЙ

4.

О
В
О
Щ
И
Всякому овощу…
свое время

5.

Тепловая обработка овощей
Варка
Запекание
Жаренье
Тушение

6. Виды тепловой обработки овощей

Варка - это нагревание продукта в
воде, бульоне, молоке или на пару.
Жаренье – это нагревание продукта
на горячей сковороде с жиром.
Запекания – жаренье продукта в
духовке.
Тушение – продукт сначала
обжаривают, а затем заливают
соусом и доводят до готовности.
Припускание –варят в небольшом
количестве сока или жидкости.
Пассерование – продукт слегка
обжаривают с жиром и без него.
Блаширование – быстрое обваривание
или ошпаривание.

7. Варка

– это нагревание продукта в воде,
бульоне, молоке или на пару.

8. Жаренье

-нагревание продукта в жире или
горячем воздухе.

9. Запекание

– жаренье продукта на противнях
или сковородах в духовке..

10. Тушение

– комбинированный способ тепловой обработки,
при котором продукты сначала обжаривают, а
затем заливают соусом или бульоном,
добавляют пряности и тушат до готовности.

11. Пассерование

легкое обжаривание продукта в
небольшом количестве жира или без
жира.

12. Бланширование

Обваривание продукта в воде 3-5 минут

13.

Овощи
Продолжительность тепловой
обработки, мин
Варка с момента закипания
Картофель:
целый
25 – 30
нарезанный кубиками
15 – 20
Морковь:
целая
25
нарезанная ломтиками
15 – 20
Капуста белокочанная шинкованная
20 – 30
Свекла:
неочищенная
90
нарезанная соломкой
30
Тушение
Морковь, нарезанная кубиками
35
Капуста шинкованная
90
Жаренье
Картофель сырой, нарезанный брусочками
15 –20
Морковь, нарезанная соломкой (пассерование)
10 – 20
Лук репчатый, мелко нашинкованный
10 – 15
(пассерование)

14. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ВАРЁНЫХ ОВОЩЕЙ

1. ПЕРВИЧНАЯ
ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ,
ВХОДЯЩИХ В БЛЮДО.
2. ТЕПЛОВАЯ
ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ.
3. ОХЛАЖДЕНИЕ (НА
ВОЗДУХЕ ИЛИ В
ХОЛОДНОЙ ВОДЕ).
4. ЗАПРАВКА.
5. ОФОРМЛЕНИЕ И
ПОДАЧА.

15. Правила тепловой обработки овощей

1.
2.
3.
4.
5.
6.
Овощи нужно чистить непосредственно
перед варкой, иначе они теряют много
витаминов.
Никогда продукты не пережаривать и не
переваривать.
Жарить или варить овощи надо сначала на
сильном огне, а затем на слабом.
Овощи следует опускать в кипящую
подсоленную воду и варить при слабом
кипении, закрыв крышкой, так лучше
сохраняются питательные вещества.
При варке вода должна только покрывать
овощи, так как ее большое количество
приведет к потере питательных веществ.
Свеклу и морковь варят без соли, если
овощи посолить они приобретают
неприятный вкус и дольше варятся.

16. Правила тепловой обработки овощей

7.
8.
9.
10.
11.
Овощи для салатов варят в
кожуре.
Отварные продукты держать
отдельно от сырых.
Овощи варить в
эмалированной посуде. Это
способствует сохранению в
них питательных веществ
и витаминов, особенно
витамина С.
Нарезку сырых и вареных
овощей надо производить на
разных разделочных досках
Свежезамороженные овощи
перед использованием
погружают в соленую
подсоленную воду и
отваривают в течение 10 –
15 минут до готовности.

17. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ОФОРМЛЕНИЮ ГОТОВЫХ БЛЮД

1.
ВАРЁНЫЕ ПРОДУКТЫ, ВХОДЯЩИЕ В
СОСТАВ БЛЮД, ДОЛЖНЫ БЫТЬ
МЯГКИМИ, НО НЕ РАЗВАРЕННЫМИ, И
СОХРАНЯТЬ ФОРМУ НАРЕЗКИ.
2.
ВКУС ВАРЁНЫХ ОВОЩЕЙ ДОЛЖЕН
СООТВЕТСТВОВАТЬ ВКУСУ,
СООТВЕТСТВЕННОМУ ЭТОМУ ОВОЩУ.
3.
ЦВЕТ И ЗАПАХ БЛЮД – СВОЙСТВЕННЫЕ
СВЕЖИМ ПРОДУКТАМ, ИЗ КОТОРЫХ ОНИ
ПРИГОТОВЛЕНЫ.
4.
ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД ДОЛЖНО БЫТЬ
ЭСТЕТИЧНЫМ, ПРИ ОФОРМЛЕНИИ
НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НЕСЪЕДОБНЫЕ
УКРАШЕНИЯ.
5.
УКРАШАТЬ БЛЮДА НУЖНО
НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ,
ЧТОБЫ ПРОДУКТЫ НЕ ЗАВЕТРИЛИСЬ И НЕ
ПОТЕРЯЛИ ВНЕШНИЙ ВИД.
6.

