Similar presentations:
Липиды - жиры и жироподобные органические соединения, практически нерастворимые в воде
1. Липиды
.2. Липиды
Это жиры и жироподобные органическиесоединения, практически
нерастворимые в воде.
В клетках их от 2-3% (семена растений)
до 50-90% (жировая ткань животных)
3. Химическое определение жиров
• Жиры – это сложные эфиры , образованныетрехатомным спиртом – глицерином и
одноосновными карбоновыми кислотами:
CH2-O-CO-R1
I
CH-О-CO-R2
I
CH2-O-CO-R3,
где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда - различных)
жирных кислот.
4. Классы липидов в живой природе
1. Триглицериды: животные жиры,растительные масла
Чаще всего входят остатки
Стеариновой- С17Н35СООН
Пальмитиновой - С15Н31СООН
Олеиновой - С17Н33СООН
жирных кислот
5. Классификация триглицеридов:
Жиры животные:сливочное масло, животное сало, рыбий жир.
Растительные жиры :
оливковое , подсолнечное , кукурузное ,
соевое , пальмовое масла.
6. Классы липидов в живой природе
2. Воски: пчелиный, растительный(сложные эфиры ВЖК и
высомолекулярных одноатомных
спиртов)
7. Классы липидов в живой природе
3. Стериды (стеролы): холестерол,кортикостерон, тестостерон, эстрадиол
– высокомолекулярные спирты
8.
9. Классы липидов в живой природе
4. Фосфолипиды – триглицериды, вмолекуле которых
одна молекула ВЖК
заменена на остаток
фосфорной кислоты
(Н3РО4)
10. Классы липидов в живой природе
5. Липопротеины – соединения липидов сбелками
6. Гликолипиды – соединения липидов с
углеводами
11. Физические свойства жиров:
• Жиры не растворимы в воде• Плотность их меньше 1г/см3
• Если при комнатной температуре они
имеют твердое агрегатное состояние,
то их называют жирами, а если жидкое,
то – маслами.
• У жиров низкие температуры кипения.
12. Функции липидов
1. Энергетическая. При окислении 1 гжира выделяется 38.9 кДж энергии.
Половина энергии, которые потребляют
в состоянии покоя позвоночные – это
энергия, выделяемая при окислении
жиров
13. Функции липидов
2. Запасающая – хранитсяэнергетический запас. При сгорании 1 г
жира выделяется 1.1 г воды. Поэтому
жиры – источник воды.
14. Функции липидов
3. Строительная - фосфолипиды,холестерин входят в состав клеточных
мембран.
В некоторые мембраны клеток входят
липопротеины и гликолипиды (кровь и
лимфа)
Воск входит в состав пчелиных сот
15. Функции липидов
4. Защитная и терморегуляторная –подкожный жир (защита от охлаждения)
и амортизатор (защита от
механического воздействия)
16. Функции липидов
4. Защитная – воск предохраняет отизбыточного испарения, иссушения,
воздействию низких температур.
Образует водоотталкивающую пленку
на шерсти, перьях.
Из воска пчелы строят соты.
17. Функции липидов
5.Регуляторная (гормональная)Кортизон и кортикостерон – обмен
веществ, адаптация к мышечным
нагрузкам
Тестостерон – мужской половой гормон
Прогестерон – гормон беременности
Стериды – содержатся в желчи