Блюда из птицы

1. Блюда из птицы

ОГБОУ «Колледж индустрии питания торговли и
сферы услуг»
Блюда из птицы
Презентацию подготовил
студент группы ТПЗ
131/2 : Барбашов
Евгений Преподаватель:
Холдина М.С.

2.

Блюда из птицы питательны, легко усваиваются
организмом. Содержание полноценных белков в
мясе птицы несколько выше, чем в говядине. Жиры
птицы имеют низкую температуру плавления
вследствие более высокого содержания
ненасыщенных жирных кислот. Специфические вкус
и запах, присущие блюдам из птицы, обусловлены
относительно высоким содержанием экстрактивных
веществ (1,5—2,5%). В мясе птицы в значительных
количествах содержатся минеральные вещества
(особенно кальций и фосфор), а также витамины (A,
D, группы В). Блюда из нежирной птицы широко
используют в детском и лечебном питании.
Значение блюд из птицы, дичи и кролика в питании

3. ГЕДЛИБЖЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриные голени - 8 шт.
Соль - по вкусу
Чёрный молотый перец - по вкусу
Репчатый лук - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Мука пшеничная - 2 ст.л.
Масло растительное - 80 мл
Паприка молотая - 0,5 ч.л.
Вода - 360 мл
Сметана 20% - 200 г

4.

Гедлибже - блюдо кабардино-балканской кухни. Если
говорить проще, то гедлибже - это курица, тушенная в
сметанном соусе с большим количеством лука. Встречается
множество вариантов приготовления гедлибже,
предложенный ниже рецепт меня ни разу не подвёл, поэтому
рекомендую его и вам.
Курочка получается вкусной, не меньше радует и соус,
которым следует щедро поливать гарнир при подаче. Аромат
и вкус у блюда - на высоте, кто ещё не готовил курицу
гедлибже в сметане по-кабардински, скорее на кухню!:)
Нам понадобятся куски куриной тушки (бёдра, голени или
просто курица, разрезанная на части, домашняя - лучше,
конечно же), соль, молотый перец, репчатый лук, чеснок,
мука пшеничная, масло растительное, паприка молотая, вода,
сметана 20-30%.
Куски курицы помойте, просушите, посолите, поперчите. Лук
и чеснок нарежьте (полукольца и пластинки соответственно).

5.

Запанируйте куриные бёдра (или куски, которые используете вы)
в муке (примерно 1,5 ст.л. на всё мясо), обжарьте на сильном
огне на растительном масле, затем переложите в сотейник или
казан. В той же сковороде обжарьте лук и чеснок минуты 2-3, до
прозрачности.
Переложите лук и чеснок со сковороды к курице, всыпьте
паприку, влейте кипяток - 160 мл, тушите до полуготовности
куриного мяса.

6.

Сметану с мукой (0,5 ст.л.) разведите 200 мл
кипятка, влейте в сотейник и тушите курочку
уже до того момента, пока мясо не будет легко
отходить от кости.

7. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КУРИЦЕЙ В СМЕТАНЕ

8. ИНГРЕДИЕНТЫ

Картофель - 1,5 кг
Куриное филе - 400 г
Лук репчатый - 1 шт.
Сметана - 150 мл
Масло растительное - 3 ст.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Черный молотый перец - 0,5 ч.л.
Зелень свежая - 5-6 веточек
Сыр твердый - 50 г

9.

Луковицу средних размеров, с нее нужно снять шелуху и
нарезать полукольцами или четверть-кольцами.
Картофель нужно почистить и вымыть, затем нарезать тонкими
кружочками.
Чашу мультиварки смажьте маслом для жарки, это может быть
растительное или сливочное. Теперь выложите пару слоев из
кружочков картофеля, приблизительно одну треть от общего
количества. Подсолите и посыпьте молотым черным или
красным перцем, любыми специями.

10.

Выкладываем половину пластинок мяса, также
их подсолите и поперчите.
Далее на очереди репчатый лук, положите
половину от всего количества.
Смазываем майонезом

11.

Повторите еще раз слой картофеля, курицы,
лука и сметаны. Завершающий слой должен
быть из картофеля. Закройте крышку
мультиварки и выберите режим "Выпечка" на 45
минут.

12.

Твердый сыр любого сорта
натрите на крупной или мелкой
терке. Сыр должен легко
плавиться.
За 5 минут до окончания
режима "Выпечка" сделайте
"шапку" из твердого сыра.

13.

Готовый картофель, запеченный с курицей в
сметане, перед подачей можно
дополнительно полить сметаной и украсить
свежей рубленой зеленью - укропом,
петрушкой или зеленым луком.

14. РУЛЕТИКИ КУРИНЫЕ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ И СЫРОМ

15. ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриное филе – 500 г
Крабовые палочки – 250 г
Плавленый сырок – 100 г
Яйца куриные – 2 шт.
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Панировочные сухари – 4 ст.л.
Соль – 0,3 ч.л.
Растительное масло – 100 мл

16. Способ приготовления:

Куриное филе нарезаем,
как на отбивные, тонкими
пластинами. Нам нужно
10 кусочков - столько же,
сколько и крабовых
палочек.
Каждый кусочек мяса
отбиваем молоточком,
чтобы получились
длинные пластины.
Посыпаем их немного
солью.

17.

Плавленый сырок натираем
на крупной терке, яйца слегка
взбиваем со щепоткой соли.
Каждую отбитую пластину
мяса посыпаем тертым
сырком.
Кладем на подготовленную
мясную пластину с одного
края крабовую палочку.
Заматываем крабовую
палочку в мясо рулетиком.

18.

Подготовленные рулетики складываем на
дощечке.
Каждый рулетик сначала обмакиваем в муке.
Затем опускаем рулетик во взбитые яйца.

19.

Панируем в молотых сухарях.
Кладем в разогретое на сковороде растительное масло.
Жарим рулетики сначала на сильном огне с одной стороны
до зарумянивания. Затем переворачиваем, уменьшаем огонь,
накрываем сковороду крышкой и жарим еще минут 20.

20. Подаем куриные рулетики с крабовыми палочками и сыром на стол горячими.

21. ПЕТУХ В ВИНЕ ПО-БУРГУНДСКИ

ПЕТУХ В ВИНЕ ПОБУРГУНДСКИ

22. ИНГРЕДИЕНТЫ

Петух - 1200 г
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - 4 черенка
Вино красное - 700 мл
Шампиньоны - 100 г
Бекон - 50 г
Растительное масло - 2 ст.л.
Розмарин - 2 веточки
Тимьян - 2 веточки
Соль - по вкусу
Чеснок - 2 зубка

23.

Для этого блюда с многолетней историей всегда
использовали мясо молоденького петушка. Во Франции
петушка можно без проблем купить в любой мясной лавке, а
вот в остальных странах приобретение петуха может стать
проблемой. Но даже знаменитые французские повара
успокаивают нас, говоря, что в большинстве своем они
готовят это блюдо из курицы.
Еще одним эксклюзивным ингредиентом этого рецепта
является красное бургундское вино. Но и обычное, не совсем
дешевое красное вино вполне подойдет.

24. Способ приготовления:

Лук очищаем от
шелухи и нарезаем на
четвертинки.
Морковь нарезаем на
полоски. С сельдерея
срезаем листья и
оставляем только
черенки. Чеснок
просто раздавим
ножом прямо в
Выкладываем овощи на противень и
шелухе.
сбрызгиваем овощи оливковым маслом,
также посыпаем смесью перцев и
солью. Добавим немного свежего
розмарина и тимьяна. Отправляем
овощи на 20 минут в разогретую до 170
градусов С духовку.

25.

Тем временем обжарим куски
петуха на растительном масле с
двух сторон до румяной
корочки. Я это делаю в
сковороде, которую затем
смогу отправить в духовку.
Если у вас есть казанок для
этой цели, выкладывайте
обжаренное мясо в него.
Вливаем к мясу
красное сухое вино,
вино должно почти
полностью покрыть
мясо. Добавляем
запеченные овощи,
соль, перец и веточки
розмарина и тимьяна.

26.

Шампиньоны нарезаем
пластинами, бекон
нарезаем небольшими
полосками. Обжариваем
грибы и бекон на
сковороде до мягкости
грибов.
Добавляем бекон и грибы
в сковороду к остальным
ингредиентам.
Накрываем сковороду
крышкой или фольгой и
отправляем петуха
готовиться в духовку,
разогретую до 170
градусов С, на 70-80
минут.

27.

Готового петуха красном в вине подаем на
блюде вместе с овощами и соусом.
В качестве гарнира к петуху в вине побургундски можно подать отварной
картофель или рис.

28. КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С ТВОРОГОМ ПО ДЮКАНУ

29. ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриная грудка - 700 г
Творог 0% жирностью - 250 г
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1 ч.л.
Для соуса:
Йогурт без добавок 0% жирностью - 250 г
Чеснок - 2 зубчика
Укроп - 50 г
Соль - 1 ч.л.

30.

В этих котлетах содержится очень много
белка, так нужного при соблюдении диеты
Дюкана. Необычное сочетание ингредиентов
поразит замечательным вкусом, а йогуртовый
соус придаст сочности котлетам. Все члены
семьи скушают эти котлеты, не поняв их
состава, что позволит накормить семью
вкусной и полезной пищей.

31. Способ приготовления:

Куриную грудку помыть. Отделить мясо от кости и шкуры,
они не потребуются, и нарезать на куски. Перемолоть мясо
в фарш в блендере или мясорубке.
Добавить куриное яйцо и соль. По желанию можно
добавить разрешенные специи. Перемешать.
Добавить творог и снова перемешать.

32.

Жарить котлеты на растительном масле,
слегка смазав сковороду.

33.

Приготовить йогуртовый соус: чеснок
пропустить через пресс, укроп мелко порезать.
Смешать все с йогуртом и добавить соль по
вкусу.
Готовые котлеты выложить на тарелку и не
много остудить.
Подавать котлеты с соусом и зеленью.

34. Список используемой литературы:

http://www.iamcook.ru/s
http://www.edimdoma.ru/
http://vkusnovsem.com/
http://www.booksgid.com/kulinarija_i_recepty
/

35. Спасибо за внимание!