Пекарня «Sweet Day»

1.

ПРОЕКТНАЯ РАБОТА
«Пекарня Sweet Day»
Выполнена:
Бабушкина Полина
Носов Алексей (Упр-14)

2. Анализ конъюнктуры рынка

АНАЛИЗ КОНЪЮНКТУРЫ РЫНКА
Хлеб и хлебобулочные
изделия - социально
значимые продукты,
которые входят в состав
потребительской
корзины. Они относятся
к товарам
стратегической
значимости, пользуются
высоким спросом.
Значит, ни
экономические кризисы,
ни погодные катаклизмы,
ведущие к сокращению
урожая зерна,
практически не влияют
на конъюнктуру рынка
хлебобулочных изделий.

3. Анализ конъюнктуры рынка

АНАЛИЗ КОНЪЮНКТУРЫ РЫНКА
90% реализуемой
продукции – товары с
маленьким сроком
хранения

4. Анализ конъюнктуры рынка

АНАЛИЗ КОНЪЮНКТУРЫ РЫНКА
В осенние и зимние месяцы спрос на хлебобулочные
изделия довольно высок, а в весенне-летний период
продажи снижаются вдвое.
В теплое время года в продажу поступают свежие
овощи и фрукты, которые замещают хлеб в
потребительской корзине.

5. Анализ конъюнктуры рынка

АНАЛИЗ КОНЪЮНКТУРЫ РЫНКА
Интерес к хлебу
нетрадиционных сортов.
Такие изделия относятся
.
к премиальному
классу,
и их стоимость варьируется
от 50 рублей за штуку.
Ориентировани
е потребителей
на здоровый
образ жизни
Таким образом, несмотря на то, что в натуральном
выражении рынок хлеба сокращается, он продолжает
расти за счет спроса на более дорогие и качественные
продукты. Для успешного присутствия на рынке игроки
вынуждены расширять ассортиментный ряд
и инвестировать в модернизацию производства.

6. ЦЕЛЕВОЙ СЕГМЕНТ

Наша главная стратегия охвата рынка:
Дифференцированный маркетинг.
Принципы сегментирования:
Демографический (по возрасту). СоциальноЭкономический (уровень дохода).
Целевой сегмент
Виды продукции
Дети (от 3 до 12 лет)
Сладкая выпечка
Взрослые (от 20 до 30
лет)
Взрослые (от 30 до 45
лет)
Классическая выпечка
Полезная, качественная
выпечка

7. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОВ

Название
компании
Поль Бейкери
Товар
Широкий ассортимент
продукции. Компания давно
отошла от концепции
традиционной выпечки.
Широко известный бренд с
большой аудиторией
Цена
Распределение
Продвижение
Выше
среднего
12 кафе-пекарен,
расположенных
преимуществен
но в центре
города.
Отсутствие рекламы,
основные методы
стимулирования сбыта:
акции, уникальные
предложения.
Французский
пекарь
Кондитерские изделия,
Высокая
десерты. Высокое качество,
приверженность к традициям
и рецептам.
3 пекарни в
центре города
Активное продвижение в
социальных сетях и
общение с покупателями.
Новинки.
Пекарушка
Основная продукция:
домашние пироги.
7 пекарней,
преимуществен
но в центре
города.
Отсутствие как таковой
рекламной компании. Все
методы стимулирования
сбыта направлены на
изменения цены.
Низкая

8. SWOT-АНАЛИЗ и МНОГОУГОЛЬНИК КОНКУРКНТНОСПОСОБНОСТИ

Сильные стороны
Слабые стороны
Клиентоориентиро
ванность
Высокая цена
Полезные свойства
выпечки
Высокое качество
Возможности
Отсутствие
рекламы у
конкурентов
Поль Бейкери
Французский пекарь
Пекарушка
Слабые
производственные
мощности
Отсутствие
системы скидок
Угрозы
Непонимание
товара
Отсутствие на
рынке субститутов
Множество
хлебопекарен в
центре
Огромная целевая
аудитория
Повышение цен на
сырье
Цена
Реклама
Сервис
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Уникально
сть
Ассортиме
нт
Вкус
Узнаваемо
сть
Качество

9. ОПРОС ПОТЕНЦИАЛЬНЫХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

10. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

11. РАЗРАБОТКА ОСНОВНЫХ ИНСТРУМЕНТОВ МАРКЕТИНГА

ТОВАР
На рынке хлебобулочных изделий наш
товар представляется потребителям под
слоганом «Выпечка на любой вкус, с
заботой о вашем здоровье». На данный
момент ассортимент нашей пекарни
выглядит так:
1) хлеб и выпечка с добавлением полезных
веществ
2) традиционные сорта хлеба: пшеничный,
ржаной, батоны нарезные;
3) нетрадиционные сорта хлеба: в
основном французский хлеб с
разнообразными добавками - луком,
грибами, маком и т.д.,
4) булочки: круассан, оране, молочный
бриошь, слойка, улитка и т.д.,
5) кондитерские изделия: торты,
пирожные, пончики и рогалики.
ЦЕНА
Относительно текущих цен на рынке,
цены на нашу продукцию считаются
высокими. Основная цель в структуре
процесса ценообразования: качество.
Высокая ценовая категория также
обусловлена оригинальной рецептурой на выпечку с добавлением
полезных веществ.
Прайс цен на
основные позиции:
1) «Хлеб витаминный» - 55р
2) «Хлеб 8 злаков» - 48р
3) «Французский хлеб с грибами и
сыром» - 64 р
4) «Круассан с начинкой» - 68р
5) «Пончики с начинкой» - 66р

12.

Распределение
• Первый этаж престижного
жилого комплекса