Соки. Мой выбор

1. Соки. Мой выбор.

СОКИ.
МОЙ ВЫБОР.
Учебно-исследовательская работа
ученицы 11 класса
МОУ «Удимская №2 СОШ»
Крюковой Валерии

2. Цель работы

ЦЕЛЬ РАБОТЫ
Исследование
состава и
органолептических показателей
различных видов соков, которые
продаются в продуктовых магазинах
нашего поселка.

3. Задачи

ЗАДАЧИ
• Изучить, какие соки продаются в
магазинах нашего поселка.
• Исследовать выбранные образцы соков.
• Проанализировать полученные
результаты.
• Результаты исследования оформить
таблично и сделать выводы.
• Выбрать сок, который по показателям
будет наиболее качественным.

4. Из истории производства соков

ИЗ ИСТОРИИ ПРОИЗВОДСТВА СОКОВ
Первоначально применяли
простейшие методы:
продукцию хранили в ямах,
погребах, заглублённых
хранилищах малого объёма,
переработка ограничивалась
мочением плодов и ягод,
маринованием, сушкой.
По мере развития науки и
технического прогресса
стали строить стационарные
хранилища большого
объёма, холодильники,
применять стерилизацию,
быстрое замораживание.

5. Что такое сок?

ЧТО ТАКОЕ СОК?
Сок — это жидкий пищевой
продукт, который популярен
практически во всех странах
мира. Наиболее
распространены соки,
выжатые из плодов спелых
фруктов и овощей. Однако
существуют соки,
полученные из стеблей,
корней, листьев различных
употребляемых в пищу трав
(например, сок из стеблей
сельдерея, сок из стеблей
сахарного тростника).

6. Основные группы сокосодержащих напитков

ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ
СОКОСОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ
Различают следующие основные группы
сокосодержащих напитков:
Сок, произведенный непосредственно из фруктов или
овощей
Восстановленный сок
Нектар
Сокосодержащий напиток
Морс

7. Образцы для исследования

ОБРАЗЦЫ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ

8. Исследование соков

ИССЛЕДОВАНИЕ СОКОВ
1. На
упаковке
«Любимый»
(апельсин)
«Фруктовый
сад»
(яблоко,
виноград)
«100% Gold»
(яблоко)
«Умница»
(яблоко и
брусника)
НЕКТАР
НЕКТАР
НЕКТАР
СОК

9. Исследование соков

ИССЛЕДОВАНИЕ СОКОВ
На натуральных соках есть этикетка ПРЯМОЙ
ОТЖИМ, значит сок сделан из свежих фруктов.

10. Исследование соков

ИССЛЕДОВАНИЕ СОКОВ
2. Состав
«Любимый»
(апельсин)
«Фруктовый
сад»
(яблоко,
виноград)
«100% Gold»
(яблоко)
«Умница»
(яблоко и
брусника)
Апельсиновый
сок, сахар (S) или
сахар глюкознофруктозный сироп
(G), регулятор
кислотности –
лимонная к-та,
вода.
Яблочный сок,
сахар (S) или
сахар глюкознофруктозный сироп
(G), регулятор
кислотности –
лимонная к-та,
вода.
Яблочный сок,
Яблочный сок,
сахар (S) или
брусничный
сахар глюкозносок.
фруктозный сироп
(G), регулятор
кислотности –
лимонная к-та,
вода.

11. Исследование соков

ИССЛЕДОВАНИЕ СОКОВ
«Любимый» «Фруктовы
(апельсин) й сад»
(яблоко,
виноград)
«100% Gold» «Умница»
(яблоко)
(яблоко и
брусника)
3.
Дополнительно
к составу:
-для детей
-добровольная
сертификация
-упаковка
качественная
+
+
- (!)
- (!)
+
+
5+ месяцев
+
+
Изготовлен из
концентрирован
ного сока
+
+
Изготовлен из
концентрирован
ного сока
+
Изготовлен из
концентрирован
ного сока
+
+
без консервантов
-углеводы
-витамины
-элементы
12,8
С – 10 мг
Na – 3 мг
Отсутствует надпись
(!)
13 (!)
K – 55-130 мг
11, 5
Na – 3 мг
Не содержит
консервантов,
красителей,
ароматизаторов и
ГМО
12
С – 20 мг
K – 80-140 мг

12. Вывод:

ВЫВОД:
На упаковках всех образцов содержится
информация о составе продукта, калорийности,
указаны адреса производителей. Образцы
«Любимый», «100% Gold» (яблоко) и «Умница»
прошли добровольную сертификацию и
рекомендованы для детского питания. На
упаковке нектара «Фруктовый сад» такая
информация отсутствует. Так же в этом
нектаре содержится самое большое количество
углеводов.

13. Исследование качества соков

ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА СОКОВ
Органолептические показатели
Прозрачность
Цвет
Вкус
«Любимый»
(апельсин)
«Фруктовый «100% Gold»
сад»
(яблоко)
(яблоко,
виноград)
«Умница»
(яблоко и
брусника)
Мутный
(непрозрачный)
Соответствует
Соответствует
плоду (с горечью)
Прозрачный
Прозрачный
Соответствует
Соответствует
плоду (сладкий)
Соответствует
Соответствует
плоду
Прозрачный
(осветвленный)
Соответствует
Соответствует
плоду
Вывод: Образцы не содержат посторонних включений, без
посторонних запахов, цвет соответствуют норме. Из всех
образцов «Фруктовый сад» имеет слишком сладкий вкус,
ощущение сладости остается во рту надолго, возможно нектар
содержит искусственные подсластители.

14. Тест на наличие искусственных красителей

ТЕСТ НА НАЛИЧИЕ ИСКУССТВЕННЫХ
КРАСИТЕЛЕЙ

15. Тест на наличие искусственных красителей

ТЕСТ НА НАЛИЧИЕ ИСКУССТВЕННЫХ
КРАСИТЕЛЕЙ
Вывод: все образцы соков не содержат красителей

16. Тест на искусственные ароматизаторы

ТЕСТ НА ИСКУССТВЕННЫЕ
АРОМАТИЗАТОРЫ
Тест на наличие ароматизаторов показал, что на коже
пальцев при растирании капли нектара остались ощущения
жира.

17. Тест на подсластители

ТЕСТ НА ПОДСЛАСТИТЕЛИ
Из всех образцов «Фруктовый
сад» имеет слишком сладкий
вкус, ощущение сладости
остается во рту надолго,
возможно нектар содержит
искусственные подсластители.

18. Заключение:

ЗАКЛЮЧЕНИЕ:
По результатам работы можно сделать следующие
выводы:
Наибольшей популярностью в нашем поселке
пользуются нектары «Любимый», «Фруктовый сад»,
«100% Gold» (яблоко). Сок «Умница» покупают, как
правило, только для детей дошкольного возраста.
Все образцы соков во внешнем виде, аромате, цвете
отклонений от технического регламента не имеют.
Красители в образцах отсутствуют.
Нектар «Фруктовый сад» из всех образцов, взятых
для исследования, вызвал наибольшие сомнения в
качестве.

19. Вывод

ВЫВОД