История немецкой кухни

1.

2.

История немецкой кухни.
Немцы еще совсем недавно были нацией с очень скудными пищевыми пристрастиями. Отчасти
это было связано с общей политикой государства. Со временем желание попробовать что-нибудь
новенькое и вкусное позволило проникнуть на германский рынок кухням со всего света.
Появились китайские рестораны, итальянские пиццерии, греческие и турецкие закусочные. Да и
сами немки начали смело вводить в домашний рацион блюда из иностранной кухни. Купить
какой-нибудь необычный компонент рецепта оказалось несложным, немецкий рынок быстро
наполнился экзотическими приправами, замороженными продуктами из далеких стран и прочей
снедью. Был бы спрос, а продукт привезем! Спрос был еще какой и супермаркеты быстро
наполнились невиданными ранее продуктами.
Расширился и ассортимент потребляемых напитков. Французская кухня, к примеру, требовала
своего изысканного французского вина, а не местного пива. Вкус продуктов открывался лишь в
сочетании с соответствующими напитками. К тому же оказалось, что к мясу или рыбе лучше идет
сухое вино. Хотя все равно любимым сочетанием немцев остаются жареные сосиски с пивом. В
производстве этого напитка немцы по-прежнему остаются в лидерах.
Насчет колбас – это отдельная тема. Немцы обожают колбасы и научились производить более
1500 её разновидностей. Отдельный подвид – это сосиски и сардельки. Немцы могут готовить из
них все, кроме, пожалуй, десертов. Суп с сосисками, жареная капуста с сардельками, яичницы и
омлеты с колбасой, картошка и разные каши все с теми же сосисками. Вариантов у немцев много.
Не отказывают они себе и в удовольствии пожарить свежее мясо или приготовить котлет,
бифштексов, сообразить мясное рагу и наделать поджарки. Предпочитаемое мясо свинина, из
которой и делается большинство мясных блюд, в том числе и колбасы.
Мясо немцы любят есть с хлебом или с пирогами. Германия славится своими мучными
изделиями, предлагая более 300 видов хлеба и большое количество печений, пирогов, пряников,
булочек и прочего. Традиционная немецкая кухня достаточно сытая, без особых приправ, так как
немцы любят истинный вкус продуктов. В разных областях Германии свои любимые блюда и
традиции, зачастую не схожие друг на друга.

3.

Особенности немецкой кухни.
Немецкая кухня включает в себя разнообразные блюда из овощей, рыбы и мяса. Овощи
предпочитают употреблять в больших количествах, а особенно, в отварном виде – цветная
капуста, морковь, горох, бобы. В немецкой кухне отварная картошка полностью заменяет хлеб.
Но больше всего в немецкой кухне распространены бутерброды с маслом, сыром, рыбой,
колбасой. Бутерброды стараются сделать аппетитными. Кроме бутербродов, в немецкой кухне
распространены блюда из различных колбас. Вот, например, гороховый суп с колбасой или
другое блюдо - тушенная квашеная капуста с сосисками, которое получило мировую
известность. Колбасы используют для приготовления первых, вторых блюд, а также салатов и
различных закусок. Ну, где есть сосиски, там есть, конечно же, немецкое пиво! Пиво является
самым древним национальным напитком в Германии.
Среди других напитков распространено употребление черного кофе с молоком. Что
удивительно, чай, который любят почти во всем мире, в Германии употребляют ограниченно.
Шницели отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, шнельклопс, бифштекс погамбургски – каких только мясных блюд нет в немецкой кухне! Среди сладких блюд широкое
распространение получили различные фруктовые салаты с сиропами или соусами, а также
желе, мороженое, муссы.
В приготовлении кулинарных блюд, приправы и специи применяют
в довольно умеренных количествах, поэтому,
блюда получаются не острые.
Для оформления различных блюд, в немецкой кухне используют
корзиночки, так называемые, тарталетки.
Эти корзиночки делают из сдобного теста и наполняют их грибами,
крабами, различными гарнирами.

4.