18. Богатство разнообразия

Из овощей готовят самые разнообразные
горячие и холодные блюда:
закуски – салаты,
винегреты

19. Богатство разнообразия

Из овощей готовят самые разнообразные
горячие и холодные блюда:
первые блюда –
овощные супы,
свекольник, окрошка;

20. Богатство разнообразия

Из овощей готовят самые разнообразные
горячие и холодные блюда:
вторые блюда –
картофель жаренный (отварной),
рагу овощное,
котлеты.

21. Технология приготовления салата из варёных овощей

Овощи
Промыть
Отварить
Охладить
Очистить
Нарезать
Заправить
Перемешать
Украсить

22. Технологическая последовательность приготовления винегрета

1.
2.
3.
4.
5.
6.
Отварную свеклу нарезать
кубиками размером 5 на 5 мм
переложить в салатник, добавить
ложку подсолнечного масла и
перемешать, чтобы другие овощи
не приобрели цвет свеклы.
Отварные картофель и морковь,
огурцы, нарезать кубиками 5 на 5
мм, переложить в салатник.
Лук нарезать мелкими кубиками.
Добавить квашеную капусту,
фасоль.
Посолить по вкусу, добавить
подсолнечное масло, все
ингредиенты перемешать.
Оформить готовое блюдо,
выложить в салатник.

23. А ты знаешь, что…

24. А ты знаешь, что…

25. А ты знаешь, что…

26. А ты знаешь, что…

27. А ты знаешь, что…

28. А ты знаешь, что…

29. А ты знаешь, что…

30. А ты знаешь, что…

31. А ты знаешь, что…

32. А ты знаешь, что…

33. Правила техники безопасности

1. Работать только в рабочей одежде.
2. Перед работой с продуктами вымыть
руки.
3. Передавай нож только ручкой вперёд.
4. Не поднимай нож высоко над
разделочной доской.
5. Режущие инструменты держать
только во время работы лезвием
вниз, не ходить по помещению с
ножом в руках.
6. По окончании работы инструменты
класть на определенные места.
7. Не измельчайте на терке очень мелкие
кусочки продуктов.

34. Практическая работа

Приготовить и красиво оформить салат из вареных
овощей

35.

По вертикали:
2.Вырос на грядке,
Характер мой гадкий:
Куда не приду,
Всех до слёз доведу.
4.Что легче воды?
6.Что родится из воды, а воды
боится?
По горизонтали:
• 1.Над землёй трава,
• Под землёй алая голова.
• 3.Красный нос в землю врос,
• А зелёный хвост снаружи,
• Нам зелёный хвост не нужен.
• 5.Лето целое старалась,
• Одевалась, одевалась,
• А как осень подошла,
• Нам одёжки отдала,
• Сотню одёжек,
• Сложили в бочонок.
• 7 Неказиста, шишковата,
• А придёт на стол она,
• Скажут весело ребята:
• “Ну, рассыпчата, вкусна!”

36.

2
л
у
1
с
в
е
к
л
а
и
н
6
с
7
к
а
р
т
о
ф
е
л
ь
о
г
3
м
о
р
л
к
е
4
м
5
к
а
с
л
о
п
у
с
т
а
о
в
ь

37.

На какие группы можно разделить все продукты?
Продукты
растительного
происхождения
Продукты
животного
происхождения
ПРОДУКТЫ

38. Укажи к какой группе овощей относится овощь

Клубнеплоды
Луковичные
Корнеплоды
Бобовые
Капуста
Листовые
Пасленовые

39. Заполни технологию приготовления салатов из сырых овощей

40.

Какие овощи использованы для создания
образа ?

41. Назовите какие формы нарезки овощей вы видите?

42.

Первичная обработка
овощей
• ПРОМЫВАНИЕ
• НАРЕЗКА
• СОРТИРОВКА
• МЫТЬЁ
• ОЧИСТКА

43.

Расскажите о принципах
рационального питания

44. Расскажи о роли овощей в рационе человека

45. Домашнее задание

Письменно ответить на вопросы в тетради:
1.Каково влияние экологии окружающей среды
на качество овощей.
2.Способы определения количества нитратов в
овощах ?

46. Критерии оценки

•Аккуратность выполнения
работы
•Соблюдение техники
безопасности
•Выполнение работы в срок
•Творческий подход
•Умение работать в команде

47. Итоги урока

48.

Домашнее задание
1. Учить записи в тетради
2. Письменно ответить на вопросы в
тетради:
• Каково влияние экологии окружающей
среды на качество овощей.
• Способы определения количества
нитратов в овощах ?