Немецкая кухня, супы

1. Презентация на тему: Немецкая кухня, супы

2. Особенности немецкой кухни при приготовлении супов

Обед для немцев – время основного приема пищи. Суп является неотъемлемым
элементом этой трапезы. Первые блюда в Германии готовятся по-своему и имеют
свои отличительные особенности. Очень часто в суп добавляется колбаса, сосиски
или сардельки. Например, даже знакомый всем гороховый суп здесь готовят также
с добавлением колбасных изделий. Самыми распространенными рецептами
приготовления супов в немецкой кухне являются – суп из квашеной капусты с
колбасками, картофельный суп по-саксонски со шпиком, луковый веймарский суп.
Встречаются и довольно необычные рецепты супов – например, клубничный суп,
который готовится на основе клубники и вина.
«Айнтопф» - самый сытный и наваристый суп в немецкой кухне. Он готовится из
мяса, нескольких разновидностей копченостей и сосисок. Такое блюдо, как
правило, заменяет собой и первое, и второе кушанье.
Помимо супов в немецкой кухне содержится огромное количество самых
разнообразных бульонов. Причем бульон немцы употребляют в разных вариантах –
с яйцами, с клецками, с овощами или рисом. Самые необычные немецкие супы –
пивной и хлебный.

3. Гороховый суп по-немецки

Краткое описание технологического процесса:
Промываем горох холодной водой (не нужно его замачивать на сутки или больше).
Отправляем в кастрюлю с водой, ставим на огонь, доводим до кипения. Затем
уменьшаем огонь и варим горох на медленном огне до готовности
Лук нарезаем кубиками.
Морковь нарезаем аналогично луку.
Затем широкими кубиками нарезаем бекон.
Лук и морковь обжариваем на растительном масле (огонь - средний).
Добавляем бекон в пассеровку. Обжариваем еще 7 минут.
В кастрюлю с горохом добавляем еще немного воды и делаем более сильный огонь.
Добавляем часть горохового отвара в сковороду и тушим до полной готовности.
Затем отправляем овощи и бекон в кастрюлю, перемешиваем.

4. Айнтопф «Пихельштайн»

Краткое описание технологического процесса:
Очистить и нарезать овощи кубиками или небольшими кусочками.
Мясо (свинину, говядину, телятину, баранину - в равных частях) нарезать
кусочками по 2-3 см.
Разогреть жир в сковороде на большом огне и выложить в сковороду мясо.
Подрумянить кусочки мяса со всех сторон (чуть уменьшите огонь и
следить, чтобы не подгорели).
Добавить воду, довести до кипения. Помешивая, кипятить несколько
секунд и снять сковороду с огня.
Смешать все овощи в большой миске (без картофеля).
В казан уложить треть мяса, посолить, поперчить, на него выложить треть
овощей. Повторить слои, добавляя соль и перец по вкусу. Сверху
выложить картофель, посолить, поперчить и залить все оставшейся
жидкостью из сковороды.
Довести до кипения на большом огне, уменьшить огонь до самого малого,
накрыть казан крышкой и тушить около полутора часов, не перемешивая.

5. Айнтопф со свиными ребрами

Краткое описание технологического процесса:
Лук очистить, вымыть и нарезать крупными
полукольцами. Переложить ребра вместе с жиром в
казанок, добавить лук, перемешать и жарить еще 5
минут. Добавить 1 тертую морковь, залить мясо с
овощами водой, закрыть крышкой и варить при слабом
кипении 40 минут.
Вторую морковь очистить и нарезать кружочками.
Картофель очистить и нарезать. Добавить в суп
морковь. Варить 10 минут. Затем выложить картофель и
варить еще 15 минут. В конце варки добавить зеленый
горошек и спаржевую фасоль. Приправить пряными
травами и варить айнтопф на слабом огне 5 минут.

6. Спасибо за внимание!

Работу выполнили:
Соловьёв Вадим
Зинов Максим
Вершини Александр