Поздний ужин в берлинском
ресторане.
По традиционным представлениям, немецкая кухня
знаменита прежде всего своими колбасами, сосисками
и пивом. Это в известной степени верно и для нашего
времени: различные сорта колбас и сосиски —
любимая еда здесь и теперь, хотя они и не составляют
основу кухни жителей Берлина. Хлеб играет
небольшую роль в питании жителей Берлина,
зерновые используются главным образом для
приготовления каш. Мучные кушания — лапша, клецки
и другие виды вареного теста особенно
распространены на юге, а жители севера больше
налегают на картошку. Отварной картофель заменяет
здесь и хлеб. Повсюду едят много овощей, особенно
капусты и стручковых — бобы, горох, чечевицу.
Один из ресторанов Германии предлагает своим клиентам поужинать в полной темноте.
Дважды в месяц поздний ужин в берлинском ресторанчике "Абель Мале" проходит в
кромешной тьме. Столики приходится резервировать за три месяца вперед. Ужин начинается,
когда стемнеет на улице. По словам владельца ресторана, люди в темноте говорят за ужином
в несколько раз больше, чем при свете. Он объясняет это тем, что раз ты ничего не видишь,
единственным средством коммуникации остается речь.
В темноте люди чувствуют себя свободнее. Кто-то ест руками, а кто-то слизывает с тарелки
вкусный французский соус. Как правило, рассказывает хозяин "Абен Маля", посетители
выходят из его заведения в полнейшем восторге. Они долго обсуждают продолжительность
трапезы, вкус поданных блюд, количество еды на тарелке, и кому как удавалось орудовать
ножом и вилкой. Все сходятся во мнении, что поначалу было немного неудобно, но потом
привыкаешь.

5.

Свинина в пиве.
Для этого рецепта хорошо подойдет
свиной окорок или лопатка. Можно
также готовить и говядину, только
тушить ее придется немного дольше.
Вкус пива в готовом блюде не
чувствуется, но зато получается вкусный
насыщенный соус, а во время
приготовления чувствуется хлебный
аромат.
На большом огне обжарьте свинину со всех до золотисто-коричневой корочки.
На той же сковороде, убавив огонь, слегка обжарьте лук, нарезанный тонкими
полукольцами.
В толстостенную кастрюлю выложите мясо, сверху лук добавьте горчицу, соль и специи.
На помидоре сделайте снизу неглубокий крестообразный надрез, опустите на
полминуты в кипяток, затем снимите кожицу. Нарежьте мякоть мелкими кубиками.
Выложите помидоры в кастрюлю, посолите, влейте пиво и тушите на маленьком огне
под неплотно закрытой крышкой около часа. В конце приготовления мясо должно стать
мягким. Соус можно чуть загустить одной-двумя чайными ложками кукурузной муки.
Для этого добавьте муку в соус, хорошо размешайте и доведите до кипения. Подавайте
мясо горячим, желательно подать хлеб, чтобы можно было макать его в мясной соус.

6.

Немецкий творожный торт .
Просеять муку, добавить в нее 200 г
измельченного холодного масла, 50 мл сливок,
3 желтка и 100 г сахара. Быстро замесить тесто,
завернуть его в пищевую пленку и поставить в
холодильник на 30 минут.
Творог размять, добавить 100 г сахара, 100 мл
сливок, 3 яйца, оставшееся масло, крахмал и
ванильный сахар. Тщательно смешать
миксером.
Курагу и вишню промыть, залить кипятком на 5 минут. Слить воду,
обсушить. Измельчить миндаль и курагу, положить в творожную массу
вместе с вишней и коньяком. Перемешать. Тесто вынуть из холодильника,
раскатать и выложить им высокую форму для выпечки так, чтобы бортики
были закрыты тестом. На тесто выложить творожную массу и поставить в
разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Оставшиеся яичные
белки взбить с сахаром в крепкую пену, выложить сверху на торт и
выпекать еще 15-20 минут. После выключения духовки оставить торт там
для медленного остывания.

7.

Зеленый хлеб со шпинатом.
Шпината в этом хлебе довольно
значительное количество и он не только
придает интересный зеленый цвет хлебу, но
также увеличивает его полезность и
уменьшает калорийность каждого кусочка.
Особенно приятно, что шпинат можно
использовать и замороженный, так что
готовить можно в любое время года. Шпинат
сложите в блендер, добавьте 200 мл кипятка
(если шпинат замороженный), хорошо
измельчите. Муку просейте в широкую
миску, добавьте чайную ложку соли без
верха, дрожжи, масло и шпинатную массу.
Замесите гладкое однородное тесто.
Накройте полотенцем и оставьте в теплом
месте на 1 час для подъема. Тесто должно
значительно увеличиться в объеме. Тесто
обомните и сформируйте из него один или
два батона. Дайте подойти еще 20 минут в
теплом месте, затем сделайте надрезы и
поставьте в разогретую до 220 градусов
духовку и пеките 35-40 минут